食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

风险认知-食卫

风险认知（risk perception）指个体对存在于外界各种客观风险的主观感受和认识。

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仿造-食卫

仿造（counterfeit），又称“假冒”。指模仿制作的一种侵犯知识产权的食品欺诈行为。为了假冒大众喜爱的食品而在生产时未采用合格的安全保证,完全复制其他产品或包装的所有行为。如为了经济利益复制品牌名称、包装概念或加工方法的过程。 ...

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危害评估-食卫

危害评估（hazard assessment），指确定某种因素或状况对生物、系统或（亚）人群可能产生有害作用的过程，包括危害识别和危害表征。

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食品安全性毒理学评价程序-食卫

食品安全性毒理学评价程序（food toxicologicalevaluation procedures），指对食品、食品添加剂及食品相关产品中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素进行安全性评价的程序。

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适宜保护水平-食卫

适宜保护水平（appropriate level of protection,ALOP），指风险管理者根据法律法规、评估结果和现有条件,对某一食品安全问题的健康风险水平所确定的适宜管理目标。

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定量构效关系-食卫

定量构效关系（quantitative structure-activity relationship, QSAR），指利用理论计算和统计分析工具来研究化学物质的化学结构与其生物学效应之间的定量关系，是集生物、化学和统计学为一体的综合技术。

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未经批准或说明的加工-食卫

未经批准或说明的加工（unapproved orundeclared process），指故意用未经批准或未说明的加工方式生产产品的食品欺诈行为。

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风险规避-食卫

风险规避（risk avoidance），指通过一些方法来消除风险或降低风险,保护目标免受风险的影响。

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抑制作用-食卫

抑制作用（inhibition action），指一种外源化学物对某器官或系统无毒作用，与另一种外源化学物同时或短期内先后暴露时可降低另一种化学物的毒作用。

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食品风险-食卫

食品风险（food risk），指食品中危害因素所导致有害健康效应的可能性和效应后果的严重程度。

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食品生物性污染-食卫

食品生物性污染（biological contamination infood,biological pollution in food），指有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵、昆虫等对食品的污染。以微生物(细菌、真菌)及其毒素污染最为常见。

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食品保护-食卫

食品保护（food protection），指食品安全(防范食品固有问题)和食品防护(防范人为破坏问题)的总称。以预防、干预、反应三大核心要素,贯穿应用于食品全生命周期,锁定高风险并同时关注蓄意和非蓄意污染, 最大限度降低食品安全风险的全新策略。 ...

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可接受水平-食卫

可接受水平（acceptable level），指风险评估者基于风险评估结果,从人群健康保护角度对某一食品安全问题所提出的可被接受的风险水平。

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水货市场-食卫

水货市场（grey market），又称“灰色市场”。指未经授权而进行生产、盗窃、转移的销售渠道,用来销售未报告的产品。

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食品安全追溯体系-食卫

食品安全追溯体系（food safety traceabilitysystem），指支撑维护产品及其成分在整个供应链或部分生产和使用环节所期望获取信息的体系。包括产品历史、应用情况或所处位置等信息的相互关联或相互作用的一组连续性要素。

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全程追溯-食卫

全程追溯（whole food chain tracking），指对食品的生产、销售、餐饮服务等各个环节实施严格的全过程管理。

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食品监督-食卫

食品监督（food supervision），指国家职能部门依法对食品生产、流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动。

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食品监督检验-食卫

食品监督检验（food inspection），指食品安全主管部门或其委托的机构,依据法律法规和食品安全标准,对生产经营的食品进行的具有强制性、目的性的检验活动。其目的在于监测和评估食品安全状况,及时发现和消除食品安全隐患,保障公众身体健康和生命安全。 ...

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抗性-食卫

抗性（resistance），指机体对某种外源化学物产生的抵抗性，即使高剂量暴露也不会产生明显毒作用的现象。

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危害识别-食卫

危害识别（hazard identification），指根据流行病学、动物实验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息,确定生物、系统或(亚)人群暴露于某一因素或状况后发生有害作用的类型和属性的过程。

定义

中国健康与养老追踪调查