2007年北京大学卫生综合简答题：7、大豆中抗营养素因子及植物活性成分有哪些？

7、大豆中抗营养素因子及植物活性成分有哪些？

1、大豆中的抗营养素因子：蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素
2、大豆中的天然活性成分：
大豆皂甙：具有抑制血小板凝聚的抗凝血作用，抑制血清中脂类的氧化和胆固醇的吸收。
大豆异黄酮：属于多酚类化合物，具有降低胆固醇、抑制动脉粥样硬化的形成，提高免疫，抑制肿瘤以及雌激素样作用。
5 f- y7 ?7 |$ H" T4 i- H大豆低聚糖：促进肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖，抑制腐败菌的生长，同时还有通便、降血脂、保护肝脏等功能。

大豆中的抗营养因素： 　　（1）蛋白酶抑制剂（PI）生豆粉中含有此种因子，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。我国食品卫生标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳品，尿酶实验必须是阴性。 　　（2）豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。 　　（3）胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。是生产浓缩和分离大豆蛋白时的副产品。大豆低聚糖可不经消化直接进入大肠，可为双歧杆菌所利用并有促进双歧杆菌繁殖的作用，可对人体产生有利影响。 　　（4）植酸影响矿物质吸收。 　　（5）皂甙和异黄酮此两类物质有抗氧化、降低血脂和血胆固醇的作用，近年来的研究发现了其更多的保健功能。 　　（6）植物红细胞凝集素为一种蛋白质。可影响动物生长。加热即被破坏。

北京大学这个考的是762吗