定义

亚硝酸盐中毒（nitrite poisoning），指误食亚硝酸盐或食入含有大量亚硝酸盐的食物,引起机体出现功能性或器质性损害的现象。亚硝酸盐通过使血红蛋白转变为高铁血红蛋白而不能携带氧,且影响氧合血红蛋白释放氧,引起细胞缺氧的病理改变,出现头痛、心悸和皮肤黏膜青紫等表现,严重者可出现血管性虚脱或休克死亡。