2004年中国CDC卫生综合简答：6、食品营养价值的含义？简述如何评价食品营养价值？

6、食品营养价值的含义？简述如何评价食品营养价值？

食物的营养价值（nutritional value）：是指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。食物营养价值的评价
食物营养价值的评价主要从食物所含的能量、营养素的种类及含量、营养素的质量、烹调加工的影响等几个方面考虑。另外，食物中植物化学物的含量和种类也可以作为食物营养价值评价的依据。
3 k! q. p$ k" [①        营养素的种类及含量
; y; z' ^' e8 |) Q②        营养素质量
③        营养素在加工烹调过程中的变化
④        食物抗氧化能力
! F# D5 h9 q1 E/ t% x⑤        食物血糖生成指数
2 i2 l4 V+ d2 M* h# i  e; q⑥        食物中的抗营养因子

食品的营养价值是指食品中所含有的营养素的量及各营养素的构成比，所含营养素的量越多，营养素的构成比越符合人体的构成比，其就更易被人体吸收利用，其营养价值就越高。在日常生活中通常用蛋白质的数量和构成比评价食物的营养价值。
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