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食品外部追溯-食卫

食品外部追溯（external traceability for food），指对食品从一个组织转交到另一个组织时进行跟踪和(或)溯源的行为。

定义

食品内部追溯-食卫

食品内部追溯（internal traceability for food），指一个组织在自身业务操作范围内对单个食品或同一批次食品的来源、用途和位置的相关信息进行追踪和(或)溯源的行为。

定义

全程追溯-食卫

全程追溯（whole food chain tracking），指对食品的生产、销售、餐饮服务等各个环节实施严格的全过程管理。

定义

食品追溯-食卫

食品追溯（food tracking），指通过记录和标识,追踪和溯源食品的历史、应用情况或所处位置的活动。

定义

食品可追溯性-食卫

食品可追溯性（food traceability），指追溯食品的历史、应用情况或所处位置的能力。

定义

食品安全追溯体系-食卫

食品安全追溯体系（food safety traceabilitysystem），指支撑维护产品及其成分在整个供应链或部分生产和使用环节所期望获取信息的体系。包括产品历史、应用情况或所处位置等信息的相互关联或相互作用的一组连续性要素。

定义

脆弱性评估与关键控制点-食卫

脆弱性评估与关键控制点（vulnerabilityassessment and critical control point, VACCP），指对食品供应链中可能存在欺诈的危害(潜在的伤害源)、风险(危害的损失或损害的可能性)和脆弱性(对风险的敏感性)评估,发现薄弱环节与缺陷(脆弱性漏洞),对影响食品完整性的关键环节或步骤进行有效监控和管理。 ...

定义

食品欺诈脆弱性评估-食卫

食品欺诈脆弱性评估（food fraud vulnerabilityassessment），指针对食品供应链中可能存在的掺假、标签不明、水货市场、走私、盗窃和假冒等欺诈行为,组织制定有纪录的评估程序以识别潜在性漏洞,包括对食品原料、生产、运输、销售等环节的欺诈行为进行识别和漏洞评估的过程。如脆弱性评估与关键控制点(VACCP)等。 ...

定义

误导性标识-食卫

误导性标识（mislabeling），指在销售的产品及包装、标签或随同产品提供的说明性材料上,以书写、印刷的文字或图形的形式对产品所做的可能造成错误引导的标示的食品欺诈行为。

定义

错误描述-食卫

错误描述（misdescription），指食品的实际、综合特征与声称不符的食品欺诈行为。

定义

仿造-食卫

仿造（counterfeit），又称“假冒”。指模仿制作的一种侵犯知识产权的食品欺诈行为。为了假冒大众喜爱的食品而在生产时未采用合格的安全保证,完全复制其他产品或包装的所有行为。如为了经济利益复制品牌名称、包装概念或加工方法的过程。 ...

定义

水货市场-食卫

水货市场（grey market），又称“灰色市场”。指未经授权而进行生产、盗窃、转移的销售渠道,用来销售未报告的产品。

定义

掩盖-食卫

掩盖（concealment, simulation），又称“伪劣”。指食品在加工过程中通过添加化学物质或其他手段,使原本含有的有害成分被隐蔽或降低的食品欺诈行为。

定义

未经批准或说明的加工-食卫

未经批准或说明的加工（unapproved orundeclared process），指故意用未经批准或未说明的加工方式生产产品的食品欺诈行为。

定义

产品质量-食卫

产品质量（product quality），指产品本身具有的满足顾客要求或技术要求的固有特征和特性。

定义

产品篡改-食卫

产品篡改（product tampering），指故意改变食品特性,使之与产品声称不符的食品欺诈行为。

定义

记录篡改-食卫

记录篡改（record tampering），指故意修改食品声称,使其与实际产品特征不符的食品欺诈行为。

定义

冒充-食卫

冒充（masquerade），又称“假冒”，指故意把低价产品当作高价产品进行销售的食品欺诈行为。

定义

去除-食卫

去除（removal），指在没有说明的情况下,故意从食品中去除某些成分的食品欺诈行为。如对人参等食药两用物质在提取有效成分以后没有告知就销售,对大豆油提取抗生育酚等脂溶性活性成分在没有告知就销售等,减低了产品本身应该有的营养和期望价值。 ...

定义

稀释-食卫

稀释（dilution），指将具有较高价值的液体成分与较低价值的液体成分相混合的食品欺诈行为和故意增加非活性成分或现已存在物质含量的行为。如使用水冲稀产品,使用可能有毒的茶树油冲稀橄榄油。

定义

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