2006年中国CDC卫生综合论述：5.油脂酸败的常用的卫生学评价指标

寻觅三生石 · 发表于 2012-12-2 19:55:44

5.油脂酸败的常用的卫生学评价指标

jlmpc.duan · 发表于 2012-12-2 19:55:45

油脂酸败常用的卫生学评价指标：(1)酸价(AV)：油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高。我国规定精炼食用植物油AV≤0.5，棉籽油≤1，其他植物油应≤4。(2)过氧化值(POV)：POV是油脂酸败的早期指标，当POV上升到一定程序后，油脂开始出现感官性状上的改变。我国规定花生油、葵花子油、米糠油POV＜20meg(微克)/kg(公斤)、其他食用植油≤12meg/kg，精炼食物油≤10meg/kg。防止油脂酸败的措施：(1)毛油精炼：严加控制油中水分，我国油脂质量规定水分应低于0.2%。(2)防止油贴自动氧化：贮存应注意密封、隔氧和遮光，加工和贮存过程中应避免金属离子污染。(3)应用油脂抗氧化剂，如加入维生素E。

xici · 发表于 2013-12-2 23:00:18

酸价、过氧化值

诠释 · 发表于 2013-12-5 23:07:20

油脂酸败早期过氧化值升高，然后酸价升高。

龚天麒 · 发表于 2013-12-7 23:36:20

酸价和过氧化值

转身回眸 · 发表于 2013-12-12 20:27:38

酸价，过氧化值，羰基价，丙二醛

转身回眸 · 发表于 2013-12-12 20:36:38

酸价（AV)，
过氧化值，
羰基价
丙二醛，可以参考第七版营养与食品卫生学413面

孟花花 · 发表于 2013-12-13 22:28:36

酸价(AV)，过氧化值，羰基价,丙二醛

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[卫生综合] 2006年中国CDC卫生综合论述：5.油脂酸败的常用的卫生学评价指标

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