2011北京大学卫生综合简答题：反式脂肪酸的概念和健康危害

1、反式脂肪酸的概念和健康危害

第七版标准答难：    一，概念：是指不饱和脂肪酸在氢化过程中有一些双键未打开而未被饱和的脂肪酸空间结构发生变化由顺式U型转为反式线型，形成的不具有必需脂肪酸生物活性的脂肪酸。（注：氢化后脂肪酸由液态变为固态，抗氧化能力提高，主要存在于人造奶油，蛋糕，油炸食品，乳酪，以及花生酱中，天然食物几乎不含有，它是人造的）
! w( t( p- I( W- E  o6 C* c4 G                 二.危害：1， 增加冠心病的风险：机制是升高LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇），降低HDI-C（高密度脂蛋白胆固醇）；2，诱发2型糖尿病、肿瘤；3，影响胎儿等身体发育和成人生育；4，促使血液粘稠加大流动阻力，促进血栓形成；5，容易导致肥胖。
1 J. N5 M3 d5 ?值得注意的是：2013年3月17日，国家食品安全风险评估中心发布消息称，尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。
$ C0 Y# M0 y& J' I

反式脂肪酸是指通过氢化后使得脂肪酸中的双键打开，形成得人工合成得一种脂肪酸，自然界中并不存在；
5 l2 u6 N) |. |反式脂肪酸得摄入过多，会导致ldl浓度得增加，hdl浓度相对减少，使得血脂升高，增加了心脑血管疾病得发生率，同时是人体肥胖，不利于身体健康。

反式脂肪酸是指通过氢化后使得脂肪酸中的双键打开，形成得人工合成得一种脂肪酸，自然界中并不存在；
反式脂肪酸得摄入过多，会导致ldl浓度得增加，hdl浓度相对减少，使得血脂升高，增加了心脑血管疾病得发生率，同时是人体肥胖，不利于身体健康。

反式脂肪酸是指通过氢化后人工合成得一种脂肪酸，自然界中并不存在
" A$ [7 e9 t# M( j% B) t/ D" N它得摄入增加，会升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，升高血脂，增加心脑血管疾病得发生率，增加肥胖得发生，是影响人类健康的重要危险因素，应该避免摄入过多得反式脂肪酸

将液态植物油进行氢化处理后得到的固态或半固态的油脂叫做反式脂肪酸。
9 Q$ T" F6 H2 d9 I# W反式脂肪酸能够增加血液粘度与体内胆固醇，引发动脉粥样硬化与血栓，增加心血管疾病的危险。