丙烯酰胺（acrylamide），指主要由天门冬氨酸和还原糖在食物加工过程中的高温条件下发生美拉德反应生成的一种不饱和酰胺。为聚丙烯酰胺合成的化学中间体,具有神经毒性,属于可疑致癌物。
所属分类卫生毒理学
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