营养学 - 词条分类 - 公卫百科

卡尔·费歇尔滴定法-营养

卡尔·费歇尔滴定法（Karl Fischer titration），指采用卡尔·费歇尔（Karl Fischer）试剂，利用氧化还原反应测定样品中微量水分的滴定法。

定义

减压干燥法-营养

减压干燥法（reduced pressure drying method），指压力达到40~53 kPa真空干燥箱内，加热至60 ℃±5 ℃，采用减压烘干方法去除样品中的水分，再通过干燥前后质量差计算水分含量的方法。

定义

直接干燥法-营养

直接干燥法（direct drying method），指利用水分在一定压力和温度下可挥发的物理性质，通过测定试样干燥后减失的重量计算出水分含量的方法。

定义

二硝基水杨酸法-营养

二硝基水杨酸法（3,5-dinitrosalicylic acid colorimetric method, DNS method），指一种测量还原糖浓度的方法。3,5-二硝基水杨酸被还原糖还原为棕红色 3-氨基-5-硝基水杨酸，该棕红色物质颜色深浅与还原糖含量成一定的比例并可通过分光光度法测定其浓度。 ...

定义

纳尔逊-索莫吉法-营养

纳尔逊-索莫吉法（Nelson-Somogyi method），指一种测量还原糖浓度的方法。还原糖可将二价铜离子还原成一价铜离子，硫酸溶液中钼酸铵和砷酸钠形成的砷钼酸盐络合物可被一价铜离子还原并产生稳定的蓝色，其蓝色的深浅与还原糖含量成一定比例，并通过分光光度法测定。 ...

定义

苯酚-硫酸法-营养

苯酚-硫酸法（phenol-sulfuric acid method），指一种测量还原糖浓度的分析方法。多糖在硫酸的作用下先水解成单糖，之后脱水生成糖醛衍生物，糖醛衍生物和苯酚生成的橙黄色化合物与还原糖浓度成一定的比例关系，据此可通过分光光度法测定还原糖浓度。 ...

定义

活性氧法-营养

活性氧法（active oxygen method, AOM），指一种测量脂肪过氧化值的分析方法。在 97.8 ℃恒温条件下快速通入 2.33 ml/s 的空气，过氧化值达到 100 （植物油）或 20（动物油）时所需的时间。

定义

硫代巴比妥酸法-营养

硫代巴比妥酸法（thiobarbituric acid method, TBA），指一种测量脂肪过氧化值的分析方法。不饱和脂肪酸的氧化产物醛类，可与硫代巴比妥酸生成有色化合物，有色化合物的光吸收值与不饱和脂肪酸的氧化产物含量成正比，据此可通过分光光度法测定脂肪氧化程度。 ...

定义

近红外光谱法-营养

近红外光谱法（near infrared spectrometry，NIRS），指用可见光和红外光之间波长范围的光谱进行分析的方法。近红外反射光或透射光光谱可用于快速测定样品中的蛋白质、脂肪以及 DNA 测序样品中的染料等物质的含量。

定义

勒瑟-戈特利布法-营养

勒瑟-戈特利布法（Roese-Gottlieb method），曾称“罗高氏法”“罗兹-哥特里法”。指一种检测乳类及乳制品中脂肪含量的方法。由于乙醚不能从牛乳及其他液体食品中直接抽提脂肪，须先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球与乙醚混合；再加入乙醇、石油醚等有机溶剂，使醚层与水相充分分离；提取醚层并 ...

定义