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同位素分馏-食卫

同位素分馏（isotope fractionation），指由物理、化学以及生物作用所造成的某一元素同位素在两种物质或两种物相间分配上的差异现象。利用葡萄与水中 C、H、O 同位素差异可判断葡萄酒是否加水和不同海拨和经纬度下葡萄同位素差异数据库进行葡萄酒原产地溯源。 ...

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食品恐怖脆弱性评估-食卫

食品恐怖脆弱性评估（food terrorismvulnerability assessment），指针对食品供应过程中可能存在的恐怖主义风险进行的全面评估。包括对供应链风险、食品质量安全、运输存储风险、生产加工风险、销售消费风险、食品安全政策法规、企业社会责任以及食品恐怖主义活动风险等方面的评估。 ...

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暴露时长-食卫

暴露时长（exposure duration），指一种因素或状况与生物、系统或(亚)人群接触的时间长度。

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暴露浓度-食卫

暴露浓度（exposure concentration），指外源化学物与人体皮肤、鼻、口等接触界面的浓度

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生产有毒有害食品罪-食卫

生产有毒有害食品罪（crime of producingpoisonous and harmful food），指在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的犯罪/违法行为。

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逆向毒代动力学-食卫

逆向毒代动力学（reverse toxicokinetics, rTK），指描述外源化学物在人体或其他动物体内的吸收、分布、代谢、排泄的速率，允许研究人员根据外部暴露浓度来估计内部剂量，或根据已知的内部剂量估计外部暴露浓度的学科。

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暴露评估-食卫

暴露评估（exposure assessment），指生物、系统或(亚)人群通过不同的途径暴露于一种因素和其衍生物所进行的定性和(或)定量评价的过程。

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暴露来源-食卫

暴露来源（exposure source），指生物体接触到与暴露的发生有关的一切因素

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短期暴露-食卫

短期暴露（short-term exposure），指人或实验动物对某种因素短期内多次或连续暴露的情形

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非法添加-食卫

非法添加（illegal addition），又称“未经允许的强化”。指为提高食品的质量属性,故意在食品中添加未经批准或未进行申报成分的行为。不属于传统上认为的或不属于相关法律法规和标准允许的食品生产活动,如添加三聚氰胺提高蛋白质的检测值。 ...

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全身毒性效应-食卫

全身毒性效应（systemic toxic effect），指外源化学物进入机体后,经吸收和转运分布至全身或靶器官(靶组织)而引起的毒性效应。

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食品流向-食卫

食品流向（food flow），指在食品生产流通过程中,从生产端或供应端到最终用户端的方向。

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射频识别-食卫

射频识别（radio frequency identification, RFID），指通过无线电信号识别特定目标并读写相关数据,而无须识别系统与特定目标之间建立机械或光学的接触的通信技术。这种技术可以安放在动植物及其加工产品的生产、加工、运输中,进行无线电信号自动识别实现食品溯源。 ...

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食品质量-食卫

食品质量（food quality），指食品的一组固有特性满足要求的程度。固有特性为顾客合法期望与生产经营者须履行的,如感官和营养等;满足要求为明示的(食品标签和说明书)、隐含的(无缺陷、欺诈和掺假)和必须履行的(法律法规及强制性标准)。 ...

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食品安全-食卫

食品安全（food safety），指研究食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题,确保食品按其原定用途制作、食用时不会损害消费者健康,即食品无毒、无害,应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ...

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亚慢性毒性-食卫

亚慢性毒性（subchronic toxicity），指外源化学物在不超过生物体生命周期的 10%的较长时间暴露产生损害作用的能力。

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局部毒性效应-食卫

局部毒性效应（local toxic effect），指在生物体最初暴露外源化学物的部位直接发生的毒性作用。

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食品安全大数据-食卫

食品安全大数据（food safety big data），指由若干个食品安全数据集合组成,食品安全数据集来源于不同业态的各种品类的食品或食用农产品生产过程或者质量管理过程中产生的数据或数组。

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毒物代谢动力学-食卫

毒物代谢动力学（toxicokinetics），指定量研究毒物在生物体内吸收、分布、生物转化、排泄及毒性作用等过程随时间变化动态规律的学科，与毒物学、药理学、生物化学等学科密切相关，是毒理学的重要分支。

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暴露负荷-食卫

暴露负荷（exposure burden），指暴露量除以暴露表面积的值。例如,基于皮肤擦拭样品的皮肤暴露测量,表示为每单位皮肤表面积的残留量。

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