食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

摄取-食卫

摄取（uptake），指外源化学物通过吸收屏障的过程。

定义

拮抗作用-食卫

拮抗作用（antagonistic action），指两种或两种以上外源化学物同时或短期内先后作用于机体，产生的联合毒作用小于各外源化学物单独对机体的毒作用总和。

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分子起始事件-食卫

分子起始事件（molecular initiating event, MIE），指外源化学物与生物体接触，在分子水平上产生的能引起下游事件并导致有害结局所必需的分子间相互作用的原初事件。

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食品可追溯性-食卫

食品可追溯性（food traceability），指追溯食品的历史、应用情况或所处位置的能力。

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吸收率-食卫

吸收率（absorption rate），指外源化学物被机体吸收的量与摄入总量的比值。

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吸收屏障-食卫

吸收屏障（absorption barrier），指可以延缓外源化学物渗透到人体内速度的界面。包括皮肤、呼吸道内壁和胃肠道壁等。

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作用模式-食卫

作用模式（mode of action, MOA），指外源化学物在机体不同层次生物学水平发生作用的关键事件和过程，包括外源化学物进入机体与细胞生物分子交互作用开始、由证据权重支持可能导致毒性终点的一组事件。

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抗微生物耐药性-食卫

抗微生物耐药性（antimicrobial resistance, AMR），指耐药性（即抗药性）的一种，部分微生物（尤为病原微生物）对原本敏感的抗生素产生高度耐受的特性。

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生殖发育毒性-食卫

生殖发育毒性（reproductive and developmental toxicity），指外源化学物对机体生殖系统结构和功能的毒性效应,以及对其子代从受精卵到出生后直至成体之前发生器官组织结构异常、生长改变、出生缺陷及死亡等损害作用。

定义

不良结局-食卫

不良结局（adverse outcome），指外源化学物引起的具有法规监管意义的有害效应关键事件。通常与已确立的安全保护目标相符合、或与公认的毒性测试指南中的观察终点等效。

定义

交叉参照-食卫

交叉参照（read across），指根据源化学物质的终点信息预测另一种结构相似的化学物质相同终点信息的方法。

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同位素数据银行-食卫

同位素数据银行（element isotope databank），指构建在分布式存储网络上的数据中心和安全的数据存储和访问的系统,实现不同来源产品同位素数据的存储、备份、归档、调取等需求。如对不同海拨和经纬度葡萄 C、H、O 同位素差异建立数据库,用于葡萄酒原产地溯源。 ...

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食品-食卫

食品（food），指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。含加工成品、原料与初加工品及口香糖、饮料和按食品加工、制备或处理的,不含烟草、化妆品和仅作药物用的。 ...

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危害分析与关键控制点-食卫

危害分析与关键控制点（hazard analysis andcritical control point,HACCP），指能确认、评估和控制食品生产过程(包括从原料采购到加工、储存和运输,乃至批发和零售)中所产生危害的食品安全管理体系。

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食品安全风险评估-食卫

食品安全风险评估（food safety risk assessment），指对食品、食品添加剂、食品相关产品中的生物性、化学性和物理性危害对人体健康造成不良影响的可能性及其程度进行定性或定量估计的过程,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等。 ...

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真实-食卫

真实（authentic），指食品产品的各类实际特征与声称相符。

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基因突变-食卫

基因突变（gene mutation），指由核酸序列发生变化导致生物遗传特性发生可遗传改变的现象。包括缺失突变、点突变、移码突变等。

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食品真实属性确认-食卫

食品真实属性确认（food authenticityidentification），指通过提供客观证据对食品固有的本质特征已得到满足的认定。

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特异质反应-食卫

特异质反应（idiosyncratic reaction），指机体对外源化学物的异常敏感或异常不敏感的一种遗传性异常反应。

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免疫毒性-食卫

免疫毒性（immunotoxicity），指外源化学物引起机体免疫系统结构与功能损害的能力。

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中国健康与养老追踪调查