食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

风险-获益分析-食卫

风险-获益分析（risk-benefit analysis），指对某一食品消费行为或食品相关政策所能带来的风险和获益进行评估和比较并用于风险管理决策的过程。

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追溯信息系统-食卫

追溯信息系统（traceability information system），指连接生产、检验、监管和消费各个环节,使消费者了解符合质量安全的生产和流通过程,提高消费者放心程度的信息管理系统。

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同位素分馏-食卫

同位素分馏（isotope fractionation），指由物理、化学以及生物作用所造成的某一元素同位素在两种物质或两种物相间分配上的差异现象。利用葡萄与水中 C、H、O 同位素差异可判断葡萄酒是否加水和不同海拨和经纬度下葡萄同位素差异数据库进行葡萄酒原产地溯源。 ...

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食品安全科学技术-食卫

食品安全科学技术（food safety science andtechnology），指研究食品中人体健康风险因素的产生机制及控制理论与技术的科学,是公共卫生与食品科学技术的交叉学科。包括食品中内源和外源污染物产生机制与控制技术,食品安全检测技术、溯源与预警技术、风险评估技术和食品安全管理等。 ...

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知情决策-食卫

知情决策（informed decision），指在了解全面信息后做出决策的过程。

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危害分析与关键控制点-食卫

危害分析与关键控制点（hazard analysis andcritical control point,HACCP），指能确认、评估和控制食品生产过程(包括从原料采购到加工、储存和运输,乃至批发和零售)中所产生危害的食品安全管理体系。

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仿造-食卫

仿造（counterfeit），又称“假冒”。指模仿制作的一种侵犯知识产权的食品欺诈行为。为了假冒大众喜爱的食品而在生产时未采用合格的安全保证,完全复制其他产品或包装的所有行为。如为了经济利益复制品牌名称、包装概念或加工方法的过程。 ...

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非法添加-食卫

非法添加（illegal addition），又称“未经允许的强化”。指为提高食品的质量属性,故意在食品中添加未经批准或未进行申报成分的行为。不属于传统上认为的或不属于相关法律法规和标准允许的食品生产活动,如添加三聚氰胺提高蛋白质的检测值。 ...

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利益相关者-食卫

利益相关者（stakeholder），指对评估或管理风险感兴趣或有利害关系的一组人。管理学上为受管理者决策和行动影响的外部人员或产业、协会和机构等。

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食品质量-食卫

食品质量（food quality），指食品的一组固有特性满足要求的程度。固有特性为顾客合法期望与生产经营者须履行的,如感官和营养等;满足要求为明示的(食品标签和说明书)、隐含的(无缺陷、欺诈和掺假)和必须履行的(法律法规及强制性标准)。 ...

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定性风险评估-食卫

定性风险评估（qualitative risk assessment），指对潜在风险的性质、可能性和影响的非量化分析,以明确特定风险和指导风险应对。

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毒效应-食卫

毒效应（toxic effect），指外源化学物对机体所致的不良或有害的生物学改变。

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特异质反应-食卫

特异质反应（idiosyncratic reaction），指机体对外源化学物的异常敏感或异常不敏感的一种遗传性异常反应。

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摄入-食卫

摄入（intake），指外源化学物通过摄取或吸入穿过机体外部暴露表面、但未通过吸收屏障的过程。

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摄取-食卫

摄取（uptake），指外源化学物通过吸收屏障的过程。

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食品追溯码-食卫

食品追溯码（food traceability code），指记录食品原材料、生产加工工艺、流通、产品特征等的可追溯性的信息,实现有效的信息验证,为消费者提供线上查询。

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抗微生物耐药性-食卫

抗微生物耐药性（antimicrobial resistance, AMR），指耐药性（即抗药性）的一种，部分微生物（尤为病原微生物）对原本敏感的抗生素产生高度耐受的特性。

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新途经方法-食卫

新途经方法（new approach methodologies,NAMs），指不依赖整体动物且可以为外源因素的健康危害和风险提供信息的技术、方法和组合,旨在更精准、更高效地进行安全性与有效性评估。包括以类器官(organoids)、器官芯片 (organ-on-a-chip) 、3D 细胞培养、微生理系统 (MPS)等先进体外模型,来使用人源细胞构建更接近人体生理环境 ...

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风险自留-食卫

风险自留（risk retention），指企业主动承担风险,即一个企业以其内部的资源来弥补损失。

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生物识别-食卫

生物识别（biological recognition），指通过计算机与光学、声学、生物传感器和生物统计学原理等高科技手段密切结合,利用动物固有的生理特性(如指纹、脸像、虹膜等)和行为特征(如笔迹、声音、步态等)来进行食品身份鉴定的技术。 ...

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