鸡蛋是一种天然的，平衡的，不同功能成分间相互制约，相互协调的统一体，其蛋黄中含有相对较高的胆固醇(250～300mg)。上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发动物及人类的血胆固醇过多，进而导致心血管疾病，使得蛋类的消费和利用受到很大的冲击。虽然蛋中的胆固醇在动物及人体内的代谢机制尚无解释，但大量事实表明，蛋中胆固醇的摄入量与血清胆固醇水平并非正相关。