2006年中国CDC卫生综合论述：1.防止食物腐败变质的措施

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7 c$ R5 {& l* S  P# v  F& O1.防止食物腐败变质的措施

一、预防微生物的污染：1、控制食物中已有的微生物，如干燥，降温，消毒 2、减少残留微生物
二、食物在贮存，销售，运输等过程中遵守食物安全管理要求
# K% }& W9 ^8 I' c6 P三、注意食物保藏技术：冷藏，加热加工后贮藏，加化学防腐剂保藏，辐射后贮藏，发酵、腌渍后贮藏，干燥贮藏
' |- K% `( E$ |( C四、熟食生食分开防治，防止交叉污染
五、做好食品从业人员的个人卫生
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食物腐败变质属于食品的微生物污染，是指食物在微生物为主的各种因素作用下，其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程。
; g  B/ L0 t  A3 V改变食品的温度、水分、氢离子浓度、渗透压以及采用其他抑菌杀菌的措施，将食品中的微生物杀灭或减弱其生长的能力，可达到防食物腐败变质的目的。主要食品的化学保藏，低温保藏，加热杀菌保藏，干燥脱水保藏，辐照保藏。

预防微生物污染：从食品原料到食用的整个食品链过程注意防止微生物的污染。
" O, E+ |! T' h- K7 U0 d降低微生物的数量：杀灭微生物的措施（A.热处理：高压蒸汽灭菌法：121℃，15~30min；115 ℃，30min
: O9 U1 T9 \8 s6 ^2 _. t) L   煮沸消毒法：100℃，15min以上 巴氏消毒法：60~85 ℃，15~30min超高温灭菌法（UHT）；135~137 ℃，3~5s；142 ℃ 微波加热：国际规定食品工业用915MHz和2450MHz两种频率。B.  辐射灭菌：利用γ射线具有波长短，穿透力强的特点，对微生物的DNA、RNA、蛋白质、脂类等大分子物质的破坏作用，特别是对DNA损失是其杀灭微生物的主要作用机理。辐照源：60Co 、137Cs 剂量：5～10kGy   消毒（不能杀死芽孢）10～50kGy  灭菌）
控制微生物繁殖速度的措施（A.降低食品水分含量：日晒、阴干、热风干燥、喷雾干燥等。B.降低食品的储藏温度：冷藏、冷冻。C.提高食品渗透压：大部分微生物在高渗环境中会死亡，由于脱水的作用。盐腌和糖渍两种方法。D.化学防腐：防腐剂、酸渍等。E.生物防腐：天然防腐剂、发酵作用降低酸度。）

#在这里快速回复#1.低温保藏 2.高温杀菌保藏 3.脱水与干燥保藏 4.食物盐渍和烟熏保藏 5.食品辐射保藏 6.气体保藏 7.化学保藏，如应用防腐剂