食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品监督检验-食卫

食品监督检验（food inspection），指食品安全主管部门或其委托的机构,依据法律法规和食品安全标准,对生产经营的食品进行的具有强制性、目的性的检验活动。其目的在于监测和评估食品安全状况,及时发现和消除食品安全隐患,保障公众身体健康和生命安全。 ...

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风险评估模型-食卫

风险评估模型（risk assessment model），指一种数学技术、系统或方法,用于预测评估的风险要素。如果操作正确,风险模型可以提供功能数据和定量估计,有助于评估者和管理者进行风险评估结果决策和管理。有些模型还需要定性要素,例如专家的判断。 ...

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非蓄意掺假-食卫

非蓄意掺假（unintentional adulteration），又称“非故意掺假”。指在进行食品生产、加工、运输、销售等过程中,因操作不当、设备故障、环境污染等因素导致食品中出现非固有或标签未标注成分。

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风险-获益分析-食卫

风险-获益分析（risk-benefit analysis），指对某一食品消费行为或食品相关政策所能带来的风险和获益进行评估和比较并用于风险管理决策的过程。

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食品危害-食卫

食品危害（food hazard），指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学以及物理因素。

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食品检测-食卫

食品检测（food testing），指运用一系列科学分析技术和方法,对食品进行评估,以确保其安全、质量和真实性的过程。

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食源性疾病-食卫

食源性疾病（foodborne disease），指由微生物病原、寄生虫、化学污染和生物毒素引起,即通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

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食品欺诈-食卫

食品欺诈（food fraud），指故意造成食品声称与其产品特征不相符的行为。如替代、添加、擅自更改或虚报食品原料及其成分或包装、标签、产品信息,或就产品作出虚假或误导性陈述,获取经济利益。可影响消费者健康。

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危害特征描述-食卫

危害特征描述（hazard characterization），又称“危害表征”，指对在食品中能对健康造成不良影响的生物、化学或物理性物质的性质进行定性和/或定量判断的过程。

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排泄率-食卫

排泄率（excretion rate），指外源化学物经体内通过代谢、分解等方式转化为代谢产物后,单位时间内经尿液、汗液、粪便等途径排出体外的量。

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食品犯罪-食卫

食品犯罪（food crime），指在食品生产、销售过程中,违反国家有关食品安全法律法规,危害食品安全,侵害不特定多数人的身体健康和生命安全的行为。包括生产有毒、有害食品罪和生产不符合食品安全标准罪

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产品篡改-食卫

产品篡改（product tampering），指故意改变食品特性,使之与产品声称不符的食品欺诈行为。

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风险建模-食卫

风险建模（risk modeling），指比传统方法更科学的风险评估的系统综合方法,利用统计学模型等技术建立模型,从而对风险进行预测、控制、开展定性或定量的分析,提升风险管理效能。

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定量风险评估-食卫

定量风险评估（quantitative risk assessment），指基于充足的数据支持,通过统计分析和数学建模等方法对风险的概率和影响程度进行数值量化评估。

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应急风险评估-食卫

应急风险评估（emergency risk assessment），指基于现有信息资料对突发事件在短时间内迅速识别分析潜在风险因素,并对可能带来的风险程度和影响进行研判分析,以确定临时风险管控措施的评估类型。

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风险概述-食卫

风险概述（risk profile），指对某一食品安全问题所涉及的风险概况进行系统总体描述。

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增强作用-食卫

增强作用（potentiation action），指一种外源化学物对某器官或系统无毒作用，与另一种外源化学物同时或先后暴露时可增强另一种化学物的毒作用。

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食品基质-食卫

食品基质（food matrix），指待测食品样品中除被分析物质之外的所有物质的总和。

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掩盖-食卫

掩盖（concealment, simulation），又称“伪劣”。指食品在加工过程中通过添加化学物质或其他手段,使原本含有的有害成分被隐蔽或降低的食品欺诈行为。

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消毒效果评价-食卫

消毒效果评价（disinfection efficacy evaluation），指通过采样检测消毒前后微生物减少量，判断消毒工作是否达到相应合格标准的过程。

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中国健康与养老追踪调查