卫生毒理学 - 词条分类 - 公卫百科

食品重金属污染-毒理

食品重金属污染（heavy metal pollution in food），指由环境污染或工业活动等因素引起的,有毒重金属元素经各种途径进入食品所造成的污染。包括铅、镉和汞等。

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食品中兽药残留限量-毒理

食品中兽药残留限量（maximum residuelimit of veterinary drug in food），指食用动物在使用兽药后,残存于食物表面或内部法定允许的该兽药最大量或浓度。

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食品中兽药残留-毒理

食品中兽药残留（residues of veterinary drugin food），指食用动物在使用兽药后,其任何可食用部分中所有与药物有关物质的残留。包括药物原形和/或其代谢产物。

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食品中农药最大残留限量-毒理

食品中农药最大残留限量（maximum residuelimit of pesticide in food），指法定允许残存于食品或农产品中农药的最大浓度。

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食品中农药残留-毒理

食品中农药残留（residues of pesticide infood），指使用农药后残存于食品或农产品中的农药母体、代谢物、反应产物等物质。

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食品中农兽药残留-毒理

食品中农兽药残留（residues of pesticide andveterinary drug in food），指使用农药或兽药后,残存于植物和动物产品的任何可食用部分中与农药、兽药有关的物质残留。包括农药或兽药的原形和代谢产物等。

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氯丙醇-毒理

氯丙醇（propylene chlorohydrin），指丙三醇上羟基被 1~2 个氯原子取代所构成的一系列同系物、同分异构体的总称。可在食物中的蛋白质经盐酸水解过程中形成,有多种同系物,以 3-氯-1,2-丙二醇为代表和毒性参照物。

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丙烯酰胺-毒理

丙烯酰胺（acrylamide），指主要由天门冬氨酸和还原糖在食物加工过程中的高温条件下发生美拉德反应生成的一种不饱和酰胺。为聚丙烯酰胺合成的化学中间体,具有神经毒性,属于可疑致癌物。

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杂环胺类化合物-毒理

杂环胺类化合物（heterocyclic aminecompound），指含有杂环结构的有机化合物。包括吡啶和噻唑等,代谢活化后多具有致癌性和致突变性。

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N-亚硝基化合物-毒理

N-亚硝基化合物（N-nitrosatable compound），指由亚硝酸盐和胺类物质在适宜条件下形成的具有N-N=O 结构的化合物。包括亚硝胺和亚硝酰胺,具有致癌性。

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多环芳烃类化合物-毒理

多环芳烃类化合物（polycyclic aromatichydrocarbon, PAH），又称“稠环芳烃”。指由多个苯环缩合而成的化合物及其衍生物。多具有致癌性。

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食品加工污染物-毒理

食品加工污染物（food processing contaminant），指食品生产加工过程中形成的有害物质。如在高温、油炸烹调过程中形成的杂环胺、丙烯酰胺等。

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食品化学污染-毒理

食品化学污染（food chemical contamination），指农药、环境污染物、工业有害物质、不合格的食品接触材料和植物生长调节剂等化学物对食品造成的污染。

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食品污染物-毒理

食品污染物（food contaminant），指在生产、加工、贮存和分配过程中,通过污染食品进而引起食品的安全性问题的物质。包括农药、兽药、霉菌毒素、工业污染、加工过程中形成的污染物和包装材料等。

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食品毒理学-毒理

食品毒理学（food toxicology），指以食品中有毒有害物质等为研究对象,应用毒理学知识和方法研究其对食用者的损害作用及机制,并进行安全性评价和风险评估的毒理学分支学科。

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熏蒸剂有害作用-毒理

熏蒸剂有害作用（fumigant adverse effect），指熏蒸剂经呼吸道接触,引起的呼吸道充血、轻度水肿,以及中枢神经系统、心脏、肝脏和肾脏损伤,严重者可致意识障碍、昏迷或惊厥等神经系统损害症状,以及呼吸困难甚至肺水肿、呼吸衰竭等呼吸系统症状的作用。 ...

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灭鼠剂有害作用-毒理

灭鼠剂有害作用（rodenticide adverse effect），指灭鼠剂经呼吸道、消化道和皮肤接触,引起的恶心、呕吐、腹痛、痉挛、惊厥和出血等症状的作用。

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杀菌剂有害作用-毒理

杀菌剂有害作用（fungicide adverse effect），指杀菌剂经呼吸道、消化道和皮肤接触,引起的器官损伤,以及致癌、致畸和致突变的作用。

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除草剂有害作用-毒理

除草剂有害作用（herbicide adverse effect），指百草枯、敌草快等有机杂环类,草甘膦、草铵磷等有机磷类,以及乙草胺等酰胺类除草剂经呼吸道、消化道和皮肤接触,引起的多个器官或组织严重损伤、衰竭,甚至死亡的作用。

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杀虫脒杀虫剂中毒-毒理

杀虫脒杀虫剂中毒（chlorphenamidineinsecticide poisoning），指杀虫脒杀虫剂经呼吸道、消化道和皮肤接触,引起的全身组织器官缺氧症状的现象。包括嗜睡、紫绀和出血性膀胱炎。

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