营养学 - 词条分类 - 公卫百科

碱水解法-营养

碱水解法（alkaline hydrolysis method），指一种测定食品中脂肪含量的方法。样品经氨水水解后，用无水乙醚和石油醚提取，再用蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶剂中抽提物质量，计算后得到样品中脂肪含量的方法。

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酸水解法-营养

酸水解法（acid hydrolysis method），指一种测定食品中脂肪含量的方法。食品中结合态脂肪用强酸游离出来后易溶于有机溶剂，用无水乙醚或石油醚提取后测定总脂肪含量。

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酶水解法-营养

酶水解法（ enzymatic hydrolysis method），指一种测量淀粉含量的方法。样品除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸将小分子糖水解成单糖，最后采用还原糖法或葡萄糖氧化酶法或高效液相色谱法测定葡萄糖含量，再乘以 0.9 转化为淀粉含量。 ...

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索氏抽提法-营养

索氏抽提法（Soxhlet extraction）又称“索氏提取法”“索氏萃取法”。指一种测量脂肪含量的方法。用低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚）在索氏提取装置中回流抽提，除去样品中的粗脂肪，样品与残渣质量之差即粗脂肪含量，据此可测定脂肪含量。 ...

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劳里法-营养

劳里法（ Lowry method ），指1951 年，美国学者劳里（Lowry）建立的一种测定蛋白质含量的方法，即将蛋白质中酪氨酸、色氨酸残基与福林酚试剂的呈色反应以及肽键与铜离子的双缩脲反应相结合的蛋白质定量比色法。

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二喹啉甲酸法-营养

二喹啉甲酸法（bicinchoninic acid method），指简称“BCA 法（BCA method）”，又称“二辛可宁酸法”。一种测量蛋白质浓度的分析方法。蛋白质在碱性条件下将 Cu2+还原成 Cu+。BCA（2,2-联喹啉-4,4-二甲酸二钠）与 Cu+结合形成紫色复合物，该复合物在 562 nm 波长下吸收值与蛋白质含量成一定的比例关系，通过分光光度法测定 ...

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考马斯亮蓝法-营养

考马斯亮蓝法（Coomassie brilliant blue method），指一种测量蛋白质含量的分析方法。游离状态的考马斯亮蓝呈红色，当它与蛋白质结合后变为青色的蛋白质-色素结合物，该结合物在 595nm 波长下吸收值与蛋白质含量呈一定的比例关系，通过分光光度法测定吸收值推算蛋白质含量。 ...

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凯氏定氮法-营养

凯氏定氮法（Kjeldahl method），指一种测量样品中总氮含量的分析方法。蛋白质在凯氏定氮装置中经硫酸消化其有机氮转化成无机氨，经蒸馏收集于硼酸中，经标准氢氧化钠滴定确定其氮量，经含氮系数换算成蛋白质的量。

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菌种鉴定-营养

菌种鉴定（species identification），指一种鉴定细菌菌株的技术。提取细菌基因组DNA，扩增 16S rDNA 片段，测序后与数据库对比，序列相似度在 99%以上的认为是同一种细菌。

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菌群分型-营养

菌群分型（bacteria typing），指通过测序对细菌种类和构成进行分型的技术。

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16S 核糖体 DNA 检测-营养

6S 核糖体 DNA 检测（16S ribosomal DNA detection, 16S rDNA detection），指16S rDNA 基因是细菌上编码rRNA 相对应的DNA 序列，存在于所有细菌的基因组中，通过检测 16S rDNA可进行肠道菌群鉴定的技术。

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人体微生态-营养

人体微生态（human microbiota），指由存在于人体皮肤、消化、呼吸、生殖、泌尿系统中的细菌、真菌等各类微生物构成的生态系统。其在维持人体生理机能和健康中起重要作用。

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行星健康饮食指数-营养

行星健康饮食指数（Planetary Health Diet Index, PHDI），是基于EAT–Lancet 委员会提出的“行星健康饮食”框架所建立的量化指标，用于评估个体饮食模式与可持续健康饮食目标的符合程度。该指数综合考虑了谷物、蔬菜、水果、乳制品、动物性蛋白、植物性蛋白、添加糖和脂肪等多种食物组的摄入情况，既反映了饮食对个 ...

定义指标

纳尔逊-索莫吉法-营养

纳尔逊-索莫吉法（Nelson-Somogyi method），指一种测量还原糖浓度的方法。还原糖可将二价铜离子还原成一价铜离子，硫酸溶液中钼酸铵和砷酸钠形成的砷钼酸盐络合物可被一价铜离子还原并产生稳定的蓝色，其蓝色的深浅与还原糖含量成一定比例，并通过分光光度法测定。 ...

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膳食炎症指数-营养

膳食炎症指数（Dietary Inflammatory Index, DII），指一种用于评估饮食对炎症影响的量化工具。

定义公式

电感耦合等离子体原子发射光谱法-营养

电感耦合等离子体原子发射光谱法（inductively coupled plasma atomic emission spectrometry, ICP-AES），指用电感耦合等离子体为激发光源的原子发射光谱法。可以实现多元素同时分析。

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燃烧法-营养

燃烧法（burning method），指一种测定蛋白质含量的方法。样品用锡箔包裹，在纯氧（99.99%）环境中高温（900~1200 ℃）燃烧，将其所含的有机氮和无机氮全部转化成氮氧化物，用载气 CO2 运送至还原炉（800 ℃）中，被还原剂还原成氮气，再由热导检测仪测定总氮量，乘以相应的转换系数计算蛋白质含量。 ...

蒸馏法-营养

蒸馏法（distillation method），指利用液体混合物中各组分挥发性的差异而实现分离的原理测定含水较多又含有较多挥发性物质的样品中水分含量的方法。

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卡尔·费歇尔滴定法-营养

卡尔·费歇尔滴定法（Karl Fischer titration），指采用卡尔·费歇尔（Karl Fischer）试剂，利用氧化还原反应测定样品中微量水分的滴定法。

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减压干燥法-营养

减压干燥法（reduced pressure drying method），指压力达到40~53 kPa真空干燥箱内，加热至60 ℃±5 ℃，采用减压烘干方法去除样品中的水分，再通过干燥前后质量差计算水分含量的方法。

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