食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

粮食安全-食卫

粮食安全（food security），又称“食物安全”“食物保障”，通常为食品数量的安全,是否有足够得到或提供足够食物,为一项重要国策。所有人在任何时间都能在物质、经济和社会层面上获取数量充足、安全并富含营养的食物,满足对健康饮食及不同食物偏好。 ...

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食品防护-食卫

食品防护（food defence），指为防范与消除以危害和破坏为目的的食品蓄意污染和破坏以及食品犯罪和恐怖主义等而实施的保护行为。

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食品保护-食卫

食品保护（food protection），指食品安全(防范食品固有问题)和食品防护(防范人为破坏问题)的总称。以预防、干预、反应三大核心要素,贯穿应用于食品全生命周期,锁定高风险并同时关注蓄意和非蓄意污染, 最大限度降低食品安全风险的全新策略。 ...

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食品欺诈-食卫

食品欺诈（food fraud），指故意造成食品声称与其产品特征不相符的行为。如替代、添加、擅自更改或虚报食品原料及其成分或包装、标签、产品信息,或就产品作出虚假或误导性陈述,获取经济利益。可影响消费者健康。

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食品质量-食卫

食品质量（food quality），指食品的一组固有特性满足要求的程度。固有特性为顾客合法期望与生产经营者须履行的,如感官和营养等;满足要求为明示的(食品标签和说明书)、隐含的(无缺陷、欺诈和掺假)和必须履行的(法律法规及强制性标准)。 ...

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食品真实性-食卫

食品真实性（food authenticity），指食品在性质、来源、特征和声称方面真实,并满足预期属性的状态。食品欺诈的反义词。

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食品完整性-食卫

食品完整性（food integrity），指研究食品的质量、安全和真实性的科学问题,确保在食品供应链的各个环节中,防止食品受到污染、掺假或欺诈,从而保障消费者的健康和权益,属于食品安全的延伸和深化。

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食品安全隐患-食卫

食品安全隐患（potential food safety issue），指食品中存在的可能对人体健康造成危害的因素。常见的食品安全隐患包括食品中的有害物质、微生物污染、添加剂超标、不合格食品等。

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食品从业人员-食卫

食品从业人员（food business operator），指在食品生产经营任何阶段负责从事操作的实体。可以是食品生产经营企业的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员和其他相关从业人员。

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食品生产经营场所-食卫

食品生产经营场所（food establishment），指用于食品加工处理和经营的建筑物、场地及周围环境等的统称。即具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 ...

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危害分析与关键控制点-食卫

危害分析与关键控制点（hazard analysis andcritical control point,HACCP），指能确认、评估和控制食品生产过程(包括从原料采购到加工、储存和运输,乃至批发和零售)中所产生危害的食品安全管理体系。

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食品监督检验-食卫

食品监督检验（food inspection），指食品安全主管部门或其委托的机构,依据法律法规和食品安全标准,对生产经营的食品进行的具有强制性、目的性的检验活动。其目的在于监测和评估食品安全状况,及时发现和消除食品安全隐患,保障公众身体健康和生命安全。 ...

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食品监督-食卫

食品监督（food supervision），指国家职能部门依法对食品生产、流通企业和餐饮业的食品安全相关行为行使法律范围内的强制监察活动。

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食品安全风险管理-食卫

食品安全风险管理（food safety riskmanagement），指依据食品风险评估的结果,同时考虑社会、经济等方面的有关因素,对各种管理措施方案进行权衡、选择,然后实施的过程,其产生的结果包括制定食品安全标准、准则和其他建议性措施。 ...

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食品安全管理-食卫

食品安全管理（food safety management），指政府食品安全监督管理相关部门对食品生产经营企业的监督管理、食品行业部门对食品生产经营企业的管理以及企业自身的管理的过程。

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食品毒理学-食卫

食品毒理学（food toxicology），指研究食品中化学、物理和生物因素对人体的不良作用及机制,并进行安全性评价和风险评估的学科,是毒理学的一个分支学科。

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食品卫生检疫-食卫

食品卫生检疫（food sanitary quarantine, food health quarantine），指对动植物及其产品的生产、加工、存放等过程及动物疫病、植物有害生物疫情相关的食品卫生进行的检验、检测和处理等程序。

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食源性疾病-食卫

食源性疾病（foodborne disease），指由微生物病原、寄生虫、化学污染和生物毒素引起,即通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

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食品检测-食卫

食品检测（food testing），指运用一系列科学分析技术和方法,对食品进行评估,以确保其安全、质量和真实性的过程。

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食物中毒-食卫

食物中毒（food poisoning），指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

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