食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品生物性污染-食卫

食品生物性污染（biological contamination infood,biological pollution in food），指有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵、昆虫等对食品的污染。以微生物(细菌、真菌)及其毒素污染最为常见。

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食源性疾病-食卫

食源性疾病（foodborne disease），指由微生物病原、寄生虫、化学污染和生物毒素引起,即通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

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计算毒理学-食卫

计算毒理学（computational toxicology, in silico），指基于数学和计算机模型，采用化学信息学、生物信息学、机器学习等手段，揭示化学物环境暴露、危害性与风险性之间定性和定量关系，研究绿色化学品分子设计从而进行风险控制的毒理学分支学科。 ...

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错误描述-食卫

错误描述（misdescription），指食品的实际、综合特征与声称不符的食品欺诈行为。

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非蓄意掺假-食卫

非蓄意掺假（unintentional adulteration），又称“非故意掺假”。指在进行食品生产、加工、运输、销售等过程中,因操作不当、设备故障、环境污染等因素导致食品中出现非固有或标签未标注成分。

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食品安全隐患-食卫

食品安全隐患（potential food safety issue），指食品中存在的可能对人体健康造成危害的因素。常见的食品安全隐患包括食品中的有害物质、微生物污染、添加剂超标、不合格食品等。

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仿造-食卫

仿造（counterfeit），又称“假冒”。指模仿制作的一种侵犯知识产权的食品欺诈行为。为了假冒大众喜爱的食品而在生产时未采用合格的安全保证,完全复制其他产品或包装的所有行为。如为了经济利益复制品牌名称、包装概念或加工方法的过程。 ...

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食品欺诈-食卫

食品欺诈（food fraud），指故意造成食品声称与其产品特征不相符的行为。如替代、添加、擅自更改或虚报食品原料及其成分或包装、标签、产品信息,或就产品作出虚假或误导性陈述,获取经济利益。可影响消费者健康。

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食品保护-食卫

食品保护（food protection），指食品安全(防范食品固有问题)和食品防护(防范人为破坏问题)的总称。以预防、干预、反应三大核心要素,贯穿应用于食品全生命周期,锁定高风险并同时关注蓄意和非蓄意污染, 最大限度降低食品安全风险的全新策略。 ...

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食品安全追溯体系-食卫

食品安全追溯体系（food safety traceabilitysystem），指支撑维护产品及其成分在整个供应链或部分生产和使用环节所期望获取信息的体系。包括产品历史、应用情况或所处位置等信息的相互关联或相互作用的一组连续性要素。

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危害特征描述-食卫

危害特征描述（hazard characterization），又称“危害表征”，指对在食品中能对健康造成不良影响的生物、化学或物理性物质的性质进行定性和/或定量判断的过程。

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危害评估-食卫

危害评估（hazard assessment），指确定某种因素或状况对生物、系统或（亚）人群可能产生有害作用的过程，包括危害识别和危害表征。

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食品安全舆情-食卫

食品安全舆情（public opinions on food safety），指对可能影响消费者健康的各类食品相关问题,在各种传播形态里呈现的意见、情绪、倾向等有可能形成舆论的苗头。

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食品危害-食卫

食品危害（food hazard），指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学以及物理因素。

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食品外部追溯-食卫

食品外部追溯（external traceability for food），指对食品从一个组织转交到另一个组织时进行跟踪和(或)溯源的行为。

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蓄意破坏-食卫

蓄意破坏（intentional tampering），指为伤害他人或扰乱社会,通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。

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全程追溯-食卫

全程追溯（whole food chain tracking），指对食品的生产、销售、餐饮服务等各个环节实施严格的全过程管理。

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生物可及性-食卫

生物可及性（bioaccessibility），指化学物在胃肠道消化过程中从基质(如土壤、食物等)释放到胃肠液中的量与摄入量的比值,表示基质中化学物能被人体吸收的相对量, 也是人体可能吸收的最大量。

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产品篡改-食卫

产品篡改（product tampering），指故意改变食品特性,使之与产品声称不符的食品欺诈行为。

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水货市场-食卫

水货市场（grey market），又称“灰色市场”。指未经授权而进行生产、盗窃、转移的销售渠道,用来销售未报告的产品。

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中国健康与养老追踪调查