食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

蓄意掺假-食卫

蓄意掺假（intentional adulteration），又称“故意掺假”。指食品在生产、加工、运输、销售等过程中有意造假的行为。包括替代、稀释、隐瞒、未经许可的强化等,以降低成本或提升产品等级,从中获取不正当利益。

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食品污染物-食卫

食品污染物（food contaminant），指任何非人为加入食品或食用动物饲料的成分,由于食品或饲料的生产、制造、加工、制备、处理、填装、包装、运输或保存,或因环境污染而进入相关食物或饲料。食品或饲料的生产包括:作物种植、动物饲养和兽医用药等行为。 ...

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食品安全风险管理-食卫

食品安全风险管理（food safety riskmanagement），指依据食品风险评估的结果,同时考虑社会、经济等方面的有关因素,对各种管理措施方案进行权衡、选择,然后实施的过程,其产生的结果包括制定食品安全标准、准则和其他建议性措施。 ...

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风险认知-食卫

风险认知（risk perception）指个体对存在于外界各种客观风险的主观感受和认识。

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一致性-食卫

一致性（consistency），指不同研究结果的方向和程度彼此差异不大,得到相同或类似的结论的特性。

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非食用物质-食卫

非食用物质（non-edible substance），指添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。由国家制定和公布名录,包括食源性疾病、食品风险监测和监督等发现的物质;在食品生产经营过程中可能添加的物质;科学数据表明可造成人体健康危害的物质。 ...

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联合国粮农组织和世界卫生组织农药残留专家联席会议-食卫

联合国粮农组织和世界卫生组织农药残留专家联席会议（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues, JMPR），指由联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同管理的一个食品安全风险评估国际专家特设机构,旨在协调食品中农药残留的安全性要求和风险评估。 ...

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食品从业人员-食卫

食品从业人员（food business operator），指在食品生产经营任何阶段负责从事操作的实体。可以是食品生产经营企业的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员和其他相关从业人员。

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原产地溯源-食卫

原产地溯源（origin traceability），指对食品从种植或养殖到销售等的各种相关信息进行记录,能通过食品识别号对该产品进行查询认证,追溯其在各环节中信息的技术,是食品追溯体系中非常重要的组成部分。

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卫生与植物卫生措施协定-食卫

卫生与植物卫生措施协定（agreement onsanitary and phytosanitary measures, SPS），指世界贸易组织制定的贸易协定之一,规定了食品安全和动植物卫生标准的基本规则。主要目的是维护任何政府提供其认为适当的健康保护水平的主权,但要确保其不是出于保护主义的目的,也不会对国际贸易造成不必要的壁垒。 ...

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技术性贸易壁垒协定-食卫

技术性贸易壁垒协定（agreement on technicalbarriers to trade, TBT），指世界贸易组织制定的贸易协定之一,旨在规范成员国实施各项技术法规和标准的行为,确保技术标准不会给国际贸易造成不必要障碍的协议。

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食品添加剂-食卫

食品添加剂（food additive），指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。不包括污染物或添加入食品中维持或改善营养质量的物质,但中国食品安全法对营养强化剂按照食品添加剂管理。 ...

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经济利益驱动掺假-食卫

经济利益驱动掺假（economic motivatedadulteration,EMA），指卖方以欺诈手段添加虚假物质,去除或替代真实物质,但不告知买方,以谋取经济利益的行为。即为了增加食品产品的表观价值或降低生产成本而在产品中欺骗性地、故意替代或添加物质。 ...

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透明性-食卫

透明性（transparency），指风险评估过程让持有不同观点的专家参与讨论,并有清晰记录,在运用假设时必须尽可能保持客观,符合生物学原理,任何假设都要进行公开说明的原则。风险评估报告应经过同行评议,在可能情况下让公众参与评议。 ...

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生物标志物-食卫

生物标志物（biomarker），指反映机体对外源化学物暴露或其暴露导致的可测量的生物学后果的细胞学、生物化学及分子水平的变化。包括暴露生物标志、效应生物标志和易感性生物标志。

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无偏性-食卫

无偏性（unbiasedness），指描述统计推断是否具有偏向性。在不偏向任何特定结果的情况下进行的统计推断,并且结果是客观的、真实的、公正的。

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风险意识-食卫

风险意识（risk awareness），指对食品安全风险的感受、认识及由利益与风险之间的关系而产生的对风险的态度。

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食品卫生检疫-食卫

食品卫生检疫（food sanitary quarantine, food health quarantine），指对动植物及其产品的生产、加工、存放等过程及动物疫病、植物有害生物疫情相关的食品卫生进行的检验、检测和处理等程序。

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构效关系-食卫

构效关系（structure-activity relationship），又称“结构-活性关系”，指对机体有一定损害作用的外源化学物质的化学结构与其生物学效应之间的关系。

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新途经方法-食卫

新途经方法（new approach methodologies,NAMs），指不依赖整体动物且可以为外源因素的健康危害和风险提供信息的技术、方法和组合,旨在更精准、更高效地进行安全性与有效性评估。包括以类器官(organoids)、器官芯片 (organ-on-a-chip) 、3D 细胞培养、微生理系统 (MPS)等先进体外模型,来使用人源细胞构建更接近人体生理环境 ...

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中国健康与养老追踪调查