2007年北京大学卫生综合简答题：6、木耳中铁含量为95mg/100g，简述其中铁成分的特...

6、木耳中铁含量为95mg/100g，简述其中铁成分的特点及可能影响其吸收的因素。

铁的吸收受铁的量和化学结构、膳食中各种有机和无机化合物的量和比例、膳食铁的利用率、储存铁的数量和红细胞生成率、个体年龄和健康状况等因素的影响。木耳虽富含铁质，但吸收率仅为1~2%，甚至更低。属于非血红素铁。非血红素铁的吸收又取决于整个膳食对铁的溶解程度。