食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

消毒效果评价-食卫

消毒效果评价（disinfection efficacy evaluation），指通过采样检测消毒前后微生物减少量，判断消毒工作是否达到相应合格标准的过程。

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食品掺假-食卫

食品掺假（food adulteration），指向食品中非法掺入欺骗身份鉴定、质量评价中的非食用物质以及外观、物理性状或形态相似的非食品固有组分的行为。

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违法添加物-食卫

违法添加物（adulterant），指食品、食品添加剂和食品相关产品中非法添加的物质。以掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用,会对人体产生健康危害,降低食品营养价值。

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食品安全风险交流-食卫

食品安全风险交流（food safety riskcommunication），指在风险分析全过程中,风险评估人员、风险管理人员、生产者、消费者和其他利益相关方就风险、风险相关因素和风险认知的信息和意见进行互动式交流,包括对风险评估结果的解释和执行风险管理决定的依据。 ...

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DNA 条码-食卫

DNA 条码（DNA barcode），又称“DNA 条[形]码”。指生物体内能够代表该物种的、标准的、有足够变异的、易扩增且相对较短的 DNA 片段。

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利益相关者-食卫

利益相关者（stakeholder），指对评估或管理风险感兴趣或有利害关系的一组人。管理学上为受管理者决策和行动影响的外部人员或产业、协会和机构等。

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独立作用-食卫

独立作用（independent action），指两种或两种以上外源化学物同时或短期内先后作用于机体，由于其作用模式和作用部位等不同，所产生的生物学效应彼此互不影响，从而表现出各自的毒作用。

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食品防护-食卫

食品防护（food defence），指为防范与消除以危害和破坏为目的的食品蓄意污染和破坏以及食品犯罪和恐怖主义等而实施的保护行为。

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非食品原料-食卫

非食品原料（non-food ingredients），指不属于传统使用和法律法规规定可以使用于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的物质,其不能用于食品的加工和制作。

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稀释-食卫

稀释（dilution），指将具有较高价值的液体成分与较低价值的液体成分相混合的食品欺诈行为和故意增加非活性成分或现已存在物质含量的行为。如使用水冲稀产品,使用可能有毒的茶树油冲稀橄榄油。

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吸收率-食卫

吸收率（absorption rate），指外源化学物被机体吸收的量与摄入总量的比值。

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食品恐怖-食卫

食品恐怖（food terrorism），指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划而危及到人类健康、社会安定的事件或途径。

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靶组织-食卫

靶组织（target tissue），指外源性化学物进入机体呈现毒作用并引起典型病变的体内某个特定部位或一组细胞。

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不良结局路径-食卫

不良结局路径（adverse outcome pathway, AOP），指外源化学物作用于机体时引起的分子起始事件和最终有害结局之间相对完整的证据链条。包括在分子、细胞、组织、器官等不同生物结构水平依次发生的关键事件及相邻关键事件的上下游关系。 ...

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产品质量-食卫

产品质量（product quality），指产品本身具有的满足顾客要求或技术要求的固有特征和特性。

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应急风险评估-食卫

应急风险评估（emergency risk assessment），指基于现有信息资料对突发事件在短时间内迅速识别分析潜在风险因素,并对可能带来的风险程度和影响进行研判分析,以确定临时风险管控措施的评估类型。

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内分泌干扰作用-食卫

内分泌干扰作用（endocrine disrupting effect），指外源化学物干扰人类或动物内分泌系统诸环节并导致异常效应的作用。

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危害分析与关键控制点-食卫

危害分析与关键控制点（hazard analysis andcritical control point,HACCP），指能确认、评估和控制食品生产过程(包括从原料采购到加工、储存和运输,乃至批发和零售)中所产生危害的食品安全管理体系。

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抗微生物耐药性-食卫

抗微生物耐药性（antimicrobial resistance, AMR），指耐药性（即抗药性）的一种，部分微生物（尤为病原微生物）对原本敏感的抗生素产生高度耐受的特性。

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定量风险评估-食卫

定量风险评估（quantitative risk assessment），指基于充足的数据支持,通过统计分析和数学建模等方法对风险的概率和影响程度进行数值量化评估。

定义

中国健康与养老追踪调查