食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品卫生检疫-食卫

食品卫生检疫（food sanitary quarantine, food health quarantine），指对动植物及其产品的生产、加工、存放等过程及动物疫病、植物有害生物疫情相关的食品卫生进行的检验、检测和处理等程序。

定义

食品安全管理-食卫

食品安全管理（food safety management），指政府食品安全监督管理相关部门对食品生产经营企业的监督管理、食品行业部门对食品生产经营企业的管理以及企业自身的管理的过程。

定义

食品欺诈-食卫

食品欺诈（food fraud），指故意造成食品声称与其产品特征不相符的行为。如替代、添加、擅自更改或虚报食品原料及其成分或包装、标签、产品信息,或就产品作出虚假或误导性陈述,获取经济利益。可影响消费者健康。

定义

食品防护计划-食卫

食品防护计划（food defense plan），指为确保食品生产和供应过程的安全,通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等,最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。

定义

替换-食卫

替换（substitution），指故意用另一来源的成分换掉产品声明成分的食品欺诈行为。通常用一种成分或较低价值产品一部分换掉另一种成分或高价值产品一部分,如使用矿物油部分换掉葵花油、在牛奶中添加水解皮革蛋白质。

定义

记录篡改-食卫

记录篡改（record tampering），指故意修改食品声称,使其与实际产品特征不符的食品欺诈行为。

定义

食品安全性毒理学评价程序-食卫

食品安全性毒理学评价程序（food toxicologicalevaluation procedures），指对食品、食品添加剂及食品相关产品中所涉及的可能对健康造成危害的化学、生物和物理因素进行安全性评价的程序。

定义

食品风险-食卫

食品风险（food risk），指食品中危害因素所导致有害健康效应的可能性和效应后果的严重程度。

定义

食品检测-食卫

食品检测（food testing），指运用一系列科学分析技术和方法,对食品进行评估,以确保其安全、质量和真实性的过程。

定义

食源性疾病-食卫

食源性疾病（foodborne disease），指由微生物病原、寄生虫、化学污染和生物毒素引起,即通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

定义

风险规避-食卫

风险规避（risk avoidance），指通过一些方法来消除风险或降低风险,保护目标免受风险的影响。

定义

错误描述-食卫

错误描述（misdescription），指食品的实际、综合特征与声称不符的食品欺诈行为。

定义

补充检验方法-食卫

补充检验方法（supplement test method），指对可能掺杂掺假的食品,由国务院食品安全监督管理部门根据食品安全法中的有关规定制定的用于食品抽样检验、食品安全案件调查处理和食品安全事故处置的检验方法。与法定标准的检验结论具有同等的法律地位和作用。 ...

定义

无偏性-食卫

无偏性（unbiasedness），指描述统计推断是否具有偏向性。在不偏向任何特定结果的情况下进行的统计推断,并且结果是客观的、真实的、公正的。

定义

食物可持续性-食卫

食物可持续性（food sustainability），指能够确保当代和后代所有人的食物安全和营养,促进公平贸易,对自然具有积极影响,并在社会、经济、环境层面具有韧性的食物供给能力或体系。具有系统性、动态性、多样性、科学性和协同性五方面核心特征。 ...

定义

非食用物质-食卫

非食用物质（non-edible substance），指添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。由国家制定和公布名录,包括食源性疾病、食品风险监测和监督等发现的物质;在食品生产经营过程中可能添加的物质;科学数据表明可造成人体健康危害的物质。 ...

定义

产品篡改-食卫

产品篡改（product tampering），指故意改变食品特性,使之与产品声称不符的食品欺诈行为。

定义

未经批准或说明的加工-食卫

未经批准或说明的加工（unapproved orundeclared process），指故意用未经批准或未说明的加工方式生产产品的食品欺诈行为。

定义

食品安全追溯体系-食卫

食品安全追溯体系（food safety traceabilitysystem），指支撑维护产品及其成分在整个供应链或部分生产和使用环节所期望获取信息的体系。包括产品历史、应用情况或所处位置等信息的相互关联或相互作用的一组连续性要素。

定义

违法添加物-食卫

违法添加物（adulterant），指食品、食品添加剂和食品相关产品中非法添加的物质。以掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用,会对人体产生健康危害,降低食品营养价值。

定义

中国健康与养老追踪调查