食品镰刀菌毒素
毒理
定义
食品镰刀菌毒素（fusarin in food），指污染食品的镰刀菌属多种真菌产生的有毒次级代谢产物。依据结构和合成途径,分为聚酮类、萜类、非核糖体多肽类和内酯类。具有急性和慢性毒性及致突变、致癌和致畸性。
