日志
营养与食品卫生学第一章第六节“矿物质”复习笔记
热度 131 ||
矿物质
|
矿物质 |
理化性质 |
吸收代谢 |
生理功能 |
缺乏与过量 |
营养状况评价 |
摄入量及来源 |
|
钙 钙磷比为1~1.5:1 |
人体内含量最多的无机元素99%存在于骨骼与牙齿中，以羟磷灰石形势存在 |
吸收：小肠上段
代谢：肠道 和泌尿系统 |
1构成骨骼和牙齿成分 2维持神经和肌肉活动 3血液凝固 |
缺：骨质及牙齿的变化
过：结石危险，抑制铁、镁、磷、锌的吸收利用 |
血清钙、离子钙
骨质的测量 |
AI：800mg/d UL：2000mg/d
奶及奶制品 |
|
铁 氨基酸、乳糖、VC促进吸收 |
主要存在血红蛋白，以铁蛋白等存在于肝脾等器官中 |
吸收：小肠
代谢：肠道为主，尿少量 |
1参与体内氧的运输 2维持正常的造血功能 |
缺：缺铁性贫血 |
血清铁、铁蛋白 |
AI：成年男性15mg/d 成年女性20mg/d
动物性食品 |
|
锌 |
肝、肾、肌肉等含量最高，主要分布在红细胞中 |
吸收：小肠
代谢：主要肠道，尿、汗少量 |
1酶的激活剂 2促进生长发育 3促进机体免疫功能 |
缺：食欲减退、异食癖、生长停滞、侏儒症、免疫力降低
过：中毒症状、损害免疫系统 |
临床检查
膳食调查
生化指标 |
不同年龄标准不同
贝类、红色肉类及内脏含量多，肉、豆、谷类也丰富，素菜含量低 |
|
硒 |
脏器中含量最高，存在于细胞组织器官中 |
吸收：小肠
代谢：大部分通过尿，肠道少量 |
1抗氧化（谷胱甘肽过氧化酶的成分） 2增强免疫力 3保护心血管和心肌 4中毒重金属解毒 |
缺：克山病、大骨节病、影响免疫力
过：中毒症状 |
生化检验 |
生理需要量》40µg/d UL：400µg/d
海产品和动物内脏 |
|
碘 |
甲状腺组织 |
吸收：胃肠道
代谢：肾脏 |
参与甲状腺素合成 |
缺：发育迟缓、智力低下、呆小症、甲状腺肿 过：高碘性甲状腺肿 |
体重—甲状腺轴系激素
尿碘 |
RNI：150µg/d
海产品丰富 植物性食物最低 |
|
磷 维生素D可促进吸收 |
主要存在于骨骼和牙齿中，以羟磷灰石的形势存在 |
吸收：主要在小肠吸收
代谢：从尿排出 |
构成骨骼牙齿的成分、构成细胞的成分 第二信使 |
缺：少见
过：低血钙症、神经兴奋性增强、手足抽搐 |
血清无机磷水平 |
AI：700mg/d
在食物中分布广泛 |
|
镁 |
主要存在于骨骼、细胞，以结合镁、游离镁、镁盐形势存在 |
吸收：小肠
代谢：尿 |
多种酶的激活剂
钾、钙离子通道阻断剂
促进胃肠道功能 |
缺：神经肌肉兴奋、手足抽搐
过：腹泻、胃肠道反应 |
血清镁
细胞内游离镁
尿镁 |
AI：成人350mg/d 孕妇400mg/d
绿叶蔬菜、黑米、木耳等丰富 肉、奶、淀粉中等 水中少量 |
|
铬 |
骨、大脑、肌肉、皮肤等以三价形势存在 |
吸收：小肠
代谢：主要从尿，胆汁、皮肤少量 |
促进蛋白质代谢、生长发育
促进葡萄糖利用
增强胰岛素作用 |
缺：生长停滞、血脂升高、葡萄糖耐量异常
过：尚无中毒报道 |
缺乏可靠指标 |
不同年龄标准不同
动植物食品 广泛分布在食物中 |
|
铜 |
肌肉和骨骼 |
吸收：小肠
代谢：主要肠道，尿、皮肤较少 |
维持正常造血功能
抗氧化作用 |
缺：贫血、白细胞减少、骨质疏松、厌食等 |
血清中铜的浓度 |
AI：2.0mg/d
各种食物，牡蛎最高 |
|
锰 |
肝、胰、骨骼中含量高 |
吸收：小肠
代谢：主要肠道，尿、皮肤少 |
维持骨骼发育
促进糖质代谢
抗氧化 |
缺：一般不会缺乏
过：中毒、神经、生殖系统 |
无可靠指标 |
UL：10mg/d 糙米、核桃、鱿鱼含量最高 |
|
氟 |
主要存在骨骼牙齿 |
吸收：胃肠道
代谢：主要通过尿，粪、皮肤较少 |
维持骨骼牙齿结构 |
缺：未发现特异症状 龋齿、骨质疏松
过：中毒、氟斑牙、氟骨症 |
血氟
尿氟 |
AI:1.5mg/d
茶叶、海鱼、海带、紫菜、饮水 |
|
钴 |
存在于肝、肾、骨中 |
吸收：小肠
代谢：肾脏 |
促进红细胞成熟 |
缺：尚未发现人缺乏
过：毒性作用 |
|
动物性食物、蔬菜中 |
|
镍 |
存在于组织器官中 |
吸收：小肠
代谢：主要粪便，尿、皮肤较少 |
某些金属酶的成分或辅助因子 |
缺：未见人缺乏
过：中毒性反应 |
|
植物性食品含量高 |
|
钼 |
存在于全省各组织器官，肝、肾、皮肤较高 |
吸收：
代谢：尿、部分经胆汁 |
酶的辅助因子 |
缺：昏迷、心动过速
过：流行病学显示通风、氟骨症发病率增高 |
血钼
尿钼 |
广泛存在于各种食物中，动物肝、肾最丰富，蔬菜较少 |
重点内容我已经用红色标出，仅供参考！
营养学是针对人群的实际营养状况来实施的研究，而中国的营养状况是矿物质严重的不足，所以学习当中不要把矿物质的过量作为重点。
微量元素：铜、铁、锌、硒、铬、碘、锰、氟、钴、钼
我国人群中比较容易缺乏的元素：钙、铁、锌、硒、碘
锌、硒、碘、锰摄入不足影响胎儿生长发育，严重者可造成胎儿畸形
铜、铁、锌、钴缺乏可引起贫血
铜、锌、硒、锰、镍缺乏影响精子发育和精子活力
记忆技巧：1为了弥补矿物质的不足，曾生产过一种硒碘盐，同盐的来源相似，硒和碘也是主要来自海产品
2矿物质和维生素中有三个非常重要（抗氧化、增强免疫力，促进生长发育）的功能放在一起来记忆：
|
营养素 |
功能 |
|
锌 （只给出部分功能）→ |
促进生长发育、促进机体免疫功能 |
|
硒 （只给出部分功能）→ |
抗氧化、 增强机体免疫力 |
|
维生素A （只给出部分功能）→ |
抗氧化、 促进机体免疫功能 |
|
维生素E （只给出部分功能）→ |
抗氧化、 预防衰老 |
|
维生素C （只给出部分功能）→ |
抗氧化 |
AC米兰，都听过吧？那就把维生素A和硒放在一起记，功能是相同的，只有锌有促生长发育作用，单独记就可以了，包括锌的来源。铬也有促生长发育的作用，因为没有铬就“不长个”了。
