营养学 - 词条分类 - 公卫百科

酶重量法-营养

酶重量法（enzymatic gravimetric method），指一种测定食品中膳食纤维含量的方法。干燥样品经热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶消化去除蛋白质和淀粉后，经乙醇沉淀、抽滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，即为总膳食纤维残渣。另取样品同样酶解，直接抽滤并用热水洗涤，残渣干燥称量，即得不溶性膳食纤维残渣；滤液 ...

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饮用水摄入量-营养

饮用水摄入量（plain water intake, PWI），指在24小时时间段内消耗的总水量，包括瓶装水、普通自来水、泉水以及通过饮水机或饮水喷泉获取的水。通常以毫升（mL）计量，是衡量日常饮水行为的重要指标。

定义计算

非膳食来源益生元/益生菌摄入量-营养

非膳食来源益生元/益生菌摄入量（nondietary prebiotic/probiotic intake），指通过膳食补充剂、功能性食品或药品等非日常食物途径摄入的益生元和益生菌成分含量。与来源于发酵乳制品、泡菜、纳豆等天然食品的膳食摄入不同，这类摄入主要依赖于市售的胶囊、片剂、粉剂等形式的补充剂。 ...

定义测量检索

酶水解法-营养

酶水解法（ enzymatic hydrolysis method），指一种测量淀粉含量的方法。样品除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸将小分子糖水解成单糖，最后采用还原糖法或葡萄糖氧化酶法或高效液相色谱法测定葡萄糖含量，再乘以 0.9 转化为淀粉含量。 ...

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基因修饰动物模型-营养

基因修饰动物模型（genetically modified animal model），利用生物化学方法修改动物 DNA 序列，如将目的基因片段导入或将特定片段从基因中删除，从而改变动物细胞基因型所建立的动物模型。用于研究人类营养相关疾病的分子机制，或为遗传病的治疗提供重要的科学依据及手段。 ...

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活性氧法-营养

活性氧法（active oxygen method, AOM），指一种测量脂肪过氧化值的分析方法。在 97.8 ℃恒温条件下快速通入 2.33 ml/s 的空气，过氧化值达到 100 （植物油）或 20（动物油）时所需的时间。

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心肺功能测试仪-营养

心肺功能测试仪（cardiopulmonary function tester），指通过动态监测人体呼入气体和排出气体的成分变化，计算气体代谢指标，如耗氧量、二氧化碳排出量、呼吸频率、通气量等参数，进而可用于评估心脏和肺功能状态的仪器。

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益生元-营养

益生元（prebiotics），一般不能被人体所消化吸收但可被人体微生物选择性利用，能够改善肠道微生物组成和/或活性从而益于人体健康的食物成分。

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基因敲入-营养

基因敲入（ gene knock-in）在基因组特定位置引入外源基因的实验技术。

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餐后低血压-营养

餐后低血压（postprandial hypotension），指指餐后2 h内收缩压较餐前下降幅度≥20 mm Hg；或餐前收缩压≥100 mm Hg，而餐后<90 mm Hg；或餐后血压下降未达到上述标准，但出现餐后心脑缺血症状。

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碱水解法-营养

碱水解法（alkaline hydrolysis method），指一种测定食品中脂肪含量的方法。样品经氨水水解后，用无水乙醚和石油醚提取，再用蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶剂中抽提物质量，计算后得到样品中脂肪含量的方法。

定义

卡尔·费歇尔滴定法-营养

卡尔·费歇尔滴定法（Karl Fischer titration），指采用卡尔·费歇尔（Karl Fischer）试剂，利用氧化还原反应测定样品中微量水分的滴定法。

定义

电感耦合等离子体原子发射光谱法-营养

电感耦合等离子体原子发射光谱法（inductively coupled plasma atomic emission spectrometry, ICP-AES），指用电感耦合等离子体为激发光源的原子发射光谱法。可以实现多元素同时分析。

定义

原位末端标记染色（terminal deoxynucleotidyl transferase-mediated dUTP nick end labeling staining）又称“TUNEL 染色（TUNEL staining）”。一种细胞凋亡的检测方法。基因组 DNA 断裂时，暴露的 3’-OH在末端脱氧核苷酸转移酶（TdT）的催化下加上异硫氰酸荧光素标记的 dUTP，通过荧光显微镜或流式细胞仪进行细胞凋亡 ...

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