食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

威胁评估与关键控制点-食卫

威胁评估与关键控制点（threat assessment andcritical control point, TACCP），指对食品供应链中可能存在的投毒或破坏等恶意施加9的危害(潜在的伤害源)、风险(危害的损失或损害的可能性)和脆弱性(对风险的敏感性)评估,发现薄弱环节与缺陷(脆弱性漏洞), 对影响食品防护的关键环节或步骤进行有效监控和管理。 ...

定义

定性风险评估-食卫

定性风险评估（qualitative risk assessment），指对潜在风险的性质、可能性和影响的非量化分析,以明确特定风险和指导风险应对。

定义

生物标志物-食卫

生物标志物（biomarker），指反映机体对外源化学物暴露或其暴露导致的可测量的生物学后果的细胞学、生物化学及分子水平的变化。包括暴露生物标志、效应生物标志和易感性生物标志。

定义

独立作用-食卫

独立作用（independent action），指两种或两种以上外源化学物同时或短期内先后作用于机体，由于其作用模式和作用部位等不同，所产生的生物学效应彼此互不影响，从而表现出各自的毒作用。

定义

食品生产经营场所-食卫

食品生产经营场所（food establishment），指用于食品加工处理和经营的建筑物、场地及周围环境等的统称。即具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ...

定义

蓄意破坏-食卫

蓄意破坏（intentional tampering），指为伤害他人或扰乱社会,通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。

定义

卫生与植物卫生措施协定-食卫

卫生与植物卫生措施协定（agreement onsanitary and phytosanitary measures, SPS），指世界贸易组织制定的贸易协定之一,规定了食品安全和动植物卫生标准的基本规则。主要目的是维护任何政府提供其认为适当的健康保护水平的主权,但要确保其不是出于保护主义的目的,也不会对国际贸易造成不必要的壁垒。 ...

定义

食品卫生检疫-食卫

食品卫生检疫（food sanitary quarantine, food health quarantine），指对动植物及其产品的生产、加工、存放等过程及动物疫病、植物有害生物疫情相关的食品卫生进行的检验、检测和处理等程序。

定义

效应生物标志物-食卫

效应生物标志物（effect biomarker），指机体中可识别的生理、生化、行为或体内的其他改变,反映与不同靶剂量外源化学物或其代谢物有关联的健康有害效应信息的指标,包括反映早期生物效应、结构和(或)功能改变及疾病三类生物标志物。 ...

定义

协同作用-食卫

协同作用（synergistic action），指两种或两种以上外源化学物同时或短期内先后作用于机体，产生的联合毒作用大于各外源化学物单独对机体的毒作用总和。

定义

原产地溯源-食卫

原产地溯源（origin traceability），指对食品从种植或养殖到销售等的各种相关信息进行记录,能通过食品识别号对该产品进行查询认证,追溯其在各环节中信息的技术,是食品追溯体系中非常重要的组成部分。

定义

职能分离-食卫

职能分离（functional separation），指为保证风险评估在科学上的独立性,将风险评估的职能活动与风险管理活动分开的工作原则。

定义

食品安全管理-食卫

食品安全管理（food safety management），指政府食品安全监督管理相关部门对食品生产经营企业的监督管理、食品行业部门对食品生产经营企业的管理以及企业自身的管理的过程。

定义

生物可及性-食卫

生物可及性（bioaccessibility），指化学物在胃肠道消化过程中从基质(如土壤、食物等)释放到胃肠液中的量与摄入量的比值,表示基质中化学物能被人体吸收的相对量, 也是人体可能吸收的最大量。

定义

风险意识-食卫

风险意识（risk awareness），指对食品安全风险的感受、认识及由利益与风险之间的关系而产生的对风险的态度。

定义

消毒效果-食卫

消毒效果（disinfection efficacy），指消毒处理对目标微生物杀灭或清除作用的大小。

定义

错误描述-食卫

错误描述（misdescription），指食品的实际、综合特征与声称不符的食品欺诈行为。

定义

误导性标识-食卫

误导性标识（mislabeling），指在销售的产品及包装、标签或随同产品提供的说明性材料上,以书写、印刷的文字或图形的形式对产品所做的可能造成错误引导的标示的食品欺诈行为。

定义

原产地认证-食卫

原产地认证（certification of geographicalindications origin），指出口国(地区)根据原产地规则和有关要求签发的,明确指出该证中所列货物原产于某一特定国家(地区)的书面文件。

定义

风险研判-食卫

风险研判（risk judgement），指当出现食品安全问题或现有信息提示存在风险隐患时,对食品安全问题或信息进行分析并提出初步结论和建议,为确定优先解决的管理问题和为进一步的风险评估数据需求提供基本信息的过程。

定义

中国健康与养老追踪调查