维生素

维生素	理化性质	吸收与代谢	生理功能	缺乏与过量	营养状况评价	参考摄入量及来源
维生素A	含视黄醇结构 动物—已形成的维生素A 植物—维生素A原	吸收：小肠 储存：肝脏 代谢：由胆汁入粪便排泄	视觉——暗适应 细胞生长和分化 免疫功能 抗氧化 抑制肿瘤生长	缺：首先出现暗适应下降，夜盲症、干眼病、皮肤干燥、免疫力下降 过：急、慢性毒性	血清维生素A水平 视觉适应功能 眼部症状检查 血浆视黄醇蛋白 稳定同位素测定	成年男子800µg、女700800µg视黄醇当量 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油等
维生素D	以维生素D2、D3常见，D3（一种激素）产生于皮肤，中、碱性稳定，脂酸败后破坏	吸收：小肠	调节磷、钙浓度及代谢 细胞增殖分化、生长	缺：骨质软化、疏松，佝偻病，手足痉挛 过：中毒症状	25—（OH）—D3	海水鱼、肝、蛋黄、鱼肝油、晒太阳
维生素E	具有α—生育酚生物活性的一类物质，酸性条件下稳定，脂酸败后腐败	储存：脂肪细胞	抗氧化，预防衰老 与动物生殖精子有关 调节血小板粘附力	缺：少见，溶血性贫血，肌无力，共济失调 过：有可能出现中毒症状	血清维生素E水平 红细胞溶血实验	植物油、硬果、谷类 鱼、肉、蛋、水果、蔬菜较少
维生素B1 硫胺素 抗脚气病因子 神经炎因子	酸性条件下稳定，中、碱性条件下易被破坏	吸收：空、回肠 储存：肌肉中 代谢：肾脏	辅酶功能 非辅酶功能	缺：脚气病 过：少见，头痛、惊厥等	尿负荷试验 尿中硫胺素和肌酐含量比值 红C转酮醇酶活力系数	供给量与热能呈正比 谷、豆、干果类丰富 动物内脏、禽蛋较多 日常膳食主要来自谷类
维生素B5 烟酸 尼克酸 PP 抗赖皮病因子	酸、碱性中均稳定，维生素中最稳定的一种	吸收：胃及小肠	物质能量代谢与核酸合成有关 降低血脂胆固醇水平	缺：赖皮病（三D症状） 过：皮肤发红，眼部不适，对肝脏有损害	尿负荷试验 尿中2—吡啶酮/N甲基烟酰胺 N甲基烟酰胺与肌酐比值 红细胞DNA含量	受能量消耗蛋白质摄入影响 各种动物性食品 植物中—烟酸 动物中—烟酰胺
维生素B2 核黄素	酸性中性条件下稳定，碱性下易破坏	动物来源比植物来源易于吸收	参与生物氧化、能量代谢 参与维生素B6和烟酸代谢	缺：眼、口腔、脂溢性皮炎，干扰铁的吸收 过：一般不会中毒	尿负荷试验 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数	广泛存在于动植物食品中 动物>植物
维生素B6	空气、酸性条件下稳定，以三种形式存在：吡哆醇、吡哆醛、吡多胺	吸收：空、回肠 代谢：尿	参与氨基酸、脂肪代谢 促进B12、铁、锌的吸收	缺：眼、鼻、口腔周围脂溢皮炎，免疫功能受损 过：无不良反应	色氨酸负荷试验 血浆PLP含量 尿中4—吡多酸含量	受膳食蛋白、生理状况影响 各种食物、白色肉类最多
叶酸	中性酸性中稳定，酸性中易破坏	维生素C、葡萄糖促进其吸收，缺锌降低其吸收	二氢叶酸无生理功能 四氢叶酸有生理功能	缺：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、高同型半胱氨酸血症 过：影响锌的吸收引起缺锌表现	血清红细胞叶酸含量 尿负荷试验 尿嘧啶脱氧核苷抑制试验	广泛存在于植物食品中
维生素B12 钴胺素	B12含金属元素钴，中性中稳定，碱性中易于破坏	吸收：肠道 储存：肝 代谢：肝肠循环	蛋氨酸合成酶的辅酶	缺：巨幼红细胞贫血、神经系统损害、高同型半胱氨酸血症	血清维生素B12浓度 血清全转钴胺素Ⅱ 血清全结合咕啉 血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸	动物性食品 植物性食品基本不含
维生素C 抗坏血酸	酸性稳定	吸收：肠道 代谢：尿	抗氧化 改善铁、钙、叶酸利用 清除自由基 促进抗体形成	缺：坏血病 过：腹泻、腹胀	尿负荷试验 血浆抗坏血酸含量（反映摄入水平） 白细胞中抗坏血酸含量（反映储存水平）	新鲜水果和蔬菜
泛酸 遍多酸	中性条件下稳定	吸收：肠 代谢：肾脏	构成辅酶A和酰基载体蛋白	铁：相当罕见 过：偶尔引起腹泻	尿排出量 血中泛酸含量	广泛分布于食品中
生物素	对热稳定，算、碱、氧化剂中容易破坏	吸收：小肠 代谢：尿	与食物消化密切相关	缺：生吃，开水冲吃鸡蛋及服用抗生素时易造成缺乏→皮脂溢出性皮炎 过：未见报道	血、尿中生物素含量	广泛存在于天然食物

重点内容我已经用红色标出（重点内容是按照华中科技大学历年考研情况标出），绿色为华中科技大学以前的考点，仅供参考！

维生素A、D、B1、B2、C、B6、B5的所有内容都应该掌握

上表中我列出的顺序与课本中不同，是为了方便记忆，看看下面的记忆技巧就会明白了！

脂溶性维生素有vitaminA、D、E、K，其主要储存在肝脏，不易排出体外(vitaminK例外)，在中、碱性中稳定，一般都可以用血清学检查评价其营养状况。

vitaminB族（B1、B2、B5、B6、泛酸、生物素）和vitaminC为水溶性维生素，一般都可以用尿负荷试验来检查其营养状况。

维生素缺乏原因：1各种原因使食物供应的营养严重不足

                2吸收率降低

                3维生素需要量相对增高

硫胺素、核黄素和尼克酸与能量的代谢有密切关系

维生素E促进维生素A的肝内储存

维生素E与维生素C抗氧化能力具有协同作用

记忆技巧：把有相似之处的维生素放在一起记忆。

维生素B族：

来源： 维生素B1（谷类、豆类、干果等） ————维生素B5（来源广泛）

       维生素B2（来源广泛，动物>植物）————维生素B6（来源广泛，白色肉最多）

       叶酸     （来源广泛）           ————维生素B12（动物性食品，植物基本不含）

按照B1、B5、B2、B6、叶酸、B12的顺序记忆，开头结尾的特殊记忆，中间的都是来源广泛

缺乏与过量（主要掌握缺乏）：

维生素B1 (脚气病)                ————维生素B5（赖皮病）

维生素B2（眼、口腔、脂溢性皮炎）————维生素B6（眼、鼻、口腔周围脂溢皮炎）

             （干扰铁的吸收）                          （免疫功能受损）

叶酸（巨幼红细胞贫血）           ————维生素B12（巨幼红细胞贫血）

    （胎儿神经管畸形）                              （神经系统损害）

   （高同型半胱氨酸血症）                         （高同型半胱氨酸血症）

生理功能：维生素B1、B2、B5与能量代谢有关，因此他们的摄入量与热能及能量消耗有关

‚维生素B2参与维生素B6（和烟酸）代谢，而维生素B6又促进维生素B12（及锌、铁）吸收，这里请允许我把它称作二六十二原则，顺便帮大家记一个流行病学的知识点，也把它称作二六十二原则哈：《流行病学》（六版教材）第十二章<传染流行病学>第四节，预防策略与措施中（P125）——二、措施——（一）传染病报告——3.网络直报：责任报告单位对甲类传染病、乙类传染病中的......病原携带者或疑似病人，城镇应于2小时内，农村应于6小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。

对其他乙类传染病人......城镇应于6小时内，农村应于12小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。

对丙类和其他传染病，应当在24小时内过传染病疫情监测系统进行报告。

说成二六十二原则算是合情合理吧？

ƒ在维生素B族中，B6与氨基酸、脂肪代谢有关，故营养状况评价可用色氨酸负荷试验。

维生素B5与核酸合成有关，故营养状况评价可用红细胞DNA含量。

营养状况评价：根据表格下方文字总结，脂溶性维生素用血清学检查，水溶性维生素用尿负荷试验，但叶酸——维生素B12缺乏可引起巨幼红细胞贫血，故也可以用血清学检查。

重点要区别维生素B1与维生素B2的红C转酮醇酶活力系数和红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数。

维生素B5、B6的营养状况评价见生理功能的总结

对于维生素A、D、E、C，维生素A、E、C有抗氧化作用（见我总结的矿物质部分），维生素A是含有视黄醇结构的物质，维生素C又成为抗坏血酸，它们的生理功能与缺乏过量根据它们的名字就很容易掌握了。

来源中维生素A、D相似，放在一起加以区别即可（来源相似，维生素A在肝中最丰富，维生素D在海水鱼中最丰富），维生素C有一个考点，但很简单：

血浆中抗坏血酸含量——反映维生素C的摄入水平

白细胞中抗坏血酸含量——反映维生素C的储存状况

能进入血浆只反映表面问题，只能说明你有没有摄入过维生素C，而由血浆渗入白细胞中才能说明身体中储存了维生素C。

通过上面的总结，你稍微理解理解，背一下，应该会感觉维生素这节很容易掌握吧？

好了，维生素总结完了，敬请期待其他章节吧！！