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蓄意掺假-食卫

蓄意掺假（intentional adulteration），又称“故意掺假”。指食品在生产、加工、运输、销售等过程中有意造假的行为。包括替代、稀释、隐瞒、未经许可的强化等,以降低成本或提升产品等级,从中获取不正当利益。

定义

非蓄意掺假-食卫

非蓄意掺假（unintentional adulteration），又称“非故意掺假”。指在进行食品生产、加工、运输、销售等过程中,因操作不当、设备故障、环境污染等因素导致食品中出现非固有或标签未标注成分。

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妊娠合并淋病-妇幼

妊娠合并淋病（pregnancy complicated with gonorrhea），指孕妇在妊娠前或妊娠期感染淋病奈瑟菌罹患淋病的妊娠合并症。孕妇感染后可通过胎盘导致胎儿宫内感染，同时分娩过程中也可通过产道接触感染给婴儿。

定义

掺杂掺假-食卫

掺杂掺假（adulteration），指在食品中添加外观、物理性状或形态相似的非同种类或虽属同种类但为非固有或标签未标注成分的行为,通常包括替代、稀释、隐瞒、未经许可的强化等类型。

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食品掺假-食卫

食品掺假（food adulteration），指向食品中非法掺入欺骗身份鉴定、质量评价中的非食用物质以及外观、物理性状或形态相似的非食品固有组分的行为。

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身份鉴定-食卫

身份鉴定（identity），又称“同一性鉴定”“一致性鉴定”，指食品固有本质特征等同程度的检验,确保食品和食品组分的身份和纯度符合安全标准。

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食品真实属性确认-食卫

食品真实属性确认（food authenticityidentification），指通过提供客观证据对食品固有的本质特征已得到满足的认定。

定义

食品真实属性声称-食卫

食品真实属性声称（food authenticity claim），指在食品标签或销售包装上,对食品的原料、配料、品种、规格、质量、等级、产地等可以判断真假的属性进行的声明和公示。

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真实-食卫

真实（authentic），指食品产品的各类实际特征与声称相符。

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规格-食卫

规格（specification），指针对生产的成品或所使用的原材料等规定的质量标准,足以反映供消费者选择食品产品品质用的主要指标,如成分、含量、纯度、性能、容量等。如同一预包装内含有多件预包装食品时,对净含量和内含件数关系的表述。 ...

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食物系统-食卫

食物系统（food system），指由与食物生产、聚集、加工、分配、消费和处置(损失和浪费)有关的一系列参与者和农业(包括畜牧业)、林业、渔业、食品工业及其广泛的经济、社会和自然环境活动组成的系统。

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食物可持续性-食卫

食物可持续性（food sustainability），指能够确保当代和后代所有人的食物安全和营养,促进公平贸易,对自然具有积极影响,并在社会、经济、环境层面具有韧性的食物供给能力或体系。具有系统性、动态性、多样性、科学性和协同性五方面核心特征。 ...

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食品防护-食卫

食品防护（food defence），指为防范与消除以危害和破坏为目的的食品蓄意污染和破坏以及食品犯罪和恐怖主义等而实施的保护行为。

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食品保护-食卫

食品保护（food protection），指食品安全(防范食品固有问题)和食品防护(防范人为破坏问题)的总称。以预防、干预、反应三大核心要素,贯穿应用于食品全生命周期,锁定高风险并同时关注蓄意和非蓄意污染, 最大限度降低食品安全风险的全新策略。 ...

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食品欺诈-食卫

食品欺诈（food fraud），指故意造成食品声称与其产品特征不相符的行为。如替代、添加、擅自更改或虚报食品原料及其成分或包装、标签、产品信息,或就产品作出虚假或误导性陈述,获取经济利益。可影响消费者健康。

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食品质量-食卫

食品质量（food quality），指食品的一组固有特性满足要求的程度。固有特性为顾客合法期望与生产经营者须履行的,如感官和营养等;满足要求为明示的(食品标签和说明书)、隐含的(无缺陷、欺诈和掺假)和必须履行的(法律法规及强制性标准)。 ...

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食品真实性-食卫

食品真实性（food authenticity），指食品在性质、来源、特征和声称方面真实,并满足预期属性的状态。食品欺诈的反义词。

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食品完整性-食卫

食品完整性（food integrity），指研究食品的质量、安全和真实性的科学问题,确保在食品供应链的各个环节中,防止食品受到污染、掺假或欺诈,从而保障消费者的健康和权益,属于食品安全的延伸和深化。

定义

食品安全隐患-食卫

食品安全隐患（potential food safety issue），指食品中存在的可能对人体健康造成危害的因素。常见的食品安全隐患包括食品中的有害物质、微生物污染、添加剂超标、不合格食品等。

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食品从业人员-食卫

食品从业人员（food business operator），指在食品生产经营任何阶段负责从事操作的实体。可以是食品生产经营企业的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员和其他相关从业人员。

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