食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品犯罪-食卫

食品犯罪（food crime），指在食品生产、销售过程中,违反国家有关食品安全法律法规,危害食品安全,侵害不特定多数人的身体健康和生命安全的行为。包括生产有毒、有害食品罪和生产不符合食品安全标准罪

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食品监督检验-食卫

食品监督检验（food inspection），指食品安全主管部门或其委托的机构,依据法律法规和食品安全标准,对生产经营的食品进行的具有强制性、目的性的检验活动。其目的在于监测和评估食品安全状况,及时发现和消除食品安全隐患,保障公众身体健康和生命安全。 ...

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食品追溯-食卫

食品追溯（food tracking），指通过记录和标识,追踪和溯源食品的历史、应用情况或所处位置的活动。

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危害识别-食卫

危害识别（hazard identification），指根据流行病学、动物实验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息,确定生物、系统或(亚)人群暴露于某一因素或状况后发生有害作用的类型和属性的过程。

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公众理性-食卫

公众理性（public rational），指与组织具有现实或潜在利益关系或者影响一个组织实现其目标能力的任何群体基于经验事实而把握客观规律的思维能力,其核心在于公共性,区别于个人理性。

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食品监督-食卫

食品监督（food supervision），指国家职能部门依法对食品生产、流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动。

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食物可持续性-食卫

食物可持续性（food sustainability），指能够确保当代和后代所有人的食物安全和营养,促进公平贸易,对自然具有积极影响,并在社会、经济、环境层面具有韧性的食物供给能力或体系。具有系统性、动态性、多样性、科学性和协同性五方面核心特征。 ...

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替换-食卫

替换（substitution），指故意用另一来源的成分换掉产品声明成分的食品欺诈行为。通常用一种成分或较低价值产品一部分换掉另一种成分或高价值产品一部分,如使用矿物油部分换掉葵花油、在牛奶中添加水解皮革蛋白质。

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掩盖-食卫

掩盖（concealment, simulation），又称“伪劣”。指食品在加工过程中通过添加化学物质或其他手段,使原本含有的有害成分被隐蔽或降低的食品欺诈行为。

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地理标志-食卫

地理标志（geographical indication, GI），指标示某产品来源于某地区的标志,是知识产权的一种,所标志产品的质量、声誉或其他确定的特性由该地区的自然因素或者人文因素所决定。

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冒充-食卫

冒充（masquerade），又称“假冒”，指故意把低价产品当作高价产品进行销售的食品欺诈行为。

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食品安全性评价-食卫

食品安全性评价（food safety evaluation, foodsafety assessment），指通过不良事件发生率和不良反应发生率,评估食品可能存在的毒性及潜在危害的过程。

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食品卫生学-食卫

食品卫生学（food hygiene），指研究预防食品污染与控制食源性疾病的公共卫生与预防医学的分支学科。重点研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制, 并提出预防措施, 以提高食品卫生质量、保护食用者安全。 ...

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可接受水平-食卫

可接受水平（acceptable level），指风险评估者基于风险评估结果,从人群健康保护角度对某一食品安全问题所提出的可被接受的风险水平。

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适宜保护水平-食卫

适宜保护水平（appropriate level of protection,ALOP），指风险管理者根据法律法规、评估结果和现有条件,对某一食品安全问题的健康风险水平所确定的适宜管理目标。

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抑制作用-食卫

抑制作用（inhibition action），指一种外源化学物对某器官或系统无毒作用，与另一种外源化学物同时或短期内先后暴露时可降低另一种化学物的毒作用。

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抗性-食卫

抗性（resistance），指机体对某种外源化学物产生的抵抗性，即使高剂量暴露也不会产生明显毒作用的现象。

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食品可追溯性-食卫

食品可追溯性（food traceability），指追溯食品的历史、应用情况或所处位置的能力。

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食品真实属性声称-食卫

食品真实属性声称（food authenticity claim），指在食品标签或销售包装上,对食品的原料、配料、品种、规格、质量、等级、产地等可以判断真假的属性进行的声明和公示。

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记录篡改-食卫

记录篡改（record tampering），指故意修改食品声称,使其与实际产品特征不符的食品欺诈行为。

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中国健康与养老追踪调查