食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

追溯信息系统-食卫

追溯信息系统（traceability information system），指连接生产、检验、监管和消费各个环节,使消费者了解符合质量安全的生产和流通过程,提高消费者放心程度的信息管理系统。

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协同作用-食卫

协同作用（synergistic action），指两种或两种以上外源化学物同时或短期内先后作用于机体，产生的联合毒作用大于各外源化学物单独对机体的毒作用总和。

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毒性通路-食卫

毒性通路（toxicity pathway），指外源有害因素作用下，细胞启动或发生毒性反应过程中发挥重要甚至关键作用的细胞应答通路。

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风险评估模型-食卫

风险评估模型（risk assessment model），指一种数学技术、系统或方法,用于预测评估的风险要素。如果操作正确,风险模型可以提供功能数据和定量估计,有助于评估者和管理者进行风险评估结果决策和管理。有些模型还需要定性要素,例如专家的判断。 ...

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再评估-食卫

再评估（re-assessment），指在初步评估之后重新对风险进行评估的过程,包括重新评估风险的概率和影响,考虑新的风险因素,以及评估已实施的风险控制措施是否足够有效。

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食品流向-食卫

食品流向（food flow），指在食品生产流通过程中,从生产端或供应端到最终用户端的方向。

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射频识别-食卫

射频识别（radio frequency identification, RFID），指通过无线电信号识别特定目标并读写相关数据,而无须识别系统与特定目标之间建立机械或光学的接触的通信技术。这种技术可以安放在动植物及其加工产品的生产、加工、运输中,进行无线电信号自动识别实现食品溯源。 ...

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同位素分馏-食卫

同位素分馏（isotope fractionation），指由物理、化学以及生物作用所造成的某一元素同位素在两种物质或两种物相间分配上的差异现象。利用葡萄与水中 C、H、O 同位素差异可判断葡萄酒是否加水和不同海拨和经纬度下葡萄同位素差异数据库进行葡萄酒原产地溯源。 ...

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宿主-食卫

宿主（host），指在自然条件下病原体寄生的人或其他动物。

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统计显著性-食卫

统计显著性（statistical significance），指假设检验达到统计学显著性的标准，即 P 值小于预先设定的检验水准α或者置信区间不包括零假设界值。

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优先风险评估-食卫

优先风险评估（priority risk assessment），指根据风险的严重程度、发生概率以及可能产生的影响等因素,综合确定风险优先处理排序或级别的系统化评估策略。

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风险分级-食卫

风险分级（risk ranking），指根据对目标人群健康造成不良影响的可能性和严重性,对食源性危害和/或食品的公共健康风险进行系统分析并排序的过程。

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神经毒性-食卫

神经毒性（neurotoxicity），指外源化学物引起生物体神经系统功能或结构损害的能力。

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食品追溯码-食卫

食品追溯码（food traceability code），指记录食品原材料、生产加工工艺、流通、产品特征等的可追溯性的信息,实现有效的信息验证,为消费者提供线上查询。

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食品卫生-食卫

食品卫生（food sanitation），指为确保食品安全性和适用性在食物链所有阶段必须采取的一切条件和措施。包括食品在收获、生产、加工、运输、储存、销售等各个环节被有害物质污染所采取的各项措施, 以保护食用者安全。

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美国国家毒理学计划-食卫

美国国家毒理学计划（national toxicology program, NTP），指由美国卫生与公众服务部运行的一个机构间计划，旨在协调、评估和报告公共机构内的毒理学。该计划为促进健康或预防疾病的计划、活动和政策提供了科学依据。

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有害健康效应-食卫

有害健康效应（adverse health effect），指能损害机体的功能并降低机体应对额外挑战的能力的生化变化、功能障碍或病理损伤。

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急性毒性-食卫

急性毒性（acute toxicity），指外源化学物一次或 24 小时内多次暴露对生物体产生损害作用的能力。

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慢性毒性-食卫

慢性毒性（chronic toxicity），指外源化学物在超过生物体生命周期的 10%或整个生命周期内长期暴露所产生损害作用的能力。

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染色体畸变-食卫

染色体畸变（chromosome aberration），指染色体的结构改变,是遗传物质较大范围的改变,由染色体或染色单体断裂及断裂的不正确重接所致。

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