定义

食品天然毒素（natural toxin in food），指动植物在长期进化过程中,为应对外界威胁而在体内累积的有毒物质。包括植物性食品中的抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白、外源凝集素、过敏原,以及动物性食品自身代谢或微生物作用产生的有毒物质。