食品伏马菌素
毒理
定义
食品伏马菌素（fumonisin in food），指污染食品的串珠镰刀菌、层出镰刀菌等真菌产生的,由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物。其中伏马菌素 B 1 最常见。主要污染玉米及玉米制品,具有肝毒性、肾毒性和致癌性。
