食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

身份鉴定-食卫

身份鉴定（identity），又称“同一性鉴定”“一致性鉴定”，指食品固有本质特征等同程度的检验,确保食品和食品组分的身份和纯度符合安全标准。

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技术性贸易壁垒协定-食卫

技术性贸易壁垒协定（agreement on technicalbarriers to trade, TBT），指世界贸易组织制定的贸易协定之一,旨在规范成员国实施各项技术法规和标准的行为,确保技术标准不会给国际贸易造成不必要障碍的协议。

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食品物理性污染-食卫

食品物理性污染（physical contamination infood, physical pollution in food），指食品生产加工中杂质超量或食品吸附、吸收外来的放射性核素,食品接触材料等对食品的污染。根据来源及性质,主要分为两类,一类是杂物和包装材料对食品的污染;另一类是放射性污染物对食品的污染。 ...

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脆弱性评估与关键控制点-食卫

脆弱性评估与关键控制点（vulnerabilityassessment and critical control point, VACCP），指对食品供应链中可能存在欺诈的危害(潜在的伤害源)、风险(危害的损失或损害的可能性)和脆弱性(对风险的敏感性)评估,发现薄弱环节与缺陷(脆弱性漏洞),对影响食品完整性的关键环节或步骤进行有效监控和管理。 ...

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食物系统-食卫

食物系统（food system），指由与食物生产、聚集、加工、分配、消费和处置(损失和浪费)有关的一系列参与者和农业(包括畜牧业)、林业、渔业、食品工业及其广泛的经济、社会和自然环境活动组成的系统。

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原产地溯源-食卫

原产地溯源（origin traceability），指对食品从种植或养殖到销售等的各种相关信息进行记录,能通过食品识别号对该产品进行查询认证,追溯其在各环节中信息的技术,是食品追溯体系中非常重要的组成部分。

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食品安全风险管理-食卫

食品安全风险管理（food safety riskmanagement），指依据食品风险评估的结果,同时考虑社会、经济等方面的有关因素,对各种管理措施方案进行权衡、选择,然后实施的过程,其产生的结果包括制定食品安全标准、准则和其他建议性措施。 ...

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粮食安全-食卫

粮食安全（food security），又称“食物安全”“食物保障”，通常为食品数量的安全,是否有足够得到或提供足够食物,为一项重要国策。所有人在任何时间都能在物质、经济和社会层面上获取数量充足、安全并富含营养的食物,满足对健康饮食及不同食物偏好。 ...

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一致性-食卫

一致性（consistency），指不同研究结果的方向和程度彼此差异不大,得到相同或类似的结论的特性。

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食品真实属性声称-食卫

食品真实属性声称（food authenticity claim），指在食品标签或销售包装上,对食品的原料、配料、品种、规格、质量、等级、产地等可以判断真假的属性进行的声明和公示。

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非蓄意掺假-食卫

非蓄意掺假（unintentional adulteration），又称“非故意掺假”。指在进行食品生产、加工、运输、销售等过程中,因操作不当、设备故障、环境污染等因素导致食品中出现非固有或标签未标注成分。

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食品安全舆情-食卫

食品安全舆情（public opinions on food safety），指对可能影响消费者健康的各类食品相关问题,在各种传播形态里呈现的意见、情绪、倾向等有可能形成舆论的苗头。

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风险意识-食卫

风险意识（risk awareness），指对食品安全风险的感受、认识及由利益与风险之间的关系而产生的对风险的态度。

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威胁评估与关键控制点-食卫

威胁评估与关键控制点（threat assessment andcritical control point, TACCP），指对食品供应链中可能存在的投毒或破坏等恶意施加9的危害(潜在的伤害源)、风险(危害的损失或损害的可能性)和脆弱性(对风险的敏感性)评估,发现薄弱环节与缺陷(脆弱性漏洞), 对影响食品防护的关键环节或步骤进行有效监控和管理。 ...

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风险分析框架-食卫

风险分析框架（risk analysis framework），指由风险评估、风险管理和风险交流三个相互关联的内容组成,指引生物性、物理性和化学性因素风险管理的一个科学框架。

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国家食品安全风险评估专家委员会-食卫

国家食品安全风险评估专家委员会（NationalExperts Committee for Food Safety Risk Assessment），指由国务院卫生行政部门依法组建,负责审议风险评估规划、计划、技术报告,提出国家食品安全风险监测计划建议等职责的专家特设机构。由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成。 ...

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食品从业人员-食卫

食品从业人员（food business operator），指在食品生产经营任何阶段负责从事操作的实体。可以是食品生产经营企业的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员和其他相关从业人员。

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食品欺诈脆弱性评估-食卫

食品欺诈脆弱性评估（food fraud vulnerabilityassessment），指针对食品供应链中可能存在的掺假、标签不明、水货市场、走私、盗窃和假冒等欺诈行为,组织制定有纪录的评估程序以识别潜在性漏洞,包括对食品原料、生产、运输、销售等环节的欺诈行为进行识别和漏洞评估的过程。如脆弱性评估与关键控制点(VACCP)等。 ...

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原产地认证-食卫

原产地认证（certification of geographicalindications origin），指出口国(地区)根据原产地规则和有关要求签发的,明确指出该证中所列货物原产于某一特定国家(地区)的书面文件。

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卫生与植物卫生措施协定-食卫

卫生与植物卫生措施协定（agreement onsanitary and phytosanitary measures, SPS），指世界贸易组织制定的贸易协定之一,规定了食品安全和动植物卫生标准的基本规则。主要目的是维护任何政府提供其认为适当的健康保护水平的主权,但要确保其不是出于保护主义的目的,也不会对国际贸易造成不必要的壁垒。 ...

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