食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品监督-食卫

食品监督（food supervision），指国家职能部门依法对食品生产、流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动。

定义

去除-食卫

去除（removal），指在没有说明的情况下,故意从食品中去除某些成分的食品欺诈行为。如对人参等食药两用物质在提取有效成分以后没有告知就销售,对大豆油提取抗生育酚等脂溶性活性成分在没有告知就销售等,减低了产品本身应该有的营养和期望价值。 ...

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生物标志物-食卫

生物标志物（biomarker），指反映机体对外源化学物暴露或其暴露导致的可测量的生物学后果的细胞学、生物化学及分子水平的变化。包括暴露生物标志、效应生物标志和易感性生物标志。

定义

排泄率-食卫

排泄率（excretion rate），指外源化学物经体内通过代谢、分解等方式转化为代谢产物后,单位时间内经尿液、汗液、粪便等途径排出体外的量。

定义

风险成本-食卫

风险成本（risk cost），指由于风险的存在和风险事故的发生,人们所必须增加的费用支出和预期经济利益的减少。

定义

食品恐怖-食卫

食品恐怖（food terrorism），指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划而危及到人类健康、社会安定的事件或途径。

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故意污染-食卫

故意污染（intentional contamination），指为谋取不当利益,故意向原辅料或食品中添加非食用物质,故意超范围、超限量使用农兽药和食品(饲料)添加剂或采用其他不适合人类食用方法生产加工食品等的行为。

定义

适宜保护水平-食卫

适宜保护水平（appropriate level of protection,ALOP），指风险管理者根据法律法规、评估结果和现有条件,对某一食品安全问题的健康风险水平所确定的适宜管理目标。

定义

水货市场-食卫

水货市场（grey market），又称“灰色市场”。指未经授权而进行生产、盗窃、转移的销售渠道,用来销售未报告的产品。

定义

食品真实属性确认-食卫

食品真实属性确认（food authenticityidentification），指通过提供客观证据对食品固有的本质特征已得到满足的认定。

定义

地理标志-食卫

地理标志（geographical indication, GI），指标示某产品来源于某地区的标志,是知识产权的一种,所标志产品的质量、声誉或其他确定的特性由该地区的自然因素或者人文因素所决定。

定义

吸收屏障-食卫

吸收屏障（absorption barrier），指可以延缓外源化学物渗透到人体内速度的界面。包括皮肤、呼吸道内壁和胃肠道壁等。

定义

生物利用率-食卫

生物利用率（bioavailability），又称“生物有效度”，指机体接触的化学物在机体内可以被吸收利用的有效成分比例。

定义

消毒副产物-食卫

消毒副产物（disinfection by-products, DBP），指消毒过程中，消毒剂与目标介质中的成分发生化学反应，生成的具有潜在危害的物质。

定义

掺杂掺假-食卫

掺杂掺假（adulteration），指在食品中添加外观、物理性状或形态相似的非同种类或虽属同种类但为非固有或标签未标注成分的行为,通常包括替代、稀释、隐瞒、未经许可的强化等类型。

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稀释-食卫

稀释（dilution），指将具有较高价值的液体成分与较低价值的液体成分相混合的食品欺诈行为和故意增加非活性成分或现已存在物质含量的行为。如使用水冲稀产品,使用可能有毒的茶树油冲稀橄榄油。

定义

冒充-食卫

冒充（masquerade），又称“假冒”，指故意把低价产品当作高价产品进行销售的食品欺诈行为。

定义

公众理性-食卫

公众理性（public rational），指与组织具有现实或潜在利益关系或者影响一个组织实现其目标能力的任何群体基于经验事实而把握客观规律的思维能力,其核心在于公共性,区别于个人理性。

定义

产品质量-食卫

产品质量（product quality），指产品本身具有的满足顾客要求或技术要求的固有特征和特性。

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掩盖-食卫

掩盖（concealment, simulation），又称“伪劣”。指食品在加工过程中通过添加化学物质或其他手段,使原本含有的有害成分被隐蔽或降低的食品欺诈行为。

定义

中国健康与养老追踪调查