食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品-食卫

食品（food），指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。含加工成品、原料与初加工品及口香糖、饮料和按食品加工、制备或处理的,不含烟草、化妆品和仅作药物用的。 ...

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消毒剂耐受性-食卫

消毒剂耐受性（disinfectant resistance），指微生物（尤为病原微生物）对消毒剂产生高度耐受的特性。

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风险评估类型-食卫

风险评估类型（types of risk assessment），指依据风险评估目的或现有资源进行的分类,一般可分为定性评估、半定量评估、定量评估、应急评估等。

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食品卫生-食卫

食品卫生（food sanitation），指为确保食品安全性和适用性在食物链所有阶段必须采取的一切条件和措施。包括食品在收获、生产、加工、运输、储存、销售等各个环节被有害物质污染所采取的各项措施, 以保护食用者安全。

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抗性-食卫

抗性（resistance），指机体对某种外源化学物产生的抵抗性，即使高剂量暴露也不会产生明显毒作用的现象。

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微生物异质性-食卫

微生物异质性（microbial heterogeneity），指在微生物群体或者系统中，不同个体之间存在差别和变化的现象。

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低剂量效应-食卫

低剂量效应（hormesis），又称“低剂量兴奋效应”。外源化学物在低剂量条件下表现为适当的刺激(兴奋)反应的现象

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食品安全大数据-食卫

食品安全大数据（food safety big data），指由若干个食品安全数据集合组成,食品安全数据集来源于不同业态的各种品类的食品或食用农产品生产过程或者质量管理过程中产生的数据或数组。

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射频识别-食卫

射频识别（radio frequency identification, RFID），指通过无线电信号识别特定目标并读写相关数据,而无须识别系统与特定目标之间建立机械或光学的接触的通信技术。这种技术可以安放在动植物及其加工产品的生产、加工、运输中,进行无线电信号自动识别实现食品溯源。 ...

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食品安全-食卫

食品安全（food safety），指研究食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题,确保食品按其原定用途制作、食用时不会损害消费者健康,即食品无毒、无害,应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ...

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不良结局-食卫

不良结局（adverse outcome），指外源化学物引起的具有法规监管意义的有害效应关键事件。通常与已确立的安全保护目标相符合、或与公认的毒性测试指南中的观察终点等效。

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消毒效果-食卫

消毒效果（disinfection efficacy），指消毒处理对目标微生物杀灭或清除作用的大小。

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消毒效果评价-食卫

消毒效果评价（disinfection efficacy evaluation），指通过采样检测消毒前后微生物减少量，判断消毒工作是否达到相应合格标准的过程。

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食品安全风险评估-食卫

食品安全风险评估（food safety risk assessment），指对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害对人体健康造成不良影响的可能性及其程度进行定性或定量估计的过程,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等。 ...

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毒性预测-食卫

毒性预测（toxicity forecasting），指基于已知外源化学物的量效结构关系等方法来预测未知毒性的外源化学物的过程。

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构效关系-食卫

构效关系（structure-activity relationship），又称“结构-活性关系”，指对机体有一定损害作用的外源化学物质的化学结构与其生物学效应之间的关系。

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定量构效关系-食卫

定量构效关系（quantitative structure-activity relationship, QSAR），指利用理论计算和统计分析工具来研究化学物质的化学结构与其生物学效应之间的定量关系，是集生物、化学和统计学为一体的综合技术。

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交叉参照-食卫

交叉参照（read across），指根据源化学物质的终点信息预测另一种结构相似的化学物质相同终点信息的方法。

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危害特征描述-食卫

危害特征描述（hazard characterization），又称“危害表征”，指对在食品中能对健康造成不良影响的生物、化学或物理性物质的性质进行定性和/或定量判断的过程。

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半定量风险评估-食卫

半定量风险评估（semi-quantitative riskassessment），指综合运用定性和定量分析方法对风险的概率和影响程度进行相对数值化评估,即将某些参数以定量方式表达,而将另一些参数进行描述性或数值排序。

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中国健康与养老追踪调查