食品卫生学 - 词条分类 - 公卫百科

记录篡改-食卫

记录篡改（record tampering），指故意修改食品声称,使其与实际产品特征不符的食品欺诈行为。

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去除-食卫

去除（removal），指在没有说明的情况下,故意从食品中去除某些成分的食品欺诈行为。如对人参等食药两用物质在提取有效成分以后没有告知就销售,对大豆油提取抗生育酚等脂溶性活性成分在没有告知就销售等,减低了产品本身应该有的营养和期望价值。 ...

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稀释-食卫

稀释（dilution），指将具有较高价值的液体成分与较低价值的液体成分相混合的食品欺诈行为和故意增加非活性成分或现已存在物质含量的行为。如使用水冲稀产品,使用可能有毒的茶树油冲稀橄榄油。

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替换-食卫

替换（substitution），指故意用另一来源的成分换掉产品声明成分的食品欺诈行为。通常用一种成分或较低价值产品一部分换掉另一种成分或高价值产品一部分,如使用矿物油部分换掉葵花油、在牛奶中添加水解皮革蛋白质。

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生产有毒有害食品罪-食卫

生产有毒有害食品罪（crime of producingpoisonous and harmful food），指在生产的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的犯罪/违法行为。

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粮食安全-食卫

粮食安全（food security），又称“食物安全”“食物保障”，通常为食品数量的安全,是否有足够得到或提供足够食物,为一项重要国策。所有人在任何时间都能在物质、经济和社会层面上获取数量充足、安全并富含营养的食物,满足对健康饮食及不同食物偏好。 ...

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补充检验方法-食卫

补充检验方法（supplement test method），指对可能掺杂掺假的食品,由国务院食品安全监督管理部门根据食品安全法中的有关规定制定的用于食品抽样检验、食品安全案件调查处理和食品安全事故处置的检验方法。与法定标准的检验结论具有同等的法律地位和作用。 ...

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非食用物质-食卫

非食用物质（non-edible substance），指添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。由国家制定和公布名录,包括食源性疾病、食品风险监测和监督等发现的物质;在食品生产经营过程中可能添加的物质;科学数据表明可造成人体健康危害的物质。 ...

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非食品原料-食卫

非食品原料（non-food ingredients），指不属于传统使用和法律法规规定可以使用于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的物质,其不能用于食品的加工和制作。

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违法添加物-食卫

违法添加物（adulterant），指食品、食品添加剂和食品相关产品中非法添加的物质。以掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用,会对人体产生健康危害,降低食品营养价值。

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非法添加-食卫

非法添加（illegal addition），又称“未经允许的强化”。指为提高食品的质量属性,故意在食品中添加未经批准或未进行申报成分的行为。不属于传统上认为的或不属于相关法律法规和标准允许的食品生产活动,如添加三聚氰胺提高蛋白质的检测值。 ...

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经济利益驱动掺假-食卫

经济利益驱动掺假（economic motivatedadulteration,EMA），指卖方以欺诈手段添加虚假物质,去除或替代真实物质,但不告知买方,以谋取经济利益的行为。即为了增加食品产品的表观价值或降低生产成本而在产品中欺骗性地、故意替代或添加物质。 ...

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蓄意掺假-食卫

蓄意掺假（intentional adulteration），又称“故意掺假”。指食品在生产、加工、运输、销售等过程中有意造假的行为。包括替代、稀释、隐瞒、未经许可的强化等,以降低成本或提升产品等级,从中获取不正当利益。

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非蓄意掺假-食卫

非蓄意掺假（unintentional adulteration），又称“非故意掺假”。指在进行食品生产、加工、运输、销售等过程中,因操作不当、设备故障、环境污染等因素导致食品中出现非固有或标签未标注成分。

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掺杂掺假-食卫

掺杂掺假（adulteration），指在食品中添加外观、物理性状或形态相似的非同种类或虽属同种类但为非固有或标签未标注成分的行为,通常包括替代、稀释、隐瞒、未经许可的强化等类型。

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食品掺假-食卫

食品掺假（food adulteration），指向食品中非法掺入欺骗身份鉴定、质量评价中的非食用物质以及外观、物理性状或形态相似的非食品固有组分的行为。

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身份鉴定-食卫

身份鉴定（identity），又称“同一性鉴定”“一致性鉴定”，指食品固有本质特征等同程度的检验,确保食品和食品组分的身份和纯度符合安全标准。

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食品真实属性确认-食卫

食品真实属性确认（food authenticityidentification），指通过提供客观证据对食品固有的本质特征已得到满足的认定。

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食品真实属性声称-食卫

食品真实属性声称（food authenticity claim），指在食品标签或销售包装上,对食品的原料、配料、品种、规格、质量、等级、产地等可以判断真假的属性进行的声明和公示。

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真实-食卫

真实（authentic），指食品产品的各类实际特征与声称相符。

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