食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

食品检测-食卫

食品检测（food testing），指运用一系列科学分析技术和方法,对食品进行评估,以确保其安全、质量和真实性的过程。

定义

食物中毒-食卫

食物中毒（food poisoning），指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

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食品污染物-食卫

食品污染物（food contaminant），指任何非人为加入食品或食用动物饲料的成分,由于食品或饲料的生产、制造、加工、制备、处理、填装、包装、运输或保存,或因环境污染而进入相关食物或饲料。食品或饲料的生产包括:作物种植、动物饲养和兽医用药等行为。 ...

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食品物理性污染-食卫

食品物理性污染（physical contamination infood, physical pollution in food），指食品生产加工中杂质超量或食品吸附、吸收外来的放射性核素,食品接触材料等对食品的污染。根据来源及性质,主要分为两类,一类是杂物和包装材料对食品的污染;另一类是放射性污染物对食品的污染。 ...

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食品化学性污染-食卫

食品化学性污染（chemical contamination infood, chemical pollution in food），指有毒有害化学物质对食品的污染。狭义的包括生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等环节进入到食品的有毒有害化学物质对食品的污染。广义的还包括非法添加和滥用的以及由化学反应产生的各种有害化学物质对食品的污染。 ...

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食品生物性污染-食卫

食品生物性污染（biological contamination infood,biological pollution in food），指有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵、昆虫等对食品的污染。以微生物(细菌、真菌)及其毒素污染最为常见。

定义

食品污染-食卫

食品污染（food contamination），指在各种条件下,导致外源性有毒有害物质进入食品,或食物组成成分本身发生生物、化学或物理改变而产生有毒有害物质,从而造成食品安全性、营养性和(或)感官性状发生改变的过程。

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系统性风险-食卫

系统性风险（system risk），指对整个系统或市场造成广泛影响和损失的风险。在食品安全领域着重于由结构缺陷、管理漏洞或外部冲击引起的广泛性、连锁性危害,可能导致重大公共卫生事件、经济冲击和社会信任危机。这类风险具有跨区域、跨环节、跨主题的特征,需要从全局视角进行防控。 ...

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食品风险-食卫

食品风险（food risk），指食品中危害因素所导致有害健康效应的可能性和效应后果的严重程度。

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食品危害-食卫

食品危害（food hazard），指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学以及物理因素。

定义

食品添加剂-食卫

食品添加剂（food additive），指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。不包括污染物或添加入食品中维持或改善营养质量的物质,但中国食品安全法对营养强化剂按照食品添加剂管理。 ...

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食品-食卫

食品（food），指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。含加工成品、原料与初加工品及口香糖、饮料和按食品加工、制备或处理的,不含烟草、化妆品和仅作药物用的。 ...

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食品安全科学技术-食卫

食品安全科学技术（food safety science andtechnology），指研究食品中人体健康风险因素的产生机制及控制理论与技术的科学,是公共卫生与食品科学技术的交叉学科。包括食品中内源和外源污染物产生机制与控制技术,食品安全检测技术、溯源与预警技术、风险评估技术和食品安全管理等。 ...

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食品卫生-食卫

食品卫生（food sanitation），指为确保食品安全性和适用性在食物链所有阶段必须采取的一切条件和措施。包括食品在收获、生产、加工、运输、储存、销售等各个环节被有害物质污染所采取的各项措施, 以保护食用者安全。

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食品卫生学-食卫

食品卫生学（food hygiene），指研究预防食品污染与控制食源性疾病的公共卫生与预防医学的分支学科。重点研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制, 并提出预防措施, 以提高食品卫生质量、保护食用者安全。 ...

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食品安全-食卫

食品安全（food safety），指研究食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题,确保食品按其原定用途制作、食用时不会损害消费者健康,即食品无毒、无害,应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ...

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中国健康与养老追踪调查