酱油变身致癌物 都是加铁惹的祸？

酱油变身致癌物 都是加铁惹的祸？专家观点：过量补铁将造成慢性中毒 增加致癌风险
上周，中国疾控中心食物强化办公室启动了铁强化酱油项目二期。这是卫生部自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。但对于“铁酱油”的安全性，不但消费者心存疑惑，在营养专家内部也同样存在着争论。301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬在最近一次研讨会上就提出，现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。有专家认为，EDTA可在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，从而干扰人体对这些矿物质和微量元素的吸收，导致体内这些微量元素缺乏。而且血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越大。
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卫生部回应：加铁很安全 6000万人长期食用“铁酱油”针对“铁强化酱油造成儿童低身高，甚至导致癌症”的说法，中国疾病预防控制中心食物强化办公室发布说明称，充分的科学证据证明在酱油中添加的少量NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁钠）不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且还会促进锌等微量元素的吸收。包括北美、南美、澳洲在内的全球大部分地区均允许NaFeEDTA作为营养强化剂使用。至今为止全球范围内还没有出现NaFeEDTA的任何不良反应报告。我国于1999年批准NaFeEDTA作为营养强化剂使用。目前，全国有6000多万人长期食用铁强化酱油，食物强化办公室表示，将继续扩大铁强化酱油应用的覆盖面。
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事实难下定论 但碘盐先例在前国人宁信其有毒 虽然卫生部对于铁强化酱油的安全性一再做出保证,但仍有不少专家对加铁酱油的可靠性表示怀疑。而普通百姓的焦点在于人们热议的焦点在于，这种“额外”添加了铁强化剂的酱油会不会为健康“帮倒忙”？

1994年，国家也颁布过类似的条例，即《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》， 16年来，人们一直食用着加碘的盐，碘缺乏导致的大脖子病的发病率直线下降，若非近年来由高碘引发的桥本甲状腺炎呈现出发病率高和年轻化的趋势，加碘盐也许还不会引起公众的警觉和重视。在16年后的今天，当国家再次颁布类似政策的时候，我们既要看到公众健康意识的觉醒，更要看到因政府公信力缺失而带来的质疑。高质量的推广并不能代表高质量的产品。铁虽是人体必需的微量元素，但过量补铁会给身体造成很大的危害，有研究指出，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，受中风的伤害较一般人更严重。因此，在大力推广加铁酱油的同时，更应保障公众的健康知情权，对公众的质疑积极回应，并继续提供不加铁的酱油，将打酱油的选择权交还给公众。不要让碘盐的今天变成铁酱油的明天。
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