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数字化 DNA-食卫

数字化 DNA（digital DNA），指利用数字化技术记录、存储、追踪和查询食品中具有物种、种群、个体等 DNA 信息,实现食品从原料采购、加工制作、仓储运输、销售等环节的透明化管理和记录,应用于食品溯源和安全监管。

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生物识别-食卫

生物识别（biological recognition），指通过计算机与光学、声学、生物传感器和生物统计学原理等高科技手段密切结合,利用动物固有的生理特性(如指纹、脸像、虹膜等)和行为特征(如笔迹、声音、步态等)来进行食品身份鉴定的技术。 ...

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射频识别-食卫

射频识别（radio frequency identification, RFID），指通过无线电信号识别特定目标并读写相关数据,而无须识别系统与特定目标之间建立机械或光学的接触的通信技术。这种技术可以安放在动植物及其加工产品的生产、加工、运输中,进行无线电信号自动识别实现食品溯源。 ...

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食品追溯区块链-食卫

食品追溯区块链（food traceability block chain），指通过去中心化的分布式账本记录特性与物联等手段相结合,实现对食品行业从源头的信息采集记录、原料来源、生产过程、加工环节、仓储信息、检验批次、物流周转、质检等的全过程追溯功能的区块链。 ...

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食品安全大数据-食卫

食品安全大数据（food safety big data），指由若干个食品安全数据集合组成,食品安全数据集来源于不同业态的各种品类的食品或食用农产品生产过程或者质量管理过程中产生的数据或数组。

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追溯信息系统-食卫

追溯信息系统（traceability information system），指连接生产、检验、监管和消费各个环节,使消费者了解符合质量安全的生产和流通过程,提高消费者放心程度的信息管理系统。

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食品追溯码-食卫

食品追溯码（food traceability code），指记录食品原材料、生产加工工艺、流通、产品特征等的可追溯性的信息,实现有效的信息验证,为消费者提供线上查询。

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食品流向-食卫

食品流向（food flow），指在食品生产流通过程中,从生产端或供应端到最终用户端的方向。

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食品链条-食卫

食品链条（food chain），指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

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基底层-地病

基底层（stratum basale），又称“生发层(stratum germinativum)”，指表皮的最底层，正常情况下大约有30%的基底细胞进入分裂期，产生新的表皮细胞。慢性砷中毒时，该层细胞增生活跃，常向真皮层突出，重者互相交织成海绵状。

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角质层-地病

角质层（stratum corneum），指5~10 层已经死亡的扁平角质细胞组成的细胞层。细胞核和细胞器已完全消失。慢性砷中毒时，该层细胞之间桥粒变长，面积增大，间隙内电子密度增加，可能是角质细胞不易脱落而异常增生和过度角化的原因之一。 ...

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透明层-地病

透明层（stratum lucidum），指表皮颗粒层的浅层，2~3 层扁平、境界模糊、无核、紧密相连的细胞组成的细胞层。仅见于掌跖表皮。

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颗粒层-地病

颗粒层（stratum granulosum），指表皮中 2~4 层梭形细胞组成的细胞层。进一步分化为角质层，角质层增厚时该层也相应地增厚。砷中毒过程中该层细胞的变化特征尚不明确。

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棘层-地病

棘层（stratum spinosum），指表皮中 4~8 层多角形带棘突的细胞组成的细胞层。下部的棘细胞也有分裂功能，可参与创伤愈合；上部的棘细胞渐趋扁平，与颗粒层细胞相连。慢性砷中毒时，棘细胞层增厚，常伴结构异常。

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角蛋白-地病

角蛋白（keratin），指一类结构纤维硬蛋白。存在于脊椎动物皮肤、毛发和指甲等部位，富含半胱氨酸残基和大量的二硫键。在皮肤组织内，砷与其巯基硫结合而蓄积，刺激酪氨酸酶，使黑色素细胞产生大量色素，在皮肤上形成病变。 ...

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砷亲巯性-地病

砷亲巯性（thiophilic character of arsenic），指砷与巯基硫极易结合的特性。这种结合抑制以巯基作为催化功能团的酶活性，使机体内的正常生物化学反应、生理过程发生障碍。常见受影响的酶有琥珀酸脱氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、钠钾三磷酸腺苷(Na+-K+-ATP)酶等。 ...

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巯基-地病

巯基（sulfhydryl），指1 个硫原子和 1 个氢原子相连组成的 1 价原子团。结构式：-SH，是硫醇(R-SH)、硫酚(Ph-SH)、硫代羧酸分子中的功能团。砷可与该原子团中的硫结合，抑制以该原子团作为催化功能团的酶活性。

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琥珀酸脱氢酶-地病

琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase），指线粒体的一种标志酶。结合于线粒体内膜，连接氧化磷酸化与电子传递的枢纽之一，可为真核细胞线粒体和多种原核细胞需氧和产能的呼吸链提供电子。砷可抑制该酶活性而使机体能量代谢受阻。 ...

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酪氨酸酶-地病

酪氨酸酶（tyrosinase），指黑色素代谢过程中催化酪氨酸氧化成多巴，多巴再氧化成多巴醌反应的含铜关键酶。砷可直接作用于皮肤中该酶，使其活性增强，从而产生大量的黑色素沉积于皮肤。

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黑[色]素细胞-地病

黑[色]素细胞（melanocyte），指皮肤中能合成并分泌黑色素的特殊腺细胞。砷与角蛋白的巯基结合而蓄积，初期刺激酪氨酸酶，使腺细胞产生大量黑色素，沉积在皮肤中。随着砷的蓄积，腺细胞受到抑制，甚至凋亡，导致皮肤出现褪色或脱色性斑点。 ...

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中国健康与养老追踪调查