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营养健康学校基本要求-儿少

营养健康学校基本要求（basic requirements of nutrition and health school），指营养与健康学校建设过程中，对学校食堂和校外供餐单位提出的基本规定。包括依法取得食品经营许可证；连续3年未发生因自身原因引起的突发公共卫生事件，连续2年未受过相关的行政处罚；严格遵守国家相关法律法规等。 ...

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营养健康学校建设-儿少

营养健康学校建设（construction of nutrition and health school），指为适应儿童青少年生长发育需要，引导师生不断增强营养与健康意识，从而推动学校营养与健康工作，营造校园健康氛围，全面促进学生健康的过程。

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物理性污染-儿少

物理性污染（physical pollution），指食品中杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素引起的食品污染。

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化学性污染-儿少

化学性污染（chemical pollution），指由各种有毒有害的有机和无机化学物质对食品造成的污染。

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生物性污染-儿少

生物性污染（biological pollution），指食品中有害微生物、寄生虫、昆虫等生物引起的食品污染。

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食品污染-儿少

食品污染（food pollution），指在各种条件下，外源性有毒有害物质进入食品，或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。

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食品安全溯源体系-儿少

食品安全溯源体系（food safety traceability system），指客观、有效、真实记录和保存食品质量安全信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障食品质量安全的体系。 ...

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食品留样-儿少

食品留样（food retention sample），指依据相关规定留存食品样品的过程，每个品种留样量应当满足检验需要，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

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食品安全-儿少

食品安全（food safety），指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性和慢性危害的规定。

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超重-儿少

超重（overweight），指体重超出正常范围。世界卫生组织规定为体质指数等于或大于25kg/m2 但小于30kg/m2，我国规定为体质指数等于或大于24kg/m2 但小于28kg/m2。

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蛋白质能量营养不良-儿少

蛋白质能量营养不良（protein energy malnutrition），指一种由于蛋白质和（或）能量摄入不足引起的营养缺乏症状。

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合理营养-儿少

合理营养（adequate nutrition），指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的数量及其相互间的比例，能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态的过程。

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食物频率法-儿少

食物频率法（food frequency questionnaire），指由被调查对象尽可能准确地回顾过去一段时间（数周、数月或数年）内各种食物消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素平均摄入量的膳食调查方法。

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膳食回顾法-儿少

膳食回顾法（dietary recall），指由被调查对象尽可能准确地回顾调查前一段时间，如前一日至数日食物消费情况的膳食调查方法。

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化学分析法-儿少

化学分析法（chemical analysis），指通过收集食物消费量，并在实验室中测定被调查对象一日内全部食物的营养成分，准确地获得各种营养素和生物活性成分摄入量的膳食调查方法。

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记账法-儿少

记账法（bookkeeping method），指由被调查对象或调查员记录一定时期内某一集体就餐单位的食物消费总量，通过查看食物消费量记录，并根据同一时期进餐人数，计算平均每人每日各种食物的摄入量，进而推算食物所提供的营养素摄入量的膳食调查方法。 ...

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称重法-儿少

称重法（weighing method），指使用各种测量工具对某一饮食单位（集体食堂或家庭）或个人一天中消费的各种食物量进行称量，从而了解其食物消费情况的一种膳食调查方法。

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膳食调查-儿少

膳食调查（dietary survey），指对个人、家庭或人群一定时间内各种食物摄入量及营养素摄入状况进行调查的活动。

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膳食管理-儿少

膳食管理（dietary management），指按照规定制定并执行贯穿膳食制作全过程的场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等的制度。

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营养健康管理-儿少

营养健康管理（nutrition and health management），指为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。 ...

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