食品黄曲霉毒素
毒理
定义
食品黄曲霉毒素（aflatoxin in food），指污染食品的黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等真菌产生的有毒次级代谢产物。已知的毒素及其衍生物超过 20种,包括黄曲霉毒素 B 1 、B 2 、G 1 和 G 2 等,具有致突变、致癌和致畸性。
