百年粥店滴秘密——（身体是革命滴本钱 ，咱要吃好）

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
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) [3 y8 Q( L( D% G" J2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

/ ~( S9 U& c% P: E3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

$ W7 {0 w) P3 J, d' ?5 e4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

" [! q% m8 N$ L4 s+ t5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
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一、皮蛋瘦肉粥:
4 A7 o' b2 p& M7 ~4 r主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法：
) d( J3 L0 Q$ B$ ~; R( v$ x) E1 m1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
" }! h0 X# c, D' {  s  O5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
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二、八宝粥：
9 d+ p# B# w$ Y) O7 l; n八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法：
/ p* P  m/ W/ i# L& }0 `1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。
$ P3 x! |8 D2 y  b3 T  }" X2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。
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三、腊八粥：
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
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做法：
1、红豆，玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

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四、百合莲子羹：
% }, j. R$ o, g+ Q% W1 \8 |材料：
6 }; A- J- l5 D) Q银耳花3朵   莲子20克   干百合20克   冰糖100克   枸杞10克   清水适量
作法：
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
" k( x$ z) f. p, B) O  ^/ W2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。
3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。



# ]& E" Y" |0 n0 {! J1 B小贴士：
4 \! c4 k# j. x9 X% M1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
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五、养颜木瓜粥：
用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
9 D; u4 s, }/ r+ o' c做法：
* x; q! |% B: _4 n5 J+ T3 }9 I" `. s1、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。
. p3 P1 c; W& t' }8 p7 ^0 u2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。
2 G' `; |, U. p3、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
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六、百合红枣粥：
原料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
# ^: [: ?4 ]* N" U$ i4 d! T做法：
1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。
1 ]  V4 z6 {! w' w1 W2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成
9 v. u% h6 O5 C! e2 m七、鸡肉粥：
（1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。
$ x* ~+ q* ?4 `4 F# }（2）非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛。
（3）重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。
（4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"了。
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八、鱿鱼粥：
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5 ]! ~' z  }. ~把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。
等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。
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/ a7 f+ _( ^+ U6 t% r1 G. k7 B广州的粥其实就是"生滚粥"

意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。
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至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）
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PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。

先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养.

5 u- B# y2 T: ]! R  H$ R皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。


九、红枣粥：
红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。
) b& w+ `- q) v" I, c- o8 V, K红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。
红枣粥对美容护肤也是大有益处的。

方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。
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7 p# R0 ^8 R8 F" G' ?& g: M2 l  m1 E十、山药粥：
& j3 }0 g- `# G6 i山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。
5 T' v; b1 S, `" @0 G7 }/ Y% z因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。
7 _. v  ~! u! H方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
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/ ?0 E9 V8 n8 H: }& H十一、芝麻粥：
2 n7 J2 U& W1 |# {黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g，与大米lOOg同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。

十二、龙眼粥：
2 a( j. Z8 g' W4 z3 ^- L7 i龙眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。

8 i4 @' y# o  _" n) F* q十三、牛奶粥：
  }& G: {6 i9 b( h大米100克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。


十四、白木耳粥
9 }2 b' N4 D; O1 ?* C5 F" m0 B材料：白木耳60克，糯米100克。
3 {9 E) e% H9 @白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。
此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
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. m- H0 S/ f5 b1 u* K4 v; Q十五、鸡粥。
材料：小母鸡一只，姜片，米。
8 G+ Z$ x5 J6 j1 A3 V, h, M做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软。
绝对香！！！
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: ]$ w. x% q! D9 w9 M  e  b0 s十六、豆粥：
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。
做法：和米同放，煲。
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十七、冰糖莲子粥
原料：
2 n2 N! ?, U: c% B主料：江米250克
0 n2 _: O# V$ n& S+ |配料：净莲子100克
: J# `! ~! T2 B7 L. t) K: ], n( |调料：冰糖200克
做法：①江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。
9 ~% Q. F% o3 J! x②净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟
( _# C: ]2 O; @- P6 w③锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。
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, K3 w- I! w+ Q+ ~+ `十八、甘草绿豆粥
  i3 Z7 k% q9 C* M( D6 k( B$ c           ----本品清热解毒，可凉吃或热吃。
原料：
0 M) ?' G7 \; A+ I8 S主料：大米150克
配料：绿小豆50克，甘草50克
调料：白糖适量
! \2 q6 N, j; y4 U) Y) E做法：①大米用清水淘净、沥水
, K( ^4 x) x8 ^) m* N) m2 x9 o" E' O②绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水
③甘草洗净用沙布包成小包
7 h, F' ~/ [( E; l; ~. o④锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
' ~9 m" A1 |. C8 Z8 U  R  Q+ {特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。

十九、小米红糖粥
原料：
' a8 _2 `8 f. Q主料：小米100克
配料：红糖适量
6 ^3 C/ I$ Y3 ]% d9 s9 D( i做法：①选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。
②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
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二十、山莲葡萄粥
( ]. D# s5 ?) T1 |. I. d& x, B原料：
主料：糯米100克，香米50克，大米50克。
配料：山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。
) J7 ?) h/ z2 A2 C' L3 \1 r5 b做法：
" Y' f9 f# y% m' F①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。
②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。
③锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。

: L0 w0 x" J+ x7 Q: H- ~  m二十一、红枣莲子粥
原料：
$ A. E6 R+ a3 `( a主料：糯米100克，香米50克
+ V5 W; ]* U. j+ X+ o, A+ g配料：红枣30枚，莲子50克
1 w6 Z, }/ c1 _4 E调料：冰糖（白糖）适量
3 l& [  r! U& S2 C) V, d; N' l做法：
①糯米、香米用清水淘净、沥水
②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。
③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。
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. k$ }' ?4 `( [5 x二十二、阿胶红枣粥
原料：
. C3 ^4 k; H9 W3 z主料：糯米60克
配料：阿胶30克，红枣30枚
调料：白糖适量。
做法：
①糯米用清水淘净，沥水。
②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。
③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
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& @  l( Q  @3 u; |2 ^3 q" H4 P二十三、冰糖银耳粥
原料：
6 m" I$ Q' G4 N$ x" p主料：糯米100克
配料：银耳50克，调料：冰糖适量。
做法：
①糯米用清水淘洗干净，沥水。
) m) ]7 D4 V3 h& T6 d②因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。
% K- h: m0 r; O③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
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二十四、皮蛋瘦肉粥
5 \8 c# D0 v# {6 C! m$ Y原料:
  d0 ^% O0 C8 A主料：大米350克
配料：皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜
调料：精盐、葱、姜段、大料
, W" _8 X% g! Q! O( c4 F0 Z! g做法：
. G0 D( N7 G2 @①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。
" H0 m' M8 L" g' |②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。
1 a  L" l( |# U. H! Y( i③大米用清水淘洗干净、沥水。
④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用
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二十五、虾仁米粥
4 P. l& A# m* N" c2 \- D原料:
; ]- k0 J9 d: P5 x. |主料：大米250克
$ x9 S# e. t7 b/ w4 @- F5 \配料：净虾仁150克，菠菜段少许
8 e1 \4 w7 a# V4 L0 H调料：精盐、葱段、姜片、大料
" K; @$ o) W/ t做法：
- I8 d! l/ z- ?, l①大米用清水淘净沥水
0 Q9 W1 b* m0 ^1 c②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟
③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。

3 U/ \$ _9 `$ Q! i$ j& q二十六、蟹肉粥
) ^* m  ]1 ~8 H" r& w) {4 h原料:
3 e; ^  @, A$ M9 b& L, h主料：富硒大米100克，河蟹3只
调料：精盐适量
7 |# n2 q* w/ D' q做法：
①大米用清水淘洗干净，沥水。
②鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。
6 o/ n+ s( e$ P) ~/ B1 T7 s4 K) z③锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。
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5 m+ u7 t: F  W/ @二十七、甲鱼粥
原料:
主料：富硒大米100克
+ M3 [  b( ^0 t3 a配料：甲鱼一只
调料：姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量
做法：
①大米用清水淘洗干净，沥水
②甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用八成熟的水稍烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块。
③锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，再加入大米，再沸后用小火熬煮成粥，再加入精盐、胡椒粉即成。
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二十八、蔬菜牛肉粥
蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个，盐--若
( p' |* p7 w7 p9 ~: x干
制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。 （2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 （3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

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2 F0 a1 b6 n" X0 V02 豆腐粥
" @, t# l7 o6 V' C原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
. y: N- e- U& U9 C$ H制法（1） 将豆腐切成小块。
（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。
( {6 h+ @1 U' H1 I# T5 H% w& i
) u! \. y4 I& P03 鸡蛋粥
原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若
0 w- c5 T% j, X, z$ Y# n# M干
. ?, B& M5 D& S6 a3 E" R  o制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
- M3 V3 k& q# F1 m（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
' @/ w, Q/ |' c; ~0 f. U( W+ F$ z（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。
( \, p1 a8 V9 T4 T, r; s9 }
04 蔬菜鱼肉粥
5 L  w$ ?; v) o5 s2 h8 }* P原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米
- T: E1 o5 D8 i) ]) F饭--1/4碗
; _- j* |' A& }& q* Y: A0 H4 ^制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。
（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
# U! z- N) E  o（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
) n! B6 R+ S$ R% v" V（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。

! z% R& Y# z: [& H05 干酪粥
5 }5 [3 ?* I" h$ s原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克
制法（1） 将干酪切碎。
（2） 将米饭入锅加适量水煮。
! ]" k- m* {, O% U5 U) Z（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。
0 X, _  [% E# v$ Q5 A
06 豌豆粥
! }4 C  v) w4 i; g: g原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干
制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。
5 W# _% w  q$ t+ ]% I（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。
（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。
（4） 加盐调味。
9 _% X" ]' c3 r) q0 }) ~! L
5 o! \% V& Q1 D6 g! h+ {# t# l. }07 胡桃粥
; ~9 |7 S" r+ G9 v原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。
（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
0 v" f* R- H9 ]) ?2 V1 @（4） 煮好后用盐调味。

  c' i' G3 T3 x5 b9 Q; {. N08 苹果麦片粥
. z! ^: _* H; c, b6 O$ X原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个
  ^) P) M- g+ _1 D( _- s6 f制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
1 s- p% [4 u# n- r/ I& q0 v; D  T（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
0 O5 A& p' B7 d9 H+ d
. w  ?1 I$ P3 H7 _0 r  t2 b09 鱼肉牛奶粥
2 X0 Y) Y- W7 ^/ Z7 t原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干
0 Q, n8 ^$ r2 P$ j  t制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。
（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

10 芋头粥
+ z* Q8 @; D. }8 `0 d原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干
制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。
（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。
（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。
1 p2 k8 d2 T8 I# x, H6 \- m（4） 煮至粘稠后加酱油调味。

* ]: }8 c9 e: F7 l6 d11 土豆粥
原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干
7 f9 p' q( ~' [制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。
（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。
# o! G3 V6 x( ]( }# l9 F" K8 j2 e（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

12 干酪面包粥
原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙
制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
1 \; Q- B. y* A. [, ?8 T# Z. l# H（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。
9 Y/ w2 B- X* `; E5 b1 ?% Z& j* _/ S也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

& ^5 y( i, c8 [( B5 E0 A2 y( O13 胡萝卜酸奶粥
原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄
' {8 b, y3 e1 M  \6 @. U油--若干
$ M- Z5 M/ g$ h/ g7 [* g制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
4 s# i4 b- ?, v, G（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。
（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

14 番茄粥
原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干
+ k+ i% d8 B; i: l* D* z制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。
7 X- L9 s7 {" T, M+ v4 Q; z（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
% I1 f$ r* w) {* N( J（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。

15 鸡肉粥
原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若
干
制法（1） 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。
（2） 将菠菜炖熟并切碎。
  u/ I; g+ w5 b2 X% W) {5 n; R（3） 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

' |/ t' y: I# L+ ]  _, ]2 ^16 裙带菜红蛤粥
原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯
% @' j# c" l$ c/ a0 C) H! m0 i& \制法（1） 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
3 _0 w' Q7 u1 F1 s: h（2） 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
( R" t& t* A0 S+ ]* c6 n) {（3） 以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。
6 e4 T" a8 a  I  _, F) \, b' y) E（4） 煮好之后用盐调味。

17 红薯鸡蛋粥
原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙
制法（1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。
（2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
（3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。
; I- Y: _0 r! N' Q" J（4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。

18 栗子粥
) w  u% |2 J: i- x0 V原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯
, a# |( r$ {9 @0 F8 ]4 ^( G& s/ b制法（1） 将栗子煮熟之后去皮，捣碎。
（2） 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。
" L6 N6 J, e- p0 g
19 蔬菜粥
原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干
制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
6 B  X) g+ m4 ]# d* f! Q（2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。
  b: A4 T- d; a, n（3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

% o+ |- U$ y5 z$ U% G- B' [20 大酱粥
原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
制法（1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
/ v# g( C/ b& X' _) T# S9 `% ^+ f（2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。
2 L1 G7 [6 m( g# L9 S, V7 a+ x* `; Z（3） 煮好之后放大酱调味。
) Q& _" E4 j5 l* L! s. o: V
21 胡萝卜粥
原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量
/ u6 h1 L9 R) {9 e8 p制作：把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥
0 b4 z  R; F# d2 K. r4 g6 j如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特点：清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素
7 d1 C; |- v6 c0 ^脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
( q; R( D* K( S; E- T% a! D  U对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适

, h% J) M1 `6 N; z/ e! }22 脊肉粥
猪脊肉是指猪脊背上的精肉
0 N4 a( ~. a8 W5 ^) M2 k古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良
原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许
7 r  N  i5 {9 u3 d0 E' G制作： 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成
- J7 V5 A( V. H7 n% L3 J特点： 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生
贫血
! ~4 z( Q3 o' H. j/ V$ L

莲子桂圆粥
" B8 K% z% q8 ~" C8 i: Z7 u- ]& Y
[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
7 |% M) v2 a0 t3 O: z# X# w) R[用法]每日2次，温热食用。
( h# Y9 Y2 a; D) R, Y+ K[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
8 X- G4 ^( Q' B' d( ~[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。  
8 K( q5 t! c8 Y5 f, w8 n
柏子仁粥
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[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。
9 O; q# u* X- R% s+ A2 l[用法]每日2次，连服3天。
[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。
5 O; @8 [* G! [, t4 D
酸枣仁粥
- P5 }; Q4 |) {- C3 v/ f. P! S
! S  S2 a" z3 u! a[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。
! f6 E8 m; V* J& t[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。
[用法]早晚温服。
[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
( V5 v; v. d0 A& V8 C9 x[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
0 L* S; ?1 ^- c8 B9 }3 ?4 p4 S

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小米枣仁粥
! n) C) D" n& m& \
! Z# U: k) h% Z4 Z2 u% I[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
8 q# k# J% G8 S7 \[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。
[用法]每日2次，加蜂蜜温服。
5 y3 \' u/ e8 b$ O* \* @3 y[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。
. 绿豆粥
7 x3 w  C8 _) x6 E[原料]
, K$ O# o, X( w绿豆30g，粳米100g
" [7 B1 d3 N7 D( i+ t! T[做法]
+ H$ R7 a% \4 ~8 r1．将绿豆、粳米淘洗干净。
+ e! x" Y& w" h5 m5 u' g3 W/ U2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
[营养]
" m2 m  i' P( N7 W- }内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。
+ P. M4 q4 u3 Y& d) ~: v7 [  J& b[功能]
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。

七. 银杏粥：
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
% v3 Y* l/ I8 h4 k" w做法：
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
- h; o% p0 ~" Q  |* D8 Z/ d银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

学了很多新方法，冷水泡半小时、开水下锅，分开煮。

确实，煮粥要想不粘锅  用冷开水比较好