定义

食品欺诈脆弱性评估（food fraud vulnerability assessment），指针对食品供应链中可能存在的掺假、标签不明、水货市场、走私、盗窃和假冒等欺诈行为,组织制定有纪录的评估程序以识别潜在性漏洞,包括对食品原料、生产、运输、销售等环节的欺诈行为进行识别和漏洞评估的过程。如脆弱性评估与关键控制点(VACCP)等。