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食品从业人员卫生知识考试试卷+ s8 x- ^: O9 N% O. Y
! ^: O( A4 ~! C3 S+ a. Y$ q
姓名 单位 工种 考试日期 ! V4 N2 U% O9 Q
/ l( k3 K8 ]8 Z# E一、是非题:是 打“√”、非 “×”,每题10分。3 U2 D. q r& r9 S% l
1、食品的生熟分开,是指:生熟食品制作与销售者要分工,乘放的工具、用具、荣旗营分开或有明显标记,生熟食品不能放在同一库房、同一冰箱和容器内。( )! z( ^+ o5 \/ C, ?" M$ P
2、食品从业人员健康体检时间规定为每人每年检查身体2次,健康证明有效期是6个月。( ): e( R$ ~- t4 G! D0 d& Q+ G( D
3、用漂白精获84消毒液这类含氯消毒剂,有效浓度应该是250毫克/公斤,与碗筷等被消毒物接触时间不得少于5分钟。 ( )" p; u/ D( ?8 t- {2 R5 y
4、存储食品应具备的卫生设施:1、防尘防蝇 2、防鼠 3、防腐 4、防潮防霉 5、防偷防盗。( )+ u, {% }0 z$ Y+ \
5、冰箱不可长期保存食品,是因为冰箱的低温只能减慢细菌(生长繁殖速度,而不能杀灭细菌,时间长了,细菌仍会增加,引起食品腐败变质。 ( )) g) r. A( k( y8 R2 @4 U! p
m; x, f/ O. N& q9 D% w二、填空题:填上你认为正确的答案。每题10分。) F b) L2 }9 T3 i" i6 S9 R3 s
6、《食品卫生许可证》应该在开业、到期前 时间申请办理、其有效时限是 个月。$ t1 Y) z0 m# ^
7、制作冷荤良才应做到:专室制作,专用工用具,专用冷藏设备,专用消毒设备,专 加工。2 l% d3 i8 ]& v8 Z B
8、患有病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、 和____________的人必须立即调离直接入口食品操作岗位。
+ K3 S8 d. d( Y* P9、碗筷餐饮具消毒应该做到一洗、二清、三消毒、四 。, A- l' o7 H7 j% ^3 T3 ^
10、食品生产经营单位违反食品卫生法,根据情节轻重应承担行政处罚,刑事处罚和 三种法律责任。! c9 M ^- f, d6 |2 N& Z
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遵义市卫生监督所 |
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