关于食品卫生，315不说的幕后细节，我来告诉你。。。食品卫生的苦与乐

每年的315几家欢喜几家愁，与民生息息相关的食品安全，在315也是频频亮相。提及食品安全，可能大多数都知道「食药监」和「卫生监督」这两个部门，鲜有人知道疾控中心，一个印象中「打疫苗」的地方，「不务正业」，却有食品安全风险监测的业务。

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. f  {/ t6 ~5 v) K2 Z初入职场的我，干的是与居民生活息息相关的活——食品卫生。很惭愧，315年年闹一闹食品，似乎觉得自己工作没做好，但我也只是一个螺丝钉，只能做好自己的职责范畴。我们这些虾兵蟹将，不论严寒酷暑，不管老板脸色阴晴，跑去采样，回单位检测，日复一日。

7 _  u' E8 n8 ?所以，请不要对我说，「疾控？哦，防疫站啊，打预防针的啊！」这话我没法接，也不想接了…

! Y+ n( a# S) f" f9 T! U4 l我所在的「食品卫生」岗是干什么的
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食品卫生，不像传染病那样，一有疫情，大家就全副武装，风风火火地出现了，我们更多时候幕后默默无闻的干着。简单说，就是监测跟食物有关的影响公众健康的因素，然后发现问题，找出原因，并及时上报行政部门，解决问题。


/ p! ~. N5 B8 c监测不是监督，我们所做的监测更偏向于技术而不是执法，什么奶粉合不合格、猪肉达不达标、违规了怎么处罚，这些都是监督部门的事。
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. ]. e+ a. ~4 G( G监测做的是，采集各种食品，并检测其中的细菌、病毒、添加剂、重金属残留等等是不是超标，然后汇总结果，结合本地区乃至全国的食品卫生情况，以便于行政部门采取措施和制定相关法律法规。
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另外，俗话说「病从口入」，凡是因食物引起的疾病我们都会关注。
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& N+ I1 `% I# g8 f监测因食物引起的腹泻病人发病情况，比如有人因进食出现呕吐、腹泻等症状，那我们就要尽快调查原因，以防止大范围食物中毒发生。

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监测学生因病缺勤情况，监测药店腹泻药销售情况等。

以上这么多内容，是不是没想到，都有人在幕后做保障。接下来带大家看看食品安全风险监测中最基础的环节——采样，遇到的各种好玩的奇葩的事情。

# j: u, A; n  V" y7 p3 ~监测中「采样」环节是怎么干的

首先采样（采集食品，以检测某些指标是否合格），说起来也是轻松，只需要按照国家要求把食品买回来交给实验室检测，结果出来，进行分析并上报。甚至在同事眼里「你工作比我好玩多了，不就买买买嘛！」可是，鬼知道我经历了什么…
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从实习开始，顶着近40度的太阳，穿梭在大街小巷采冰！镇！饮！料！早上起来没喝一口水又没带钱又口干舌燥，那感觉谁懂？大概就像毒瘾犯了一样。。。什么，你采集的是冰镇饮料，你说自己口干舌燥，鬼信啊！
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- }# A* A, r. i, Q9 ?$ p3 }: \/ v拜托，我是有职业操守的，我能随便采啥吃啥？！当然不能，其实也是怕万一不卫生，不就自我献身了！


出门采样，所有样品都要进行详细记录，「编号、重量、产地、生产日期、保质期」等等。刚开始去买东西，各个摊主、店员、老板都是满脸欢喜，可是当他们看到我们在记录的时候，脸色马上变了，警觉性一下子上来了，难免尴尬症犯了。


说明来意后，他们一般都直接说「你走吧走吧，我不卖给你了」，甚至有人说「你走不走，不走我叫保安了。」

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这时候，一方面我会耐心解释，采样的用途。他们不让采，多半是因为怕查出来，找麻烦。
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其实，疾控中心的食品监测，是没有执法权的，对我们来说，检测出来问题，也不会来找你。只是为了了解区域内的整体食品安全情况，经过分析，上报相关部门作出相应的对策，保障居民食品安全。
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8 ]  X, n* `0 J9 n尽管耐心解释，由于没有执法权，所有工作内容义务又免费，在菜市场被轰，在超市被赶，在饭店被驱逐，被叫过保安，被当过骗子，被认作「乞丐」···

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, ^6 l! z2 w$ T3 g6 ~宝宝心里真是苦，阴影面积足以覆盖整个「地图鸡」。慢慢的熬成「老江湖」了，对不太理解的店家，采样都不再拿各种纸质表了，只带手机，「你懂的。」
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6 w2 j2 K1 \. u+ [0 d当然也有特别理解和配合的商户，关系也处的跟朋友一样。采过一次之后，下次再去，他们会很热情的上来问「今天要采什么呀，我帮你拿。」有时候这次去采这家，下次去采隔壁家，他们会调侃式的说「哎呀，今天不采我家的啊。」这时候，心里暖得不得了。
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有时候要采的品种相对比较稀有，比如鱼类，品类繁多，监测的种类也多。有时，某个品种的鱼可能跑了很多地方都找不到卖的，终于全区市场转个遍，找见一家卖的，无比忐忑和小心得去采样，像做贼一样瞒着老板。

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过程中，可能是我们问的有点多，老板似乎明白了来意，让我们没想到的是，他竟然说，「你们不用担心，我肯定让你们采的，我做生意这么多年，心思跟你们一样的，也是希望买家能吃到健康的鱼，做生意也要讲良心的，不然没得做。」

诸如上面温暖的场景，给我注入了满满的鸡血，路没白跑啊，倍感欣慰和自豪。

与你息息相关的，食源性疾病的两三事

! G! ^% W/ u/ n2 @7 q" s1 }) U除了采样监测危险因素，还有一块大的工作内容就是食源性疾病的监测、调查，了解病因，控制蔓延。
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小龙虾引起的横纹肌溶解时有报道，去年某周末早上，被电话吵醒（话说我们也是要求24小时 on call 的），辖区某医院报了几例疑似吃小龙虾引起横纹肌溶解的病人，需要我们去调查。
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% d. b" c# ^; F1 ]# O6 h  f$ s宝宝挂了电话就往医院赶，了解完具体情况，安抚好病人，又立马赶到患者家中，以及就餐的饭店采样，然后送样、写调查报告、上报行政部门···除了吃饭上厕所，一刻没停息，一直弄到凌晨才完。
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  E2 h5 L% J% x' \4 c那么夏天马上来了，小龙虾到底是吃还是不吃？请点击文末「阅读原文」的科普文章。
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/ ~% \' ?" `# c" B' S印象最深也最难过最遗憾的是，一个孕妇可能因常吃凉拌菜和冷冻饮品，感染单增（单核细胞增生李斯特氏菌）导致流产。
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单增李斯特菌对免疫力正常的个体可能不会出现症状，但对老人、儿童、孕妇等免疫力低的人群，可能会致命。这部分人感染之后可能会出现高热、呕吐、抽搐、昏迷甚至死亡。该菌多出现在冷冻或者冷藏食品中，所以冰箱食物一定要妥善处理，定期清理，充分加热。
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食品卫生与每个人的生活和健康息息相关，但是我以为的常识很多人并不以为然，只要吃得爽，健康完全抛到脑后了。


2 f6 y- T- D1 h2 j8 g7 {作为处女座，以及行业相关从业人员，接下来给大家总结一些食品卫生小贴示，希望在日常生活中，能够注意食品卫生，防范病从口入。
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+ u9 p) ?0 i; L9 g关于食品卫生，你需要知道并践行的

挑选新鲜和卫生的食物，避免受损坏或腐烂的食物。


选择经安全加工的食物，重视加工凉拌菜和生冷类食品的清洁。


不食用超过保质期的食物，尽量少吃腌制食品、涮食和烧烤食品。
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' w# u* D0 P5 P5 i- c4 r+ U在有卫生保障的超市或菜场购买食品，不买街头来历不明的食物。
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6 N' c" K0 p6 C4 M3 h不喝生水、不生食、半生食海鲜、肉类及禽类，生食瓜果必须洗净。
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2 x% C* e9 Y$ `9 P. u不吃病死的禽畜肉和腐败变质的食物，不食用来历不明的动植物。


尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
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# F8 K) N; w; _# i$ O养成饭前便后洗手的良好卫生习惯，保持手、餐厨台面和用具的清洁。
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避免生熟食物混放、混用菜板菜刀。


! z* j8 v) X4 P发现可疑不卫生食品，不安全食品，及时举报，举报热线12331，咨询热线12320。
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2 J- i2 s# g) k5 t本文首发于公众号 小确幸了湄（ID naipingmeizi）。
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3 a4 U! x+ c# @" o  v+ k我是创办人，烦请大家关注，欢迎各位投稿。来自群组: 华中科技大学同济医学院

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初入疾控负责食品安全监控工作，希望尽快上手，大家饮食一切正常。

做了食品几年，感觉有点吃力，很多时候不是不知道事情该怎么做，是只能按领导的想法做