食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

替换-食卫

替换（substitution），指故意用另一来源的成分换掉产品声明成分的食品欺诈行为。通常用一种成分或较低价值产品一部分换掉另一种成分或高价值产品一部分,如使用矿物油部分换掉葵花油、在牛奶中添加水解皮革蛋白质。

定义

利益相关者-食卫

利益相关者（stakeholder），指对评估或管理风险感兴趣或有利害关系的一组人。管理学上为受管理者决策和行动影响的外部人员或产业、协会和机构等。

定义

靶组织-食卫

靶组织（target tissue），指外源性化学物进入机体呈现毒作用并引起典型病变的体内某个特定部位或一组细胞。

定义

作用机制-食卫

作用机制（mechanism of action），指外源化学物与机体细胞结合而发挥作用的机制。

定义

消毒剂耐受性-食卫

消毒剂耐受性（disinfectant resistance），指微生物（尤为病原微生物）对消毒剂产生高度耐受的特性。

定义

风险评估类型-食卫

风险评估类型（types of risk assessment），指依据风险评估目的或现有资源进行的分类,一般可分为定性评估、半定量评估、定量评估、应急评估等。

定义

分层评估方法-食卫

分层评估方法（tiered risk assessment approach），指为实现评估资源优化利用,基于不同层次逐级开展评估,当首选简单且足够保守的方法可确认潜在风险较低时则不需要进一步评估,反之则需更准确的数据数据和/或更复杂的模型来实现更精确的评估的一种系统评估方法。 ...

定义

记录篡改-食卫

记录篡改（record tampering），指故意修改食品声称,使其与实际产品特征不符的食品欺诈行为。

定义

食品安全性评价-食卫

食品安全性评价（food safety evaluation, foodsafety assessment），指通过不良事件发生率和不良反应发生率,评估食品可能存在的毒性及潜在危害的过程。

定义

毒性预测-食卫

毒性预测（toxicity forecasting），指基于已知外源化学物的量效结构关系等方法来预测未知毒性的外源化学物的过程。

定义

食品安全隐患-食卫

食品安全隐患（potential food safety issue），指食品中存在的可能对人体健康造成危害的因素。常见的食品安全隐患包括食品中的有害物质、微生物污染、添加剂超标、不合格食品等。

定义

半定量风险评估-食卫

半定量风险评估（semi-quantitative riskassessment），指综合运用定性和定量分析方法对风险的概率和影响程度进行相对数值化评估,即将某些参数以定量方式表达,而将另一些参数进行描述性或数值排序。

定义

再评估-食卫

再评估（re-assessment），指在初步评估之后重新对风险进行评估的过程,包括重新评估风险的概率和影响,考虑新的风险因素,以及评估已实施的风险控制措施是否足够有效。

定义

掺杂掺假-食卫

掺杂掺假（adulteration），指在食品中添加外观、物理性状或形态相似的非同种类或虽属同种类但为非固有或标签未标注成分的行为,通常包括替代、稀释、隐瞒、未经许可的强化等类型。

定义

冒充-食卫

冒充（masquerade），又称“假冒”，指故意把低价产品当作高价产品进行销售的食品欺诈行为。

定义

内分泌干扰作用-食卫

内分泌干扰作用（endocrine disrupting effect），指外源化学物干扰人类或动物内分泌系统诸环节并导致异常效应的作用。

定义

食品链条-食卫

食品链条（food chain），指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

定义

食品真实属性声称-食卫

食品真实属性声称（food authenticity claim），指在食品标签或销售包装上,对食品的原料、配料、品种、规格、质量、等级、产地等可以判断真假的属性进行的声明和公示。

定义

毒性-食卫

毒性（toxicity），指外源化学物与机体接触或进入机体后,能够对生物体产生有害作用的固有能力。其大小取决于物质的化学结构,可通过规范的毒理学试验进行评价。

定义

去除-食卫

去除（removal），指在没有说明的情况下,故意从食品中去除某些成分的食品欺诈行为。如对人参等食药两用物质在提取有效成分以后没有告知就销售,对大豆油提取抗生育酚等脂溶性活性成分在没有告知就销售等,减低了产品本身应该有的营养和期望价值。 ...

定义

中国健康与养老追踪调查