食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

危害评估-食卫

危害评估（hazard assessment），指确定某种因素或状况对生物、系统或（亚）人群可能产生有害作用的过程，包括危害识别和危害表征。

定义

危害特征描述-食卫

危害特征描述（hazard characterization），又称“危害表征”，指对在食品中能对健康造成不良影响的生物、化学或物理性物质的性质进行定性和/或定量判断的过程。

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宿主-食卫

宿主（host），指在自然条件下病原体寄生的人或其他动物。

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消毒副产物-食卫

消毒副产物（disinfection by-products, DBP），指消毒过程中，消毒剂与目标介质中的成分发生化学反应，生成的具有潜在危害的物质。

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消毒剂耐受性-食卫

消毒剂耐受性（disinfectant resistance），指微生物（尤为病原微生物）对消毒剂产生高度耐受的特性。

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抗微生物耐药性-食卫

抗微生物耐药性（antimicrobial resistance, AMR），指耐药性（即抗药性）的一种，部分微生物（尤为病原微生物）对原本敏感的抗生素产生高度耐受的特性。

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抗性-食卫

抗性（resistance），指机体对某种外源化学物产生的抵抗性，即使高剂量暴露也不会产生明显毒作用的现象。

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消毒效果评价-食卫

消毒效果评价（disinfection efficacy evaluation），指通过采样检测消毒前后微生物减少量，判断消毒工作是否达到相应合格标准的过程。

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消毒效果-食卫

消毒效果（disinfection efficacy），指消毒处理对目标微生物杀灭或清除作用的大小。

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微生物异质性-食卫

微生物异质性（microbial heterogeneity），指在微生物群体或者系统中，不同个体之间存在差别和变化的现象。

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食品基质-食卫

食品基质（food matrix），指待测食品样品中除被分析物质之外的所有物质的总和。

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交叉参照-食卫

交叉参照（read across），指根据源化学物质的终点信息预测另一种结构相似的化学物质相同终点信息的方法。

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定量构效关系-食卫

定量构效关系（quantitative structure-activity relationship, QSAR），指利用理论计算和统计分析工具来研究化学物质的化学结构与其生物学效应之间的定量关系，是集生物、化学和统计学为一体的综合技术。

定义

构效关系-食卫

构效关系（structure-activity relationship），又称“结构-活性关系”，指对机体有一定损害作用的外源化学物质的化学结构与其生物学效应之间的关系。

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计算毒理学-食卫

计算毒理学（computational toxicology, in silico），指基于数学和计算机模型，采用化学信息学、生物信息学、机器学习等手段，揭示化学物环境暴露、危害性与风险性之间定性和定量关系，研究绿色化学品分子设计从而进行风险控制的毒理学分支学科。 ...

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毒性预测-食卫

毒性预测（toxicity forecasting），指基于已知外源化学物的量效结构关系等方法来预测未知毒性的外源化学物的过程。

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不良结局-食卫

不良结局（adverse outcome），指外源化学物引起的具有法规监管意义的有害效应关键事件。通常与已确立的安全保护目标相符合、或与公认的毒性测试指南中的观察终点等效。

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关键事件-食卫

关键事件（key event, KE），指外源化学物与生物大分子相互作用引发细胞或组织发生的可检测、可观察、可重复，并能影响毒性结局的生物或生化事件。

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分子起始事件-食卫

分子起始事件（molecular initiating event, MIE），指外源化学物与生物体接触，在分子水平上产生的能引起下游事件并导致有害结局所必需的分子间相互作用的原初事件。

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不良结局路径-食卫

不良结局路径（adverse outcome pathway, AOP），指外源化学物作用于机体时引起的分子起始事件和最终有害结局之间相对完整的证据链条。包括在分子、细胞、组织、器官等不同生物结构水平依次发生的关键事件及相邻关键事件的上下游关系。 ...

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