【营养与食品卫生学】

我国不允许使用的食品防腐剂有

A．山梨酸

B．对羟基苯甲酸甲酯

C．对羟基苯甲酸乙酯

D．丙酸

E．脱氢醋酸

【答案】B

【答案解析】

我国目前食品防腐剂仅限用对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯，主要用于果蔬保鲜及食醋、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糕点馅等食品。对羟基苯甲酸甲酯禁用于食品防腐剂。

【营养与食品卫生学】

GMP表示

A．危害分析关键控制点

B．食品良好生产规范

C．食品添加剂标准

D．食品质量合格证

E．保健食品合格证

【答案】B

【答案解析】

食品良好生产规范(goodmanufacturingpractice，GMP)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。危害分析关键控制点简称为HACCP。所以本题答案选择B。

【环境卫生学】

近几年来，某一河流两岸农民，在长期食用某工业废水灌溉的稻米后，时有育龄农妇诉说全身疼痛，四肢弯曲变形，严重者还伴有1处或多处骨折，行动困难，因而被迫卧床或入院就诊。现场环境卫生学调查中，除追踪上游工业排污情况外，还应当特别注意的检查项目是

A．空气中化学物质检测

B．空气中微生物检测

C．饮水中化学物质检测

D．土壤中致病微生物检测

E．土壤中化学物质检测

【答案】E

【答案解析】

检测镉含量是否超标除了追踪上游工业排污情况外，还应检查土壤中镉的含量。

【环境卫生学】

以下为制订或修订大气卫生标准的原则，除了

A．对机体不应引起急、慢性中毒，包括潜在的远期危害

B．对主观感觉无不良影响

C．对健康无间接危害

D．选择最敏感的指标作为确定基准值的依据

E．基准值是制订卫生标准的唯一依据

【答案】E

【答案解析】

A、B、C、D都是制订或修订大气卫生标准的原则。但E不确切。基准值是科研得出的数据，是制订卫生标准的科学依据，但不是唯一依据。卫生标准的制订是以基准作为主要依据，还要结合经济、技术等具体因素、综合分析而制订。

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