2009北京大学卫生综合名词解释：5、水分活性

此生长乐未央 · 发表于 2012-10-26 14:18:37

5、水分活性

任小丫0617 · 发表于 2012-10-26 14:18:38

食物中水的蒸汽压p与相同温度下纯水的蒸汽压po的比值。通常用其表示食物中可被微生物利用的水

lyn123456 · 发表于 2015-8-8 23:32:03

食品中自由水的比例用水分活性表示

15936214200 · 发表于 2015-8-29 07:41:25

刚学完营养前几张，水分活性就是物质中自由水所占的比例，用这个单位表示出来。它是影响品中微生物繁殖的主要因素。

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[卫生综合] 2009北京大学卫生综合名词解释：5、水分活性