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风险成本-食卫

风险成本（risk cost），指由于风险的存在和风险事故的发生,人们所必须增加的费用支出和预期经济利益的减少。

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食品追溯区块链-食卫

食品追溯区块链（food traceability block chain），指通过去中心化的分布式账本记录特性与物联等手段相结合,实现对食品行业从源头的信息采集记录、原料来源、生产过程、加工环节、仓储信息、检验批次、物流周转、质检等的全过程追溯功能的区块链。 ...

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故意污染-食卫

故意污染（intentional contamination），指为谋取不当利益,故意向原辅料或食品中添加非食用物质,故意超范围、超限量使用农兽药和食品(饲料)添加剂或采用其他不适合人类食用方法生产加工食品等的行为。

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食品安全科学技术-食卫

食品安全科学技术（food safety science andtechnology），指研究食品中人体健康风险因素的产生机制及控制理论与技术的科学,是公共卫生与食品科学技术的交叉学科。包括食品中内源和外源污染物产生机制与控制技术,食品安全检测技术、溯源与预警技术、风险评估技术和食品安全管理等。 ...

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风险-获益分析-食卫

风险-获益分析（risk-benefit analysis），指对某一食品消费行为或食品相关政策所能带来的风险和获益进行评估和比较并用于风险管理决策的过程。

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微生物异质性-食卫

微生物异质性（microbial heterogeneity），指在微生物群体或者系统中，不同个体之间存在差别和变化的现象。

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消毒效果-食卫

消毒效果（disinfection efficacy），指消毒处理对目标微生物杀灭或清除作用的大小。

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食品内部追溯-食卫

食品内部追溯（internal traceability for food），指一个组织在自身业务操作范围内对单个食品或同一批次食品的来源、用途和位置的相关信息进行追踪和(或)溯源的行为。

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真实-食卫

真实（authentic），指食品产品的各类实际特征与声称相符。

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掺杂掺假-食卫

掺杂掺假（adulteration），指在食品中添加外观、物理性状或形态相似的非同种类或虽属同种类但为非固有或标签未标注成分的行为,通常包括替代、稀释、隐瞒、未经许可的强化等类型。

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去除-食卫

去除（removal），指在没有说明的情况下,故意从食品中去除某些成分的食品欺诈行为。如对人参等食药两用物质在提取有效成分以后没有告知就销售,对大豆油提取抗生育酚等脂溶性活性成分在没有告知就销售等,减低了产品本身应该有的营养和期望价值。 ...

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吸收屏障-食卫

吸收屏障（absorption barrier），指可以延缓外源化学物渗透到人体内速度的界面。包括皮肤、呼吸道内壁和胃肠道壁等。

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定量构效关系-食卫

定量构效关系（quantitative structure-activity relationship, QSAR），指利用理论计算和统计分析工具来研究化学物质的化学结构与其生物学效应之间的定量关系，是集生物、化学和统计学为一体的综合技术。

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消毒剂耐受性-食卫

消毒剂耐受性（disinfectant resistance），指微生物（尤为病原微生物）对消毒剂产生高度耐受的特性。

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食品真实属性确认-食卫

食品真实属性确认（food authenticityidentification），指通过提供客观证据对食品固有的本质特征已得到满足的认定。

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补充检验方法-食卫

补充检验方法（supplement test method），指对可能掺杂掺假的食品,由国务院食品安全监督管理部门根据食品安全法中的有关规定制定的用于食品抽样检验、食品安全案件调查处理和食品安全事故处置的检验方法。与法定标准的检验结论具有同等的法律地位和作用。 ...

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排泄率-食卫

排泄率（excretion rate），指外源化学物经体内通过代谢、分解等方式转化为代谢产物后,单位时间内经尿液、汗液、粪便等途径排出体外的量。

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食品链条-食卫

食品链条（food chain），指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

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同位素数据银行-食卫

同位素数据银行（element isotope databank），指构建在分布式存储网络上的数据中心和安全的数据存储和访问的系统,实现不同来源产品同位素数据的存储、备份、归档、调取等需求。如对不同海拨和经纬度葡萄 C、H、O 同位素差异建立数据库,用于葡萄酒原产地溯源。 ...

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食品真实性-食卫

食品真实性（food authenticity），指食品在性质、来源、特征和声称方面真实,并满足预期属性的状态。食品欺诈的反义词。

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