食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品真实属性确认-食卫

食品真实属性确认（food authenticityidentification），指通过提供客观证据对食品固有的本质特征已得到满足的认定。

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补充检验方法-食卫

补充检验方法（supplement test method），指对可能掺杂掺假的食品,由国务院食品安全监督管理部门根据食品安全法中的有关规定制定的用于食品抽样检验、食品安全案件调查处理和食品安全事故处置的检验方法。与法定标准的检验结论具有同等的法律地位和作用。 ...

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风险管理措施评估-食卫

风险管理措施评估（risk management optionsassessment），指对风险管理措施进行评估,帮助主管部门决定是否需要对某一物质进行进一步基于管理的风险管理活动,并确定最合适的工具来解决问题。

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食物可持续性-食卫

食物可持续性（food sustainability），指能够确保当代和后代所有人的食物安全和营养,促进公平贸易,对自然具有积极影响,并在社会、经济、环境层面具有韧性的食物供给能力或体系。具有系统性、动态性、多样性、科学性和协同性五方面核心特征。 ...

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食品掺假-食卫

食品掺假（food adulteration），指向食品中非法掺入欺骗身份鉴定、质量评价中的非食用物质以及外观、物理性状或形态相似的非食品固有组分的行为。

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优先风险评估-食卫

优先风险评估（priority risk assessment），指根据风险的严重程度、发生概率以及可能产生的影响等因素,综合确定风险优先处理排序或级别的系统化评估策略。

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违法添加物-食卫

违法添加物（adulterant），指食品、食品添加剂和食品相关产品中非法添加的物质。以掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用,会对人体产生健康危害,降低食品营养价值。

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有害健康效应-食卫

有害健康效应（adverse health effect），指能损害机体的功能并降低机体应对额外挑战的能力的生化变化、功能障碍或病理损伤。

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致突变性-食卫

致突变性（mutagenicity），指外源因素引发遗传物质发生突变的能力。

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风险自留-食卫

风险自留（risk retention），指企业主动承担风险,即一个企业以其内部的资源来弥补损失。

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食品安全风险交流-食卫

食品安全风险交流（food safety riskcommunication），指在风险分析全过程中,风险评估人员、风险管理人员、生产者、消费者和其他利益相关方就风险、风险相关因素和风险认知的信息和意见进行互动式交流,包括对风险评估结果的解释和执行风险管理决定的依据。 ...

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食品恐怖-食卫

食品恐怖（food terrorism），指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划而危及到人类健康、社会安定的事件或途径。

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生理毒代动力学-食卫

生理毒代动力学（physiology-based toxicokinetic, PBTK），指以人体生理学为基础，结合人群特征和化学物特性对外源化学物在人体或其他动物体内的吸收、分布、代谢、排泄进行定量描述的学科。

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毒效应-食卫

毒效应（toxic effect），指外源化学物对机体所致的不良或有害的生物学改变。

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染色体畸变-食卫

染色体畸变（chromosome aberration），指染色体的结构改变,是遗传物质较大范围的改变,由染色体或染色单体断裂及断裂的不正确重接所致。

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数字化 DNA-食卫

数字化 DNA（digital DNA），指利用数字化技术记录、存储、追踪和查询食品中具有物种、种群、个体等 DNA 信息,实现食品从原料采购、加工制作、仓储运输、销售等环节的透明化管理和记录,应用于食品溯源和安全监管。

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DNA 条码-食卫

DNA 条码（DNA barcode），又称“DNA 条[形]码”。指生物体内能够代表该物种的、标准的、有足够变异的、易扩增且相对较短的 DNA 片段。

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统计显著性-食卫

统计显著性（statistical significance），指假设检验达到统计学显著性的标准，即 P 值小于预先设定的检验水准α或者置信区间不包括零假设界值。

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生物学意义-食卫

生物学意义（biological significance），指外源化学物对生物体健康具有实质性或显著影响（正面或负面）的统计学显著性效应。

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食品完整性-食卫

食品完整性（food integrity），指研究食品的质量、安全和真实性的科学问题,确保在食品供应链的各个环节中,防止食品受到污染、掺假或欺诈,从而保障消费者的健康和权益,属于食品安全的延伸和深化。

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