食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

联合国粮农组织和世界卫生组织微生物风险评估联合专家委员会-食卫

联合国粮农组织和世界卫生组织微生物风险评估联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment, JEMRA），指由联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同管理的负责微生物领域食品安全风险评估国际科学专家组,旨在估计食品中特定微生物对人类健康的风险。 ...

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联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会-食卫

联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA），指由联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同设立的食品安全风险评估国际性专家委员会。负责评估食品添加剂以及食品中污染物、天然毒素和兽药残留的安全性 ...

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食品安全性毒理学评价方法-食卫

食品安全性毒理学评价方法（food toxicologicalevaluation methods），指对食品、食品添加剂及食品相关产品进行包括急性毒性试验,亚急性毒性试验,亚慢性毒性试验,慢性毒性试验等在内的一套完整的毒理学安全性评价方法。

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系统性风险-食卫

系统性风险（system risk），指对整个系统或市场造成广泛影响和损失的风险。在食品安全领域着重于由结构缺陷、管理漏洞或外部冲击引起的广泛性、连锁性危害,可能导致重大公共卫生事件、经济冲击和社会信任危机。这类风险具有跨区域、跨环节、跨主题的特征,需要从全局视角进行防控。 ...

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消毒副产物-食卫

消毒副产物（disinfection by-products, DBP），指消毒过程中，消毒剂与目标介质中的成分发生化学反应，生成的具有潜在危害的物质。

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国际食品微生物标准委员会-食卫

国际食品微生物标准委员会（International Commission on Microbiological Specifications for Foods, ICMSF），指1962 年通过国际微生物学会联合会(IUMS)下属的国际食品微生物学和卫生委员会成立,旨在收集、关联和评估有关食品微生物安全和质量的证据、评估微生物标准的合理性、提出相关标准以及推荐抽样和检测方法。 ...

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世界粮食安全委员会- 食卫

世界粮食安全委员会（Committee on World Food Security ,CFS）是1974年成立的一个政府间机构，是一个审议和落实粮食安全政策的论坛。

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食品毒理学-食卫

食品毒理学（food toxicology），指研究食品中化学、物理和生物因素对人体的不良作用及机制,并进行安全性评价和风险评估的学科,是毒理学的一个分支学科。

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食品安全风险分析-食卫

食品安全风险分析（food safety risk analysis），指对可能存在的危害进行预测,并在此基础上采取规避或降低危害影响的措施。包括风险评估、风险管理和风险交流三个部分。

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食物中毒-食卫

食物中毒（food poisoning），指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

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食品物理性污染-食卫

食品物理性污染（physical contamination infood, physical pollution in food），指食品生产加工中杂质超量或食品吸附、吸收外来的放射性核素,食品接触材料等对食品的污染。根据来源及性质,主要分为两类,一类是杂物和包装材料对食品的污染;另一类是放射性污染物对食品的污染。 ...

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社会信任-食卫

社会信任（social trust），指人们在社会交往中对他人或组织提供的有利信息与行为仍保持积极期望的心理倾向。

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脆弱性评估与关键控制点-食卫

脆弱性评估与关键控制点（vulnerabilityassessment and critical control point, VACCP），指对食品供应链中可能存在欺诈的危害(潜在的伤害源)、风险(危害的损失或损害的可能性)和脆弱性(对风险的敏感性)评估,发现薄弱环节与缺陷(脆弱性漏洞),对影响食品完整性的关键环节或步骤进行有效监控和管理。 ...

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食品污染-食卫

食品污染（food contamination），指在各种条件下,导致外源性有毒有害物质进入食品,或食物组成成分本身发生生物、化学或物理改变而产生有毒有害物质,从而造成食品安全性、营养性和(或)感官性状发生改变的过程。

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粮食安全-食卫

粮食安全（food security），又称“食物安全”“食物保障”，通常为食品数量的安全,是否有足够得到或提供足够食物,为一项重要国策。所有人在任何时间都能在物质、经济和社会层面上获取数量充足、安全并富含营养的食物,满足对健康饮食及不同食物偏好。 ...

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规格-食卫

规格（specification），指针对生产的成品或所使用的原材料等规定的质量标准,足以反映供消费者选择食品产品品质用的主要指标,如成分、含量、纯度、性能、容量等。如同一预包装内含有多件预包装食品时,对净含量和内含件数关系的表述。 ...

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吸收-食卫

吸收（absorption），指外源化学物从机体的接触部位透过生物膜进入血液的过程。主要发生在胃肠道、呼吸道和皮肤。

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身份鉴定-食卫

身份鉴定（identity），又称“同一性鉴定”“一致性鉴定”，指食品固有本质特征等同程度的检验,确保食品和食品组分的身份和纯度符合安全标准。

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食品化学性污染-食卫

食品化学性污染（chemical contamination infood, chemical pollution in food），指有毒有害化学物质对食品的污染。狭义的包括生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等环节进入到食品的有毒有害化学物质对食品的污染。广义的还包括非法添加和滥用的以及由化学反应产生的各种有害化学物质对食品的污染。 ...

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食品欺诈脆弱性评估-食卫

食品欺诈脆弱性评估（food fraud vulnerabilityassessment），指针对食品供应链中可能存在的掺假、标签不明、水货市场、走私、盗窃和假冒等欺诈行为,组织制定有纪录的评估程序以识别潜在性漏洞,包括对食品原料、生产、运输、销售等环节的欺诈行为进行识别和漏洞评估的过程。如脆弱性评估与关键控制点(VACCP)等。 ...

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中国健康与养老追踪调查