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总迁移限量-毒理

总迁移限量（total migration limit），指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的最大允许量。

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食品接触材料及制品-毒理

食品接触材料及制品（food contact materialand article），指在正常使用条件下,各种已经或预期可能与食品或食品添加剂接触,或其成分可能转移到食品中的材料和制品。包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备,及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等 ...

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痛痛病-毒理

痛痛病（itai-itai disease），指人体摄入被重金属镉污染的食物和水而导致的镉中毒性疾病。临床表现为早期背部和下肢疼痛,随后发展为全身性神经痛、骨痛和行走困难,最后骨软化、四肢弯曲和脊柱变形等,且伴有严重的疼痛。

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食品镉污染-毒理

食品镉污染（cadmium contamination in food），指食品被自然环境存在的、环境污染释放的以及接触材料迁移的镉直接或间接的污染。

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食品砷污染-毒理

食品砷污染（arsenic contamination in food），指食品被自然环境存在的、环境污染释放的、加工过程中原料和添加剂带入的以及接触材料迁移的砷直接或间接的污染。

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水俣病-毒理

水俣病（Minamata disease），指人体摄入被有机汞污染的鱼、贝类和水体而导致的慢性汞中毒性疾病。临床表现以神经系统症状为主,性格异常、反应迟钝,同时伴有肢体无力、麻木,感觉异常、视力障碍等。婴幼儿多表现为智力障碍、瘫痪和发育迟缓。 ...

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食品汞污染-毒理

食品汞污染（hydrargyrum contamination infood），指鱼、虾和贝类等动物性以及植物性食品和原料受到含有汞和汞化合物的工业污水、农药等直接或间接的污染。

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食品铅污染-毒理

食品铅污染（plumbum contamination in food），指食品被自然环境存在的、环境污染释放的以及食品接触材料迁移的铅直接或间接的污染。

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食品重金属污染-毒理

食品重金属污染（heavy metal pollution in food），指由环境污染或工业活动等因素引起的,有毒重金属元素经各种途径进入食品所造成的污染。包括铅、镉和汞等。

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食品中兽药残留限量-毒理

食品中兽药残留限量（maximum residuelimit of veterinary drug in food），指食用动物在使用兽药后,残存于食物表面或内部法定允许的该兽药最大量或浓度。

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食品中兽药残留-毒理

食品中兽药残留（residues of veterinary drugin food），指食用动物在使用兽药后,其任何可食用部分中所有与药物有关物质的残留。包括药物原形和/或其代谢产物。

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食品中农药最大残留限量-毒理

食品中农药最大残留限量（maximum residuelimit of pesticide in food），指法定允许残存于食品或农产品中农药的最大浓度。

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食品中农药残留-毒理

食品中农药残留（residues of pesticide infood），指使用农药后残存于食品或农产品中的农药母体、代谢物、反应产物等物质。

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食品中农兽药残留-毒理

食品中农兽药残留（residues of pesticide andveterinary drug in food），指使用农药或兽药后,残存于植物和动物产品的任何可食用部分中与农药、兽药有关的物质残留。包括农药或兽药的原形和代谢产物等。

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氯丙醇-毒理

氯丙醇（propylene chlorohydrin），指丙三醇上羟基被 1~2 个氯原子取代所构成的一系列同系物、同分异构体的总称。可在食物中的蛋白质经盐酸水解过程中形成,有多种同系物,以 3-氯-1,2-丙二醇为代表和毒性参照物。

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丙烯酰胺-毒理

丙烯酰胺（acrylamide），指主要由天门冬氨酸和还原糖在食物加工过程中的高温条件下发生美拉德反应生成的一种不饱和酰胺。为聚丙烯酰胺合成的化学中间体,具有神经毒性,属于可疑致癌物。

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杂环胺类化合物-毒理

杂环胺类化合物（heterocyclic aminecompound），指含有杂环结构的有机化合物。包括吡啶和噻唑等,代谢活化后多具有致癌性和致突变性。

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N-亚硝基化合物-毒理

N-亚硝基化合物（N-nitrosatable compound），指由亚硝酸盐和胺类物质在适宜条件下形成的具有N-N=O 结构的化合物。包括亚硝胺和亚硝酰胺,具有致癌性。

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多环芳烃类化合物-毒理

多环芳烃类化合物（polycyclic aromatichydrocarbon, PAH），又称“稠环芳烃”。指由多个苯环缩合而成的化合物及其衍生物。多具有致癌性。

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食品加工污染物-毒理

食品加工污染物（food processing contaminant），指食品生产加工过程中形成的有害物质。如在高温、油炸烹调过程中形成的杂环胺、丙烯酰胺等。

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