卫生毒理学 - 词条分类 - 公卫百科

食品天然毒素-毒理

食品天然毒素（natural toxin in food），指动植物在长期进化过程中,为应对外界威胁而在体内累积的有毒物质。包括植物性食品中的抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白、外源凝集素、过敏原,以及动物性食品自身代谢或微生物作用产生的有毒物质。 ...

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食品伏马菌素-毒理

食品伏马菌素（fumonisin in food），指污染食品的串珠镰刀菌、层出镰刀菌等真菌产生的,由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物。其中伏马菌素 B 1 最常见。主要污染玉米及玉米制品,具有肝毒性、肾毒性和致癌性。 ...

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食品展青霉素-毒理

食品展青霉素（patulin in food），指污染食品的展青霉、荨麻青霉、细小青霉、棒曲霉、土曲霉、巨大曲霉和丝衣霉等真菌产生的聚酮化合物类代谢物。为一类α,β-不饱和γ-内酯,广泛存在于各种霉变水果,具有神经毒性和致畸性。

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食品镰刀菌毒素-毒理

食品镰刀菌毒素（fusarin in food），指污染食品的镰刀菌属多种真菌产生的有毒次级代谢产物。依据结构和合成途径,分为聚酮类、萜类、非核糖体多肽类和内酯类。具有急性和慢性毒性及致突变、致癌和致畸性。

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食品杂色曲霉毒素-毒理

食品杂色曲霉毒素（sterigmatocystin in food），指污染食品的杂色曲霉、构巢曲霉、焦曲霉和鲜绿曲霉等产生的,含有二呋喃环和氧杂蒽酮的有毒次级代谢产物。易污染食用农产品及饲料,具有肝脏毒性、致突变和致癌性。

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食品赭曲霉毒素-毒理

食品赭曲霉毒素（ochratoxin in food），指污染食品的曲霉属、青霉属菌种侵染农产品等产生的,异香豆素环和 L-β-苯丙氨酸相接的次级代谢产物。包含 A、B、C、D 四类,以肾脏为主要靶器官,具有致突变、致癌和致畸性。

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食品黄曲霉毒素-毒理

食品黄曲霉毒素（aflatoxin in food），指污染食品的黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等真菌产生的有毒次级代谢产物。已知的毒素及其衍生物超过 20种,包括黄曲霉毒素 B 1 、B 2 、G 1 和 G 2 等,具有致突变、致癌和致畸性。

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食品真菌毒素-毒理

食品真菌毒素（mycotoxin in food），指真菌在粮油、食品、中药材或饲料等基质里生长所产生的有毒代谢产物。多为小分子化合物。

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食品肉毒毒素-毒理

食品肉毒毒素（botulin toxin in food），指污染食品的肉毒梭菌产生的一类毒性蛋白质。可作用于人和动物神经系统并引起神经功能紊乱,导致人和动物发生以肌肉松弛性麻痹为主要症状的肉毒中毒。

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食品葡萄球菌毒素-毒理

食品葡萄球菌毒素（staphylococcus toxin infood），指污染食品的葡萄球菌产生的多种外毒素。包括肠毒素、中毒性休克综合征毒素-1、表皮剥脱毒素和α溶血素等,可引发食物中毒、中毒性休克综合征、皮肤烫伤样综合征、以及继发性溶血导致的血流阻滞和缺血性坏死等。 ...

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食品沙门菌毒素-毒理

食品沙门菌毒素（salmonella toxin in food），指污染食品的沙门菌在肠道内崩解后释放的内毒素。其为糖类、脂类和蛋白质的复合物,可引起或加重肠道局部炎症,导致呕吐、腹痛及不同性质的腹泻症状。

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食品细菌毒素-毒理

食品细菌毒素（bacterial toxin in food），指污染食品的细菌在生长繁殖过程中产生或释放的毒性物质。分为内毒素和外毒素。

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食品生物二次污染-毒理

食品生物二次污染（secondary biologiccontamination in food），指在食品生产、加工、运输、贮存、销售以及食用过程中,微生物、寄生虫和昆虫等通过水、空气、人、动物、机械设备和用具等途经,造成的食品污染。

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食品生物污染-毒理

食品生物污染（food biologic contamination），指有害的细菌、病毒和真菌等微生物及毒素,以及寄生虫和昆虫等造成的食品污染。

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特定迁移总量限量-毒理

特定迁移总量限量（total specific migrationlimit），指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的两种或两种以上物质的最大允许量。

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特定迁移限量-毒理

特定迁移限量（specific migration limit），指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的某种或某类物质的最大允许量。

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总迁移限量-毒理

总迁移限量（total migration limit），指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的最大允许量。

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食品接触材料及制品-毒理

食品接触材料及制品（food contact materialand article），指在正常使用条件下,各种已经或预期可能与食品或食品添加剂接触,或其成分可能转移到食品中的材料和制品。包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备,及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等 ...

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痛痛病-毒理

痛痛病（itai-itai disease），指人体摄入被重金属镉污染的食物和水而导致的镉中毒性疾病。临床表现为早期背部和下肢疼痛,随后发展为全身性神经痛、骨痛和行走困难,最后骨软化、四肢弯曲和脊柱变形等,且伴有严重的疼痛。

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食品镉污染-毒理

食品镉污染（cadmium contamination in food），指食品被自然环境存在的、环境污染释放的以及接触材料迁移的镉直接或间接的污染。

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