遵义市卫生监督真题试卷

食品从业人员卫生知识考试试卷

姓名           单位             工种            考试日期           

一、是非题：是 打“√”、非 “×”，每题10分。
1、食品的生熟分开，是指：生熟食品制作与销售者要分工，乘放的工具、用具、荣旗营分开或有明显标记，生熟食品不能放在同一库房、同一冰箱和容器内。（    ）
- J" o6 f* N* Y) O5 D8 F2、食品从业人员健康体检时间规定为每人每年检查身体2次，健康证明有效期是6个月。（   ）
' @# @( r5 ^* Q$ B( c/ k3、用漂白精获84消毒液这类含氯消毒剂，有效浓度应该是250毫克/公斤，与碗筷等被消毒物接触时间不得少于5分钟。                         （     ）
) b9 i: Q# _6 O' V4、存储食品应具备的卫生设施：1、防尘防蝇 2、防鼠 3、防腐 4、防潮防霉 5、防偷防盗。（   ）
5、冰箱不可长期保存食品，是因为冰箱的低温只能减慢细菌（生长繁殖速度，而不能杀灭细菌，时间长了，细菌仍会增加，引起食品腐败变质。   （        ）

二、填空题：填上你认为正确的答案。每题10分。
/ }; V6 B8 W  U9 b6、《食品卫生许可证》应该在开业、到期前        时间申请办理、其有效时限是        个月。
, `( M! x3 B) G0 q1 \: Z2 i7、制作冷荤良才应做到：专室制作，专用工用具，专用冷藏设备，专用消毒设备，专              加工。
: [& v5 I. V  E& t% s8、患有病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性或渗出性皮肤病、             和____________的人必须立即调离直接入口食品操作岗位。
- ?6 L# p# U* i; c# ^9、碗筷餐饮具消毒应该做到一洗、二清、三消毒、四            。
4 j( M8 V* n  o: g+ A' P- L10、食品生产经营单位违反食品卫生法，根据情节轻重应承担行政处罚，刑事处罚和     三种法律责任。
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遵义市卫生监督所