大众食品添加剂可能会导致胃部疼痛

明尼苏达州的研究人员警告称，菊粉越来越多地出现在加工食品中，有的人摄入了太多的菊粉可能还不自知，摄入过量的菊粉可以引起胃肠道不适。
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! h$ E+ W* j" r' N2 _Joanne Slavin是位于圣保罗的明尼苏达大学食品科学与营养系的一名注册营养师，她说：“像麦麸、豆类等这些普通的纤维食物都具有自限性，因此不能吃得太多。”
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她说，巧克力块、饮料和住宅区周围的快餐里都可能含有菊粉，因此在人们还不明白怎么回事的时候他们可能已经摄入了很多的菊粉，其摄入量已超过了他们的耐受量并产生了胃肠道毛病，人们一定不会想到他们的胃肠道问题会与这些食物有关。

( d9 y# g! v. U  D菊粉是一种碳水化合物纤维，它存在于很多天然植物中，如：香蕉、小麦、洋葱和大蒜等等。我们发现在菊苣根中菊粉的含量非常高，可以把它提取出来用作工业用途。菊粉与很多普通的碳水化合物有所不同，它可以在小肠中被分解并转化为身体所需的养料，菊粉经过小肠之后便到达了结肠，在那里它刺激正常菌群的生长，其本身则被细菌发酵。在有些人体内菊粉被发酵后可以产生气体，从而引起胃胀气、肠胀气和腹泻。

4 y/ k8 [4 b7 s- p0 G由于作为一种食品添加剂的菊粉使用越来越普遍，Slavin和她的同事设计了一项研究，借以评估摄入多少剂量的菊粉会引起胃肠道问题。即经过一晚禁食之后，在第二天早上让28名健康的男女受试者食用准备好的实验食物，这28名受试者年龄在18—60岁之间，他们早餐食用的食物是加了奶油乳酪的干面包卷和橙汁。他们食用的橙汁要么加入了了安慰剂，要么加入了5g或10g剂量的两种使用非常普遍的菊粉产品，即本土菊粉和短链的低聚果糖。这个试验每周进行一次，要持续进行五周。

在胃肠道经受了菊粉这种碳水化合物纤维的刺激之后，研究人员在随后几天会对受试者进行多次的随访，询问他们有什么不适的症状，如：胃肠胀气、恶心反胃、胃绞痛、腹泻、便秘和胃肠的隆隆声等。
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服用任何剂量菊粉的受试者都报告有轻微的症状。在对受试者的胃肠道症状进行评分时，除便秘以外，其他胃肠道症状的最高评分均来自服用10g低聚果糖的受试者。此研究结果与之前的研究所得的结论一致，即表明短链的甜味果糖菊粉能被迅速的发酵，产生更多的气体，引起更多的胃肠道症状。

" `) o% E* U* E: p1 `此研究的论文发表在了《美国饮食协会杂志》六月份出刊的那一期上，研究人员在他们的论文中说，虽然不同的个体在服用了菊粉之后所表现出的症状差别很大，有的人甚至不表现出任何症状，但是此次研究中所有服用了菊粉这种碳水化合物的受试者都表示，胃肠胀气是最常见的症状。
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Slavin和她的同事根据他们此次的研究作出了这样的一个结论，即大多数健康人对本土菊粉每天最大耐受量是10g，对甜味果糖每天的最大耐受量是5g。
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当前食品生产商面临的市场需求是减少食品中热量、脂肪和钠的含量，增加食品中纤维的含量和注重提高食品的风味，因此食品生产商越来越多的使用像菊粉这样的添加剂。他们发现他们已经能从化学上控制菊粉的结构从而使食品的味道和质地达到消费者所想要的状态。Slavin说：“这似乎就是食品生产商的杀手锏。”

我们在高纤维早餐食品、冰淇淋和其他加工食品的饮料中都能发现菊粉。在食品的标签上可能会列出菊粉、菊苣根提取物、低聚糖或果糖。例如，高纤维品牌食品the Fiber One Chewy Bar中含有9克膳食纤维，其外包装的标签上就列出菊苣根提取物是其产品的主要成分。
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1 i6 l3 A: p" |' e5 t# T8 HSlavin和她的同事呼吁，人体对于菊粉等食品添加剂耐受剂量需要继续研究，因为食品添加剂的使用量可能会继续增加，并且人们可能会滥用食品添加剂。

摘自：J Am Dietetic Assoc 2010;110:865-868.
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