食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

风险研判-食卫

风险研判（risk judgement），指当出现食品安全问题或现有信息提示存在风险隐患时,对食品安全问题或信息进行分析并提出初步结论和建议,为确定优先解决的管理问题和为进一步的风险评估数据需求提供基本信息的过程。

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致突变性-食卫

致突变性（mutagenicity），指外源因素引发遗传物质发生突变的能力。

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摄取-食卫

摄取（uptake），指外源化学物通过吸收屏障的过程。

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食品基质-食卫

食品基质（food matrix），指待测食品样品中除被分析物质之外的所有物质的总和。

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食品完整性-食卫

食品完整性（food integrity），指研究食品的质量、安全和真实性的科学问题,确保在食品供应链的各个环节中,防止食品受到污染、掺假或欺诈,从而保障消费者的健康和权益,属于食品安全的延伸和深化。

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风险建模-食卫

风险建模（risk modeling），指比传统方法更科学的风险评估的系统综合方法,利用统计学模型等技术建立模型,从而对风险进行预测、控制、开展定性或定量的分析,提升风险管理效能。

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危害-食卫

危害（hazard），指当生物、系统或(亚)人群暴露于某种因素或状况时,该因素或状况具有引起有害作用的天然属性。

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食品-食卫

食品（food），指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。含加工成品、原料与初加工品及口香糖、饮料和按食品加工、制备或处理的,不含烟草、化妆品和仅作药物用的。 ...

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作用模式-食卫

作用模式（mode of action, MOA），指外源化学物在机体不同层次生物学水平发生作用的关键事件和过程，包括外源化学物进入机体与细胞生物分子交互作用开始、由证据权重支持可能导致毒性终点的一组事件。

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低剂量效应-食卫

低剂量效应（hormesis），又称“低剂量兴奋效应”。外源化学物在低剂量条件下表现为适当的刺激(兴奋)反应的现象

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数字化 DNA-食卫

数字化 DNA（digital DNA），指利用数字化技术记录、存储、追踪和查询食品中具有物种、种群、个体等 DNA 信息,实现食品从原料采购、加工制作、仓储运输、销售等环节的透明化管理和记录,应用于食品溯源和安全监管。

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分子起始事件-食卫

分子起始事件（molecular initiating event, MIE），指外源化学物与生物体接触，在分子水平上产生的能引起下游事件并导致有害结局所必需的分子间相互作用的原初事件。

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关键事件-食卫

关键事件（key event, KE），指外源化学物与生物大分子相互作用引发细胞或组织发生的可检测、可观察、可重复，并能影响毒性结局的生物或生化事件。

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毒性-食卫

毒性（toxicity），指外源化学物与机体接触或进入机体后,能够对生物体产生有害作用的固有能力。其大小取决于物质的化学结构,可通过规范的毒理学试验进行评价。

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毒效应-食卫

毒效应（toxic effect），指外源化学物对机体所致的不良或有害的生物学改变。

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生产有毒有害食品罪-食卫

生产有毒有害食品罪（crime of producingpoisonous and harmful food），指在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的犯罪/违法行为。

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不良结局-食卫

不良结局（adverse outcome），指外源化学物引起的具有法规监管意义的有害效应关键事件。通常与已确立的安全保护目标相符合、或与公认的毒性测试指南中的观察终点等效。

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毒性预测-食卫

毒性预测（toxicity forecasting），指基于已知外源化学物的量效结构关系等方法来预测未知毒性的外源化学物的过程。

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食品质量-食卫

食品质量（food quality），指食品的一组固有特性满足要求的程度。固有特性为顾客合法期望与生产经营者须履行的,如感官和营养等;满足要求为明示的(食品标签和说明书)、隐含的(无缺陷、欺诈和掺假)和必须履行的(法律法规及强制性标准)。 ...

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食品安全风险评估-食卫

食品安全风险评估（food safety risk assessment），指对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害对人体健康造成不良影响的可能性及其程度进行定性或定量估计的过程,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等。 ...

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