2004年中国CDC卫生综合简答：8、膳食调查的目的和常用方法？

8、膳食调查的目的和常用方法？

膳食调查的目的等同于营养调查的目的，参照人卫第七版《营养与食品卫生学》P200-201，望采纳。逐字输入。。。
目的：
①了解不同地区、年龄和性别人群的能量和营养素摄取现况；
. o! {, |4 A+ q②了解能量和营养素摄入不足、过剩有关营养问题的分布和严重程度；
③探索营养相关疾病的病因和干预策略；
& u3 D; ]$ j$ @2 j5 k- ^8 n  D! r% d④预测膳食结构变迁及其发展趋势；
( i7 y7 |6 D$ t7 ~$ p5 e⑤提供权威性营养与健康状况数据；
⑥为国家或地区制定营养政策提供信息。
6 E) O) b0 ^4 s  }1 d; c方法：
①称重法 ②记账法 ③膳食回顾法 ④化学分析法 ⑤食物频数法

膳食调查（dietary intake assessment）的目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要量能得到满足的程度。
. {$ c2 R9 k9 N" c膳食调查通常采用下列几种方法：1、称量法（称重法）：系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一体三餐：中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调整时间为3～7天。2、查账法：对建有伙食帐目的机体食堂或单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄入量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的热量和营养素数量。查账法简便、快速，但不准确。3、24小时回顾法：是经过询问有调查单位或对象提供24小时内的膳食组成情况，据此进行估计评价的一种方法，也称询问法。此方法简便但结果出入较大。4、化学分析法：是将调查对象的一日份全部熟食收集齐全，在实验中进行化学分析，测定其中热能和各种营养素含量的方法。该法手续复杂，除非特殊需要精确测定一般不做。

目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量及营养摄入比例，评价研究对象营养摄入是否平衡，并对发现的营养不平衡问题提出建议和指导。
方法：称重法、记账法、24小时回顾法、化学分析法、食物频数法