食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

蓄意破坏-食卫

蓄意破坏（intentional tampering），指为伤害他人或扰乱社会,通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。

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故意污染-食卫

故意污染（intentional contamination），指为谋取不当利益,故意向原辅料或食品中添加非食用物质,故意超范围、超限量使用农兽药和食品(饲料)添加剂或采用其他不适合人类食用方法生产加工食品等的行为。

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威胁评估与关键控制点-食卫

威胁评估与关键控制点（threat assessment andcritical control point, TACCP），指对食品供应链中可能存在的投毒或破坏等恶意施加9的危害(潜在的伤害源)、风险(危害的损失或损害的可能性)和脆弱性(对风险的敏感性)评估,发现薄弱环节与缺陷(脆弱性漏洞), 对影响食品防护的关键环节或步骤进行有效监控和管理。 ...

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食品恐怖脆弱性评估-食卫

食品恐怖脆弱性评估（food terrorismvulnerability assessment），指针对食品供应过程中可能存在的恐怖主义风险进行的全面评估。包括对供应链风险、食品质量安全、运输存储风险、生产加工风险、销售消费风险、食品安全政策法规、企业社会责任以及食品恐怖主义活动风险等方面的评估。 ...

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食品恐怖-食卫

食品恐怖（food terrorism），指食品有可能会被恐怖分子蓄意策划而危及到人类健康、社会安定的事件或途径。

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同位素分馏-食卫

同位素分馏（isotope fractionation），指由物理、化学以及生物作用所造成的某一元素同位素在两种物质或两种物相间分配上的差异现象。利用葡萄与水中 C、H、O 同位素差异可判断葡萄酒是否加水和不同海拨和经纬度下葡萄同位素差异数据库进行葡萄酒原产地溯源。 ...

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同位素数据银行-食卫

同位素数据银行（element isotope databank），指构建在分布式存储网络上的数据中心和安全的数据存储和访问的系统,实现不同来源产品同位素数据的存储、备份、归档、调取等需求。如对不同海拨和经纬度葡萄 C、H、O 同位素差异建立数据库,用于葡萄酒原产地溯源。 ...

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DNA 条码-食卫

DNA 条码（DNA barcode），又称“DNA 条[形]码”。指生物体内能够代表该物种的、标准的、有足够变异的、易扩增且相对较短的 DNA 片段。

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数字化 DNA-食卫

数字化 DNA（digital DNA），指利用数字化技术记录、存储、追踪和查询食品中具有物种、种群、个体等 DNA 信息,实现食品从原料采购、加工制作、仓储运输、销售等环节的透明化管理和记录,应用于食品溯源和安全监管。

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生物识别-食卫

生物识别（biological recognition），指通过计算机与光学、声学、生物传感器和生物统计学原理等高科技手段密切结合,利用动物固有的生理特性(如指纹、脸像、虹膜等)和行为特征(如笔迹、声音、步态等)来进行食品身份鉴定的技术。 ...

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射频识别-食卫

射频识别（radio frequency identification, RFID），指通过无线电信号识别特定目标并读写相关数据,而无须识别系统与特定目标之间建立机械或光学的接触的通信技术。这种技术可以安放在动植物及其加工产品的生产、加工、运输中,进行无线电信号自动识别实现食品溯源。 ...

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食品追溯区块链-食卫

食品追溯区块链（food traceability block chain），指通过去中心化的分布式账本记录特性与物联等手段相结合,实现对食品行业从源头的信息采集记录、原料来源、生产过程、加工环节、仓储信息、检验批次、物流周转、质检等的全过程追溯功能的区块链。 ...

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食品安全大数据-食卫

食品安全大数据（food safety big data），指由若干个食品安全数据集合组成,食品安全数据集来源于不同业态的各种品类的食品或食用农产品生产过程或者质量管理过程中产生的数据或数组。

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追溯信息系统-食卫

追溯信息系统（traceability information system），指连接生产、检验、监管和消费各个环节,使消费者了解符合质量安全的生产和流通过程,提高消费者放心程度的信息管理系统。

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食品追溯码-食卫

食品追溯码（food traceability code），指记录食品原材料、生产加工工艺、流通、产品特征等的可追溯性的信息,实现有效的信息验证,为消费者提供线上查询。

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食品流向-食卫

食品流向（food flow），指在食品生产流通过程中,从生产端或供应端到最终用户端的方向。

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食品链条-食卫

食品链条（food chain），指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

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地理标志-食卫

地理标志（geographical indication, GI），指标示某产品来源于某地区的标志,是知识产权的一种,所标志产品的质量、声誉或其他确定的特性由该地区的自然因素或者人文因素所决定。

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原产地认证-食卫

原产地认证（certification of geographicalindications origin），指出口国(地区)根据原产地规则和有关要求签发的,明确指出该证中所列货物原产于某一特定国家(地区)的书面文件。

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原产地溯源-食卫

原产地溯源（origin traceability），指对食品从种植或养殖到销售等的各种相关信息进行记录,能通过食品识别号对该产品进行查询认证,追溯其在各环节中信息的技术,是食品追溯体系中非常重要的组成部分。

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