食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品安全性评价-食卫

食品安全性评价（food safety evaluation, foodsafety assessment），指通过不良事件发生率和不良反应发生率,评估食品可能存在的毒性及潜在危害的过程。

定义

食品添加剂-食卫

食品添加剂（food additive），指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。不包括污染物或添加入食品中维持或改善营养质量的物质,但中国食品安全法对营养强化剂按照食品添加剂管理。 ...

定义

职能分离-食卫

职能分离（functional separation），指为保证风险评估在科学上的独立性,将风险评估的职能活动与风险管理活动分开的工作原则。

定义

食品生物性污染-食卫

食品生物性污染（biological contamination infood,biological pollution in food），指有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵、昆虫等对食品的污染。以微生物(细菌、真菌)及其毒素污染最为常见。

定义

食品生产经营场所-食卫

食品生产经营场所（food establishment），指用于食品加工处理和经营的建筑物、场地及周围环境等的统称。即具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ...

定义

食品完整性-食卫

食品完整性（food integrity），指研究食品的质量、安全和真实性的科学问题,确保在食品供应链的各个环节中,防止食品受到污染、掺假或欺诈,从而保障消费者的健康和权益,属于食品安全的延伸和深化。

定义

食品保护-食卫

食品保护（food protection），指食品安全(防范食品固有问题)和食品防护(防范人为破坏问题)的总称。以预防、干预、反应三大核心要素,贯穿应用于食品全生命周期,锁定高风险并同时关注蓄意和非蓄意污染, 最大限度降低食品安全风险的全新策略。 ...

定义

食品追溯-食卫

食品追溯（food tracking），指通过记录和标识,追踪和溯源食品的历史、应用情况或所处位置的活动。

定义

全程追溯-食卫

全程追溯（whole food chain tracking），指对食品的生产、销售、餐饮服务等各个环节实施严格的全过程管理。

定义

食品外部追溯-食卫

食品外部追溯（external traceability for food），指对食品从一个组织转交到另一个组织时进行跟踪和(或)溯源的行为。

定义

食品掺假-食卫

食品掺假（food adulteration），指向食品中非法掺入欺骗身份鉴定、质量评价中的非食用物质以及外观、物理性状或形态相似的非食品固有组分的行为。

定义

生物可及性-食卫

生物可及性（bioaccessibility），指化学物在胃肠道消化过程中从基质(如土壤、食物等)释放到胃肠液中的量与摄入量的比值,表示基质中化学物能被人体吸收的相对量, 也是人体可能吸收的最大量。

定义

联合国粮农组织和世界卫生组织农药残留专家联席会议-食卫

联合国粮农组织和世界卫生组织农药残留专家联席会议（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues, JMPR），指由联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同管理的一个食品安全风险评估国际专家特设机构,旨在协调食品中农药残留的安全性要求和风险评估。 ...

定义

食品卫生学-食卫

食品卫生学（food hygiene），指研究预防食品污染与控制食源性疾病的公共卫生与预防医学的分支学科。重点研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制, 并提出预防措施, 以提高食品卫生质量、保护食用者安全。 ...

定义

透明性-食卫

透明性（transparency），指风险评估过程让持有不同观点的专家参与讨论,并有清晰记录,在运用假设时必须尽可能保持客观,符合生物学原理,任何假设都要进行公开说明的原则。风险评估报告应经过同行评议,在可能情况下让公众参与评议。 ...

定义

食品危害-食卫

食品危害（food hazard），指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学以及物理因素。

定义

食品真实性-食卫

食品真实性（food authenticity），指食品在性质、来源、特征和声称方面真实,并满足预期属性的状态。食品欺诈的反义词。

定义

真实-食卫

真实（authentic），指食品产品的各类实际特征与声称相符。

定义

效应生物标志物-食卫

效应生物标志物（effect biomarker），指机体中可识别的生理、生化、行为或体内的其他改变,反映与不同靶剂量外源化学物或其代谢物有关联的健康有害效应信息的指标,包括反映早期生物效应、结构和(或)功能改变及疾病三类生物标志物。 ...

定义

食品安全风险交流-食卫

食品安全风险交流（food safety riskcommunication），指在风险分析全过程中,风险评估人员、风险管理人员、生产者、消费者和其他利益相关方就风险、风险相关因素和风险认知的信息和意见进行互动式交流,包括对风险评估结果的解释和执行风险管理决定的依据。 ...

定义

欢迎有闲之士完善公卫百科