卫生毒理学 - 词条分类 - 公卫百科

食品添加剂带入原则-毒理

食品添加剂带入原则（carry-over principle forfood additive），指当某种食品添加剂不是直接加入而是通过含有该添加剂的其他食品原/配料带入到食品中时,需遵循的配料中不超过最大允许使用量、食品中不超过由配料带入的水平、带入水平低于直接添加到食品中所需水平,且符合相关管理规定的原则。 ...

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超量使用食品添加剂-毒理

超量使用食品添加剂（food additive beyondexcessive amount），指在《食品添加剂使用标准》所允许的特定食品中添加超出使用限量的食品添加剂的行为。

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食品添加剂超范围使用-毒理

食品添加剂超范围使用（food additive beyondallowed scope），指在《食品添加剂使用标准》所允许使用的食品类别外的食品中添加食品添加剂的行为。

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食品添加剂分类-毒理

食品添加剂分类（food additive classification），指根据食品添加剂的来源和在食品中的功能作用进行的类别划分。包括天然来源、化学合成添加剂,防腐、酸度调节添加剂等。

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食品添加剂-毒理

食品添加剂（food additive），指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。

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食物不耐受-毒理

食物不耐受（food intolerance），指人体对摄入特定食物后出现的不涉及免疫系统的异常生理反应。常见症状包括腹痛、腹胀、腹泻等,在饮食中消除特定食物后可消失,但再次接触后仍可出现。

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食物致敏原-毒理

食物致敏原（food allergen），指食物中诱发机体产生过敏反应的抗原物质。

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食物过敏-毒理

食物过敏（food allergy），指摄入特定食物时,食物中某组分作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的过敏性疾病。包含 IgE 介导、非IgE 介导和混合介导三种类型。

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食品毒蕈-毒理

食品毒蕈（toxic mushroom in food），指食用后可导致动物或人中毒的蘑菇。

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食品生氰糖苷-毒理

食品生氰糖苷（cyanogenic glycoside in food），指由氰醇衍生物的羟基和 D-葡萄糖缩合形成的糖苷。可水解生成氢氰酸,与线粒体中色素氧化酶的铁离子结合导致细胞的呼吸链中断。中毒症状包括心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫等。主要存在于木薯、杏仁、枇杷和豆类等植物中。 ...

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食品生物碱-毒理

食品生物碱（alkaloid in food），指主要存在于植物中,常与有机或无机酸结合,相对分子质量较小的含氮碱性有机化合物。

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食品抗营养因子-毒理

食品抗营养因子（antinutritional factor in food），指植物代谢过程中产生的,能够破坏和阻碍营养物质的消化、吸收和利用,并对动物健康和生长功能产生不良影响的物质。

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食品组胺-毒理

食品组胺（histamine in food），指由组氨酸在含磷酸吡哆醛的 L-组氨酸脱羧酶作用下脱去羧基后形成的生物胺类物质。主要存储于细胞内囊泡中,并在刺激下释放。摄取组胺含量过多的食物易发生过敏性食物中毒。

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食品贝类毒素-毒理

食品贝类毒素（shellfish toxin in food），指滤食性双壳贝类、鱼类等摄入有毒藻类后,通过体内蓄积和转化形成的毒素。主要包括麻痹性、腹泻性、神经性和记忆丧失性贝类毒素,食用携带毒素的海产品后可引起中毒。

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食品河鲀毒素-毒理

食品河鲀毒素（tetrodotoxin in food），指主要存在于鱼纲硬骨鱼亚纲豚形目所属的河鲀鱼及其他机体内的氨基全氢喹唑啉型化合物。可通过阻断神经兴奋膜上钠离子通道阻碍神经传导,引起神经麻痹导致死亡,为毒性很强的非蛋白类毒素。 ...

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食品天然毒素-毒理

食品天然毒素（natural toxin in food），指动植物在长期进化过程中,为应对外界威胁而在体内累积的有毒物质。包括植物性食品中的抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白、外源凝集素、过敏原,以及动物性食品自身代谢或微生物作用产生的有毒物质。 ...

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食品玉米赤霉烯酮-毒理

食品玉米赤霉烯酮（zearalenone in food），又称“F-2 毒素”，指污染食品的镰刀菌产生的具有雌激素样作用的次级代谢产物。主要污染谷物,具有生殖发育毒性、免疫毒性和致癌性。

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食品伏马菌素-毒理

食品伏马菌素（fumonisin in food），指污染食品的串珠镰刀菌、层出镰刀菌等真菌产生的,由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物。其中伏马菌素 B 1 最常见。主要污染玉米及玉米制品,具有肝毒性、肾毒性和致癌性。 ...

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食品展青霉素-毒理

食品展青霉素（patulin in food），指污染食品的展青霉、荨麻青霉、细小青霉、棒曲霉、土曲霉、巨大曲霉和丝衣霉等真菌产生的聚酮化合物类代谢物。为一类α,β-不饱和γ-内酯,广泛存在于各种霉变水果,具有神经毒性和致畸性。

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食品镰刀菌毒素-毒理

食品镰刀菌毒素（fusarin in food），指污染食品的镰刀菌属多种真菌产生的有毒次级代谢产物。依据结构和合成途径,分为聚酮类、萜类、非核糖体多肽类和内酯类。具有急性和慢性毒性及致突变、致癌和致畸性。

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